مقادير فلافل او طعميه
٤ كوب فول يابس، مقشور
٣ ملعقه صغيره كمون، مطحون
٢ ملعقه صغيره كزبره جافه ، مطحونه
٢ ملعقه صغيره بايكينغ باودر
فلفل حار مطحون (اختياري)
١ بصله كبيره ، مبشوره برشا ناعما
٥ البصل الاخضر، مبشور برشا ناعما
٥ فص ثوم مهروس
١⁄٢ كوب بقدونس، مفروم فرما ناعما (نصف باقه )
١⁄٢ كوب كزبره ، خضراء مفرومه فرما ناعما
بهار
١ كوب زيت نباتي، للقلي
ملح حسب الذوق
الطرطور
١⁄٢ كوب طحينه ، (معجون السمسم)
٣ فص ثوم مهروس
١⁄٢ ملعقه صغيره ملح
٢ ملعقه كبيره زيت زيتون
١⁄٤ كوب عصير ليمون اخضر
طريقه تحضير فلافل او طعميه
١. ينقع الفول في الماء البارد مده 24 ساعه حتى يصبح طريا. ثم يرفع من الماء ويترك حتى يجف على مناديل ورقيه .
٢. يوضع الفول الجاف في الخلاط الكهربائي مع الكمون، الكزبره اليابسه ، البايكينغ باودر،الفلفل الحار،البهار والملح. تمزج المكونات الى حين الحصول على معجون طري. يوضع الخليط جانبا حتى يرتاح لمده 30 دقيقه .
٣. يضاف البصل،البصل الاخضر، الثوم، البقدونس والكزبره الخضراء الى معجون الفول المطحون ويمزج جيدا باليدين.
٤. تصنع بواسطه هذا المزيج كريات من الفلافل. تقرص و تسوى قليلا. توضع اقراص الفلافل جانبا لترتاح مده 15 دقيقه .
٥. لتحضير الطرطور، تمزج الطحينه مع الثوم والملح، ثم يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض. واذا كان الطرطور شديدا، يرخى بالماء الفاتر و من ثم يبرد.
٦. تسخن كميه كافيه من الزيت في مقلاه وتقلى فيها اقراص الفلافل. يجب الحرص على قليها من الجهتين. عندما تصبح الاقراص بنيه اللون من جهتيها ، ترفع عن النار وتوضع على مناديل ورقيه حتى تصفى من زيتها. ومن ثم تقدم ساخنه مع الطرطور.
