فول الصويا لكمال الاجسام

ملف كامل عن فوائد واضرار فول الصويا للاعبى رياضه كمال الاجسام

فول الصويا يعتبر من الاطعمه التي تحتوي على كميه كبيره من البيوتين (Biotin) وهو احد المغذيات الهامه التي تشبه الفيتامينات. ومن المواد الطبيعيه التي تحتوي على البيوتين الثوم والجنسنج الامريكي والشوفان والشعير والافوكادو وبذور القطن والذره والسمسم ولكن فول الصويا هو اغنى هذه المواد بماده البيوتن. ولاستعمال فول الصويا يؤخذ اربع ملاعق اكل وتؤكل يوميا او يمكن شراء مستحضر البيوتين الذي يوجد جاهزا في محلات الاغذيه التكميليه والجرعه منه 6ملجم يوميا.

واثبت العلماء الايطاليون التاثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت الماده الكيميائيه الموجوده في فول الصويا والمعروفه باسم “ليستين” Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم.

ويتميز فول الصويا عن بقيه الانواع الاخرى من البقول بانه يحتوي على جميع الاحماض الامينيه الاساسيه الثمانيه الضروريه لجسم الانسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين.

كما يتميز عن البروتين الحيواني بانه خالي من الشحوم والكولسترول. يحتوي فول الصويا على كميه اكبر من البروتين والدهون من اي نوع اخر من البقول ويحتوي ايضا على ماده تدعى مثبط انزيم تريبسين والتي قد تسبب عسر هضم اذا تم تناول فول الصويا نيئا اي بدون طبخ. ولكن نقع وطبخ وتخمير فول الصويا يتلف هذه الماده ويزيل تاثيرها الضار.

فول الصويا علاج لمرض الزهايمر

اعلن باحثون ان تناول الكثير من فول الصويا قد يحمي من الاصابه بداء الزهايمر «الاضطراب الدماغي» الخطير غير القابل للشفاء، الذي يصيب اكثر من نصف الاميركيين بعد سن الخامسه والثمانين. وفول الصويا نبات غني بمركبات الفيتواستروجين (Phytoestrogen)، الذي سبق وقيل انه ينقص من مخاطر الاصابه بالامراض القلبيه وترقق العظام. وطبقا للدراسه الحديثه ، فان العلماء وجدوا بانه يحمي ايضا من حدوث داء الزهايمر، خاصه عند النساء بعد سن الياس. فقد وجدت هذه الدراسه التي استمرت ثلاث سنوات واجريت على الحيوانات بان ماده مشابهه للاستروجين موجوده في فول الصويا تدعى الفيتواستروجين او ايزوفلافون (Isoflavones)، تعمل على انقاص عدد التغيرات البروتينيه الحاصله في الدماغ التي ترافق داء الزهايمر.

وتقول البروفيسوره هيلين كيم المشرفه على هذه الدراسه في المعهد القومي الاميركي، ان هناك دلائل على ان النساء اللواتي لا يتناولن معالجه معوضه للاستروجي بعد سن الياس لديهن خطوره عاليه للاصابه بداء الزهايمر . يتميز داء الزهايمر بتوضع لويحات وخيوط شبكيه داخل الخلايا العصبيه في الدماغ، ويصيب هذا الداء حوالي اربعه ملايين اميركي. وطبقا لتوقعات جمعيه داء الزهايمر سيصيب هذا الداء مع حلول نهايه هذا القرن حوالي اربعه عشر مليون شخص في الولايات المتحده الاميركيه .

وقد تمت الدراسه على مجموعه من القرود التي احدثت لديها حاله ياس جراحي باستئصال المبيضين، حيث اعتبرت هذه القرده بمثابه نموذج يمثل الانسان في حاله الياس، وخلال الثلاث سنوات التي استغرقتها الدراسه التي مولها المعهد القومي للصحه في الولايات المتحده الاميركيه تمت تغذيه خمسه واربعين قردا على واحد من ثلاثه انواع من فول الصويا، الاول فول الصويا مع الايزوفلافون، والثاني فول الصويا من دون الايزوفلافون، والثالث فول الصويا من دون الايزوفلافون ومع البريمارين (Premarin)، وهو معالجه استروجينيه شائعه .

