فوائد اكل صفار البيض

فائدة طعام صفار البيض

القيمة الغذائية فبياض البيض (زلال البيض)


بياض البيض او زلال البيض منخفض السعرات الحرارية و خالى تقريبا من الدهون و اغلب محتواة من البروتين, فيوجد بمقدار 3.6 جم فالبيضة . و يحتوى بياض البيض فقط علي 17 سعرا حراريا. و يحتوى بياض البيض كذلك علي نسبة جيدة من الفولات و السيلينوم و الكالسيوم و الماغنيسيوم و الفوسفور و البوتاسيوم.

القيمة الغذائية فصفار البيض (مح البيض)



صفار البيض او مح البيض يحتوى علي نسبة كبار من الدهون خاصة الدهون المشبعة و الكولسترول. و لكنة يحتوى علي نسبة جيدة من الفيتامينات الذائبة فالدهون كفيتامين (ه) و فيتامين (د) و فيتامين (ك).ويحتوى صفار البيض علي 55 سعرا حراريا و 4.5 جرام دهون منها 1.6 جرام دهون مشبعة و 212 مجم كولسترول و 2.7 جرام من البروتينات.

القيمة الغذائية فقشر البيض


قشر البيض لا يحتوى علي قيمة غذائية كبار و لكن قشور البيض مصدر غنى جدا جدا بالكالسيوم, فنصف معلقة صغار من قشور البيض توفر 90% من الاحتياج اليومي للكالسيوم.

بروتين البيض


تحتوى البيضة الكاملة علي حوالى 7 جرامات من البروتين. منها ما يقرب من 7 جرام فبياض البيض و 3 جرام فصفار البيض. و يحتوى البيض علي اكثر من 40 نوعا من البروتينات و التي سنفصل بعضا منها.

البروتين فصفار البيض


اغلب البروتينات فصفار البيض هى عبارة عن البروتينات الدهنية . و البروتينات الدهنية تنقسم الي جزئين, البلازما و الحبيبات. و الحبيبات تحتوى علي البروتينات الفوسفورية كالفوسفوتين و الذي يتكون 54 منة من السيرين و هو حمض امينى يساعد فنقل جزئيات الكالسيوم و الحد الي الاعضاء الحيوية .

البروتين فبياض البيض


اغلب اجزاء بياض البيض او زلال البيض تتكون من البروتينات و البروتين الرئيس فبياض البيض هو اوفالبيومين و هو يمثل حوالى 54% من مجموع البروتينات الموجودة فبياض البيض. و يصنف “ستيفن كولجيت” و “راسيل مولينكس” الاوفالبيومين ضمن اهم مصادر مركبات النشاط الحيوى و التي تعد بمثابة مضادات للجراثيم و مضادات للاكسدة و كذلك لها خصائص مناعية .

وثاني اكبر مكون بروتينى فبياض البيض هو كونالبيومين و الذي يمثل نحو 12% من مكونات بروتين بياض البيض. و هو مضاد ميكروبى طبيعى موجود فالبيض.

11% من تكوين بروتين بياض البيض ياتى من بروتين الاوفوموكويد. و هو بروتين له و ظائف ما نع لتثبيط انزيم التربسين الذي يساعد فزيادة هضم بروتين بياض البيض.

ومن بين بروتينات بياض البيض, الاوفوجلوبيولين و هو يمثل حوالى 10% من بروتين بياض البيض و له دور مشابة للاوفوموكويد. بينما يشكل الليزوزايم 3.5% من مكونات بروتين بياض البيض. و هو مركب يساعد فمنع فساد البيض و هو يستعمل صناعيا كمضاد للجراثيم. و تجري الدراسات الان علي الليزوزايم لمعرفة تاثيرة فمنع فساد الاغذية كاللحوم.

الاوفوميوسين يمثل حوالى 3% من بروتينات بياض البيض. و من بين البروتينات الاخري الموجودة فبياض البيض, الافيدين و الاوفوماكروجلوبيولين و الاوفوجلايكوبروتين و الفلافوبروتين و السيستايين و غيرها من البروتينات.


فوائد اكل صفار البيض