كيفيه تحضير الشواء
تجهيز الشوايه
اول شئ يجب مراعاته هو الحرص على ان يكون الشواء فى الهواء الطلق فى الحديقه او شرفه المنزل ، والتاكد من صلاحيه الشوايه ربما تعرضت الاسياخ الى الصدا او التصاق الطعام من شواء سابق.
ولمنع التصاق المواد المتفحمه الكريهه باللحم خلال عمليه الشواء ، ينصحك الخبراء بحرق البقايا الملتصقه بالشبك وبالسيخ بدرجه حراره عاليه خلال عشر دقائق مع الابقاء على غطاء الشوايه مغلقا ، وذلك عند الانتهاء من اي عمليه الشواء ، ثم اتركيها لتبرد وحكها لازاله المواد العالقه .
قبل اشعال نار الشواء يجب صب القليل من الزيت النباتي على الشوايه ، وتاكدي من ان الشوايه بالفحم قد تم تسخينها جيدا لمده 45 دقيقه مع تغطيه الفحم بالرماد قبل الاستخدام.
اما شوايه الغاز يجب تسخينها لمده عشر دقائق قبل الاستخدام ، كذلك وضع الغطاء لتفادي تطاير الشرر المفاجئ .
اما فى حاله الشي على الشوايه “الجريل” احرصي على وضع صينيه بها ماء مغلى اسفل الشوايه ،لان ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما ان نثر قليلا من الملح في الصينيه الموجوده اسفل الشوايه يساعد على عدم احتراق الماده الدهنيه الناجمه عن عمليه الشى ، ولاختصار وقت عمليه ، الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل
“سر الصنعه ”
اما خطوات الشواء فهي سهله وبسيطه ولا تحتاج لان تكوني “شيف” او “كبابجي” ماهر بالمشويات ، فقط تابعينا كي تتعرفي على “سر الصنعه ” وبطرق صحيه
– بجب ان تتبل اللحوم بخلطات محتويه علي الخل والليمون قبل الشي, لخفض تكوين الامينات الضاره في اللحوم المشويه بنسبه 90% ، لمزيد من الطعم الرائع انقعي اللحم المعد للشواء في عصير بصل مثلا او خلطه مناسبه لتمنحه طعم اطيب بعد الشواء، كذلك طهي الخضر مع اللحم بطريقه الشواء تنتج طبق رائع من المشويات .
– قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجه يجب اخراجه وتركه لمده ربع ساعه قبل الشواء، ويمكنك استخدام منقوع البصل “التتبيله ” فى دهن اللحم كل فتره .
- لا تبدئي فى الشي الا بعد ان يصبح الفحم اقل اشتعالا لتقليل تاثير شده حرارته علي اللحوم , مع مراعاه وضع اللحوم علي مستوي مرتفع من الفحم قدر الامكان وتقليبها مره كل دقيقه لتقليل تعرضها للحراره الشديده .
- البعض يفضل اضافه الخضروات كالبطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل الاخضر والكوسه والذره اثناء شي اللحوم , ويؤكد الخبراء ان الخضروات مفيده لانها لا تتكون بها المركبات الحلقيه الضاره , كما انها تحتوي علي مواد الفايتو المحفزه لانزيمات الجسم لتحول هذه المركبات في اللحوم المتناوله الي صوره غير نشطه يسهل طردها من الجسم.
– لا تنسي نزع الدهون قدر الامكان عند الشي ، لتجنب تشكل اي مواد مسرطنه ولذلك يفضل اختيار اللحم الخالي تماما من الدهون، واستخدمي قطعا اصغر في الشواء مثل الكباب وقللي من فتره الشواء وخففي قدر ما تستطيعين من تعرض اللحم للدخان.
– كي تتاكدي من نضوج اللحم لا تحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطه طرف سن رفيع فاذا صدرت مقاومه قويه من اللحم فهذا معناه انه نضج جيدا اما اذا كانت المقاومه لينه فهذا معناه ان اللحم مازال نصف سواء.
- احرصي على استخدام اي وسيله لتجميع الدهون المتساقطه على الفحم مباشره من اللحوم , الامر الذي يمنع انحلالها وتكوين المواد الضاره التي تترسب علي اللحوم بتاثير دخان الشي , ولنفس السبب يرش رذاذ من الماء لاطفاء اي فحم مشتعل بدهون اللحوم.
نكهه الشواء
ويمكنك اضفاء نكهه الشواء على بقايا لحوم العيد سواء كانت مسلوقه او محمره باتباع الاتي:
* اجمعي الكفته الناضجه المحمره او اللحم المسلوق بعد رفعه من الحساء في اناء ذي غطاء محكم، على ان يكون من المعدن المطلي او البايركس، ولكن ليس من البلاستيك.
* قومي باشعال قطعه من الفحم النباتي، حتى تصبح متوهجه ، ثم ضعيها على قشره بصل بوسط اناء اللحم.
* احكمي وضع غطاء الاناء، واتركيه لعده دقائق ، وهكذا يكتسب اللحم الناضج او الكفته المحمره رائحه اللحم المشوي اللذيذ .
- اطريقة تحضير الشواء الجزائري