وقد ضمت كل مجموعه خمسه عشر قردا، وقام العلماء بعد ذلك بفحص النسيج الدماغي للقرده في كل مجموعه بحثا عن التغيرات البروتينيه التي تميز داء الزهايمر.

وقالت كيم ان فريق بحثها وجد القليل فقط من التغيرات البروتينيه المرتبطه بداء الزهايمر في ادمغه القرود التي تناولت فول الصويا مع الايزوفلافون مقارنه مع المجموعتين الاخريين. ومن الجدير بالذكر ان الوظيفه الشاذه لبعض البروتينات في ادمغه المصابين بداء الزهايمر تؤدي لانخماص بنيه وهيكل الخلايا العصبيه . وقالت كيم ان التغيرات التي لوحظت في هذه المجموعه لم تكن بدرجه التغيرات نفسها، التي شوهدت في ادمغه القرده التي تناولت البريمارين. وتفترض كيم بان الايزوفلافون والاستروجين الحقيقي كالبريمارين يمكن ان يكونا مفيدين للدماغ، لكن يعملان باليتين مختلفتين. ونحن بحاجه لمتابعه مزيد من الحيوانات وفحص ادمغتها لمعرفه كيف تؤثر التغيرات البروتينيه على وظيفه الدماغ. وتوضح الدكتوره كيم بان النساء اللواتي تعرضن لحدوث نقص حاد في الاستروجين بعد سن الياس، واللواتي من المعروف تاريخيا انهن يعمرن اكثر من الرجال، هن غالبا عرضه لداء الزهايمر، لكن الرجال معرضون ايضا للاصابه ، وهم يستفيدون ايضا من تناول فول الصويا.

ينظر الى الاستروجين على انه هورمون مؤنث، لكنه في الواقع ليس كذلك. فذكور الفئران من دون استروجين لا تتطور بشكل طبيعي من ناحيه السلوك الجنسي والنزعه العدائيه . وقد حذرت الدكتوره كيم الى انه يجب تناول فول الصويا مع الطعام وليس على شكل حبوب داعمه للتغذيه ، حيث من غير المعروف مدى المخاطر السميه لهذه المواد. (البوابه )

ويمكن صنع الكثير من الاطعمه الشهيه والمستساغه من فول الصويا، كما يمكن ايضا صنع حليب الصويا، الذي يمكن تحويله الى نوع لذيذ من الجبن.

ماهو حليب فول الصويا …. وكيف نحصل عليه ….. ومن اين ؟؟

هناك نوع من الفول يسمى ب فول الصويا

يعصر هذا الفول في معاصر خاصه , ويستخرج منه عصاره …. هذه العصاره تتكون من زيت وحليب يستخلص هذا الحليب ( حليب فول الصويا ) حيث يفصل عنه الزيت , فيصبح صافيا ونقيا يعبا في علب ذات احجام مختلفه , و يباع في بعض محلات السوبر ماركت الكبيره … وهو معروف بنفس الاسم (حليب فول الصويا )

طريقه اخرى: لعمل حليب الصويا بنقع فول الصويا بالماء لمده ساعات ثم ثرمه بواسطه خلاط كهربائي، يغلي المزيج، يصفى في كيس من القماش الابيض والصافي هو حليب الصويا.

و يمكن التغلب على الطعم الغير مستساغ لحليب الصويا باضافه القليل من العسل او السكر او العصير اليه ( اذا لم يكن مريض فقر الدم مصاب بالسكر) كما ان كميه لتر واحد وهي ماتعادل ( اربعه اكواب ) يمكن شربها على فترات متفرقه طوال اليوم .

لبن الصويا Soy – yogurt

انقع فول الصويا في الماء البارد لمده 24 ساعه .

ضع 3 مقادير فول في الخلاط مع 3 مقادير من الماء ثم دور الخلاط لمده 3 دقائق.

اضف 5 مقادير ماء ثم اغلي الخليط مع التحريك حتى الغليان وقبل الفوران.

