الكسكسي هو اكله من اكلات المغرب العربي التقليديه مثل ليبيا و المغرب و تونس و له عده انواع ك الكسكسي بالبرقوق الاسود ( الخوخ) او الكسكسي براس الخروف او كسكسي “السبع خضار” كسكسي بالسمك و الكسكسي بالحليب. و الكسكي ليس بالاكله الغريبه عن اهل المشرق العربي فهو يشبه الى حد كبير جدا المفتول غير ان المفتول يوضع البرغل و عليه طحين.
طريقه عمل الكسكسي
اولا : المكون الرئيسي لكل انواع الكسكسي يحضر الكسكسي (البرغل الخشن او المتوسط) و ينقع في الماء الدافئ و الملح لمده ساعتين ثم يصفى من الماء و يوضع في مصفاه (الكسكاس) و توضع المصفاه على وعاء فيه ماء يغلي و يحرك من وقت لاخر بالشوكه حتى ينفش (ينضج) و يحتاج ما يقارب الساعه . ثانيا : ما يوضع على الكسكسي (و يكون حسب نوع الكسكسي المعد)
الكسكسي بالخضار:
المرق الذي يوضع عليه :
باذنجان و كوسا و بطاطا و فول و لوبياء و باميا و بصل و حمص و لحم و زهره و اي خضار تحبينها مقطعه بشكل طولي و معها بعض البندوره (المطيشه ) و كذلك نضيف البهارات (الابزار) مثل الفلفل الاسود و الزنجبيل و الفلفل الحلو و نضيف كذلك السمن يقلى معا ثم نغليه بالماء.
بعدها يوضع وعاء خميق واسع (صينيه ) نضع فيه الكسكسي و نصب فوقه المرق و الخضار. توضع بجانبه بعض المقبلات مثل: السلطات و المخللات . سلطه الكسكسي (تشبه التبوله الشاميه ): كسكس (برغل ) مسلوق و طماطم و خس و بقدونس فلفل و زيت زيتون و ملح و بصل و نعناع و عصير ليمون حامض.
الكسكسي الحلو :
يوضع على الكسكسي بعض من الزبيب و السكر و جوز الهند. و يمكن كذلك قلي البندق و اللوز و الزبيب في السمن و تصفيته من الزيت العالق به عن طريق ورق المطبخ . يوضع في وعاء واسع بشكل هرمي و يوضع عليه البندق و اللوز و الزبيب و السكر و جوز الهند و يقدم ساخنا. و صحتين و عافيه .
