الكبه السوريه وهي من الاكلات الشهيره في جمهوريه سوريا العربيه وبالاخص منطقه حلب ، وتنتشر ايضا في الاردن ولبنان ، الكبه يوجد لها العديد من الانواع حيث تصل الى (150) نوع تقريبا، ولكن منها خمسه انواع مشهوره اكثر في بلاد الشام وهي : الكبه المشويه ، والكبه المقليه ، والكبه اللبنيه ، وكبه على السيخ ، وكبه مبرومه ، في هذا المقال سوف نتناول كيفيه عمل عجين اللحم لكل الانواع السالف ذكرها وطريقه عمل الكبه المقليه .
طريقه عمل عجين اللحم لكل انواع الكبه
ملاحظه : يجب ان تكون اللحمه المستخدمه في عمل الكبه ، هي اللحمه الهبره وهي اللحمه الخاليه من الدهن والشحم والعظم ، حيث انها السر في نجاح عمل الكبه ولمنع تفككها خلال عمليه القلي . نحضر اللحم الهبر ويفرم ناعم بدون شحم قدر المستطاع اي نوع لحمه غنم او عجل ، ثم يغسل البرغل الناعم ( يغسل فقط ولا ينقع ) ، ونضع البرغل في ماكنه الكبه ، ويطحن ناعم جدا ، ثم نضع اللحمه والبرغل مره اخرى في ماكنه الكبه ويضاف اليهما البصل وتطحن جيدا ، ويفضل اعاده طحنهما مره اخرى لتحصلي على عجين ناعم ومتماسك ، ثم تقومي بعجن العجين بواسطه تبليل الايدي بالماء ويضاف اليها ملح وفلفل ناعم وممكن اضافه النعنع الناعم والناشف ، ويجب تبليل اليد باستمرار خلال عمليه العجن لان البرغل سوف يمتص الكثير من الماء خلال العجن ، هنا تكون العجين جاهز لعمليه التشكيل ، وتترك مده نصف ساعه لترتاح قليلا .
طريقه عمل االكبه المقليه
عمل الحشوه
نحضر لحم مفروم وبصل مفروم ونضعه في قلايه بعد اضافه الزيت ، وتقلب مع الزيت ، ويضاف اليها الفلفل والملح والبهارات ، ويمكن اضافه الجوز المفروم ، ويقلب الخليط على نار هادئه حتى يستوي اللحم ، ثم تترك لتبرد لتسهيل عمليه الحشو .
طريقه حشو الكبه
نحضر عجين الكبه ، وتاخذ منها قطعه صغيره وتكور ، ثم قومي بتفريغها من الداخل بواسطه ادخال الاصبع بها بحيث تكون رقيقه من الداخل ، ثم ضعي القليل من الحشوه بداخلها ، ثم اغلقيها جيدا بشكل مدبب ، بواسطه دهن اليد بالقليل من الماء ليساعد على التشكيل والاقفال بشكل افضل ، وهكذا حتى تنتهي من كل العجين والحشوه ، في حال رايتي تشققات بها امسحيها بالقليل من النشا الذائب بالماء ، بالاضافه الى انه يساعد في تماسكه وهذ السر بها ، هنا تكون جاهزه للقلي ويمكن وضعها في الثلاجه لحين القلي ، ثم تقلى بالزيت .وصحتين وعافيه .