اطفئ النار وانتظر 30 دقيقه ثم ضع الحليب في شاشه او مصفاه للتصفيه .

لصنع اللبن اضف ملعقه لبن عادي لحليب الصويا الفاتر واترك في مكان دافئ ومظلم لمده 24 ساعه .

جبنه الصويا (توفو): التوفو يعمل باضافه فنجان من الخل مع قليل من الملح على حليب الصويا فيتخثر ويترك لمده 45 دقيقه ثم يصفى في كيس من القماش، تشد فتحته ويوضع ثقل عليه لعده ساعات فيصبح قالب جبني توفو. هذا البرنامج الصحي يشمل

——————————————————————————–

اهميه الصويا (حليب الصويا، التوفو، مكسرات الصويا) في حياتنا اليوميه :

افادت الدراسات والتجارب التي اجريت على الصويا بانه قد يفيد في بعض الحالات. غير ان النتائج التي توصل اليها العلماء في هذا الحقل ما تزال غير نهائيه . اما الاسباب التي تبين اهميه الصويا فنلخصها فيما يلي :

1. محاربه امراض القلب. حيث انه يخفف معدل الكوليسترول المرتفع حوالي 9%.

2. يحافظ الصويا على العظام خصوصا عظام النساء بعد سن الياس.

3. يساعد على محاربه سرطان الثدي. حيث تناول وجبه تحتوي على الصويا يوميا، يساعد على محاربه سرطان الثدي، ومازالت الدراسات والتجارب تجرى للتاكد من هذه النقطه .

4. كذلك يساعد على محاربه سرطان غده البروستات .

5. كذلك افادت الدراسات ان تناول فول الصويا مره اسبوعيا على الاقل يؤدي الى تفادي خطر الاصابه بسرطان القولون بنسبه 50%.

6. يمكن ان يحمي من سرطان بطانه الرحم بنسبه 50% نتيجه الدراسات التي اجريت على نساء تناولن الصويا على انواعه.

7. يساهم في منع الاصابه بالسكته القلبيه ، حيث اجريت التجارب على القرده والحيوانات، ومازالت تجرى التجارب والدراسات لتبرهن هذه النتيجه على الانسان.

كما اثبت العلماء الايطاليون التاثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت الماده الكيميائيه الموجوده في فول الصويا والمعروفه باسم “ليستين” Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم.

كما ان فول الصويا مفيد جدا للنساء في سن الياس فهو يايساعد في المحافظه على الكثافه المعدنيه للعظام عند السيدات اللاتي تجاوزن مرحله الياس اي انه يخفف من هشاشه العظام لدى النساء ويساعد على خفض الكوليسترول بنسبه 10% بشرط تعاطيه يوميا على شكل طعام او شرب حليبه ، كما انه غني بهرمون الاستروجين الذي تفقده المراه في سن الياس

وهو لا يؤكل ني لانه يسبب عسر الهضم ينقع ويطبخ ويؤكل مثل الفول المدمس او يشرب حليبه ويستخدم زيته وهو مفيد للنساء حتى قبل الوصول لسن الياي لانه يعطيهم نتائج افضل عند الوصول لهذه المرحله

——————————————————————————–

فول الصويا قد يسبب العقم

قال باحثون في مستشفى رويال فيكتوريا في بلفاست ان فول الصويا ربما يكون له صله بالعقم لدى الرجال. وقال الباحثون ان فول الصويا يحتوي على هرمون الاستروجين الانثوي، الذي تتسبب الكميات الكبيره منه في ضعف الحيوانات المنويه .

وقالت الدكتوره لوراين اندرسون: “ان ما لا يعلمه اغلب الرجال ان فول الصويا موجود في كثير من الاغذيه التي يتناولونها يوميا. مثل البيتزا او اي طعام اخر يتم اضافه ماء ساخن اليه من اجل تجهيزه”.

واضافت اندرسون: “ستجد ان فول الصويا يشكل نسبه عاليه في الاغذيه الجاهزه لانه ارخص ويحتوي على اعلى تركيز من هرمون الاستروجين مقارنه بالاغذيه الاخرى”.

وقالت الدكتوره شينا لويس مديره وحده صحه الانجاب في جامعه كوينز في بلفاست ان نتائج البحث واضحه .

