فوائد اكل صفار البيض
القيمه الغذائيه في صفار البيض (مح البيض)
القيمه الغذائيه في قشر البيض
قشر البيض لا يحتوي على قيمه غذائيه كبيره ولكن قشور البيض مصدر غني جدا بالكالسيوم, فنصف ملعقه صغيره من قشور البيض توفر 90% من الاحتياج اليومي للكالسيوم.
بروتين البيض
تحتوي البيضه الكامله على حوالي 7 جرامات من البروتين. منها ما يقرب من 7 جرام في بياض البيض و3 جرام في صفار البيض. ويحتوي البيض على اكثر من 40 نوعا من البروتينات والتي سنفصل بعضا منها.
البروتين في صفار البيض
اغلب البروتينات في صفار البيض هي عباره عن البروتينات الدهنيه . والبروتينات الدهنيه تنقسم الى جزئين, البلازما والحبيبات. والحبيبات تحتوي على البروتينات الفوسفوريه مثل الفوسفوتين والذي يتكون 54 منه من السيرين وهو حمض اميني يساعد في نقل جزئيات الكالسيوم والحد الى الاعضاء الحيويه .
البروتين في بياض البيض
اغلب اجزاء بياض البيض او زلال البيض تتكون من البروتينات والبروتين الرئيس في بياض البيض هو اوفالبيومين وهو يمثل حوالي 54% من مجموع البروتينات الموجوده في بياض البيض. ويصنف “ستيفن كولجيت” و “راسيل مولينكس” الاوفالبيومين ضمن اهم مصادر مركبات النشاط الحيوي والتي تعد بمثابه مضادات للجراثيم ومضادات للاكسده وايضا لها خصائص مناعيه .
وثاني اكبر مكون بروتيني في بياض البيض هو كونالبيومين والذي يمثل نحو 12% من مكونات بروتين بياض البيض. وهو مضاد ميكروبي طبيعي موجود في البيض.
11% من تكوين بروتين بياض البيض ياتي من بروتين الاوفوموكويد. وهو بروتين له وظائف مانع لتثبيط انزيم التربسين الذي يساعد في زياده هضم بروتين بياض البيض.
ومن بين بروتينات بياض البيض, الاوفوجلوبيولين وهو يمثل حوالي 10% من بروتين بياض البيض وله دور مشابه لللاوفوموكويد. بينما يشكل الليزوزايم 3.5% من مكونات بروتين بياض البيض. وهو مركب يساعد في منع فساد البيض وهو يستخدم صناعيا كمضاد للجراثيم. وتجرى الدراسات الان على الليزوزايم لمعرفه تاثيره في منع فساد الاغذيه مثل اللحوم.
الاوفوميوسين يمثل حوالي 3% من بروتينات بياض البيض. ومن بين البروتينات الاخرى الموجوده في بياض البيض, الافيدين والاوفوماكروجلوبيولين والاوفوجلايكوبروتين والفلافوبروتين والسيستايين وغيرها من البروتينات.