وقالت: “يبين التقرير انه اذا تناول الرجال كميات كبيره من اي منتج يدخل الصويا في تكوينه فسيضعف ذلك من حيواناته المنويه . واذا كانوا يعانون بالفعل من مشكله تتعلق بذلك فعليهم التقليل من تناول فول الصويا بكثره “.

واضافت الدكتوره لويس ان الطريقه الوحيده لتجنب ذلك هو تناول الاغذيه الطازجه .

واوضحت: “اذا تناولنا الفاكهه الطازجه ، واذا صنعنا نحن الطعام الطازج بانفسنا، والذي اعلم انه امر صعب في حياتنا الحاليه ، فنحن نعلم محتويات الطعام، على عكس الاغذيه الجاهزه “.

كما حذر البحث من تاثير فول الصويا ليس فقط على الرجال البالغين، ولكن على الاطفال وربما قبل ذلك.

وقالت اندرسون: “الوقت الحاسم في ذلك هو اثناء تكون الجنين وفي المراحل الاولى من الحياه وحتى البلوغ. حيث يمكن ان يؤثر فول الصويا على الحيوانات المنويه بل ويمكن ان يؤثر على نمو الجهاز التناسلي بكامله، ويمكن ان تحدث به مشاكل في مراحل تاليه من الحياه ويمكن ان يصل الامر الى الاصابه بسرطان الخصيه “.

وحصلت الدكتوره اندرسون على المركز الثاني في احدى المسابقات الهامه على عمله في الربط ما بين الخصوبه لدى الرجال وهرمون الاوستروجين.

ومن جانب اخر، قيل مؤخرا ان حليب الصويا يسبب بعض التاثيرات الضاره بما فيها عرقله نظام الغدد الصماء والدرقيه ، ولكن لم تجد دراسه اميركيه جديده اي دعم يذكر لتلك المزاعم بالرغم من انه جرى التشكيك ببعض اوجه الدراسه فور صدورها.

واشارت بعض الدراسات على ان كميات معتدله من مسحوق حليب فول الصويا تساعد على الوقايه من السرطان، في حين ان بعض الخبراء يعتقدون بان الكميات الكبيره منه تعرقل وظائف الغدد الصماء والدرقيه ولا سيما عند الاطفال الرضع.

هذا وافادت دراسه حديثه نشرتها مجله التغذيه ، ان شرب حليب الصويا بانتظام يساعد في تخفيض ضغط الدم عند المصابين بارتفاع الضغط الشرياني. فقد وجد الباحثون بعد متابعه 40 شخصا مصابين بارتفاع متوسط في ضغط الدم، شربوا لترا واحدا يوميا من حليب الصويا او من حليب الابقار العادي لمده ثلاثه اشهر، ان الاشخاص الذين استهلكوا حليب الصويا شهدوا انخفاضات كبيره في قراءات ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، مقارنه مع الذين شربوا حليب الابقار.

ولاحظ هؤلاء بعد مرور ثلاثه اشهر، ان متوسط ضغط الدم الانقباضي، وهو القراءه العليا للضغط، انخفض بحوالي 18.4 ملليمتر زئبق، كما انخفض ضغط الدم الانبساطي، وهو القراءه السفليه من الضغط، بنحو 15.9 ملليمتر زئبق في المجموعه التي تناولت الصويا.

ويرى الاطباء في جامعه ميتشيغان الامريكيه ، ان هذا الانخفاض يشبه الى حد ما الانخفاض الذي تسببه العديد من الادويه الخافضه للضغط، مما يشير الى ان شرب حليب الصويا لثلاث شهور يكفي لارجاع ضغط الدم العالي الى حدوده الطبيعيه .

وعاده ما يوصف برنامج داش الغذائي الذي يتالف من كميات كبيره من الخضراوات والفواكه والمكسرات ومنتجات الالبان قليله الدسم وكميات قليله من السكريات والدهون المشبعه ، للمصابين بارتفاع الضغط، ومع الدراسه الجديده ، ينصح بحليب الصويا كبديل مثالي للالبان قليله الدسم.