كيفيه تحضير طعام
تعريف تحضير وطهي الطعام[عدل]
هو تجهيز المقادير الغذائيه التي تحتاجها طبخه طعام، ثم اجراء عمليه طهي الطبخه او اعدادها للحصول على الطبخه بشكلها النهائي
تقسيمات طرق تحضير الطعام[عدل]
تتعدد طرق تحضير الطعام فمنها تقسيم الطعام حسب البلد واشهر تلك التقسيمات الاطباق الايطاليه والاطباق الفرنسيه ، والاطباق الاسيويه والهنديه ، الاطباق المصريه او الخليجيه او المغربيه ، ومنها تقسيم الطعام حسب نوع الطبق، واشهر تلك التقسيمات الاطباق الرئيسيه والاطباق الجانبيه والسلطات والمعجنات واطباق التخسيس والحميه وغيرها.
حسب البلد[عدل]
يكون غالبا بالنظر الى البلد التي تم فيها ابتكار هذا الطعام لاول مره ، على سبيل المثال تعتبر البيتزا من الطعام الايطالي بالاساس، ومع ذلك فان اغلب الاطعمه الان ادخلت عليها تطويرات متلاحقه واصبحت منتشره في كل البلدان فهناك البيتزا الاسبانيه والمكسيكيه وغيرها، ومن الاطباق المعروفه عالميا وعربيا ()
الاطباق الايطاليه : وتشتهر بالمعجنات مثل المعكرونه او البيتزا، وقد انتشرت تلك الاطعمه الايطاليه في كل غالبيه العالم، واتخذت اشكالا ومذاقات متعدده واضيف اليها نكهات جديده
الاطباق الفرنسيه : وتتميز بحسن تنسيق الطعام فتهتم بالشكل وطريقه التقديم، ومن الاطعمه الفرنسيه التي لاقت شهره المخبوزات الفرنسيه مثل “كرواسون” والذي يتم تناوله – غالبا – في الافطار او كوجبه سريعه بين الوجبات
الاطباق الاسيويه : وتتميز باعتمادها – في الغالب – على الارز والاسماك والتي تشتهر بها دول جنوب شرق اسيا، لذا فان البعض قد يختصر الاطباق الاسيويه في اطباق تلك الدول لما لها من مذاق متميز، مثل ذلك “السوشي الياباني”
الاطباق الهنديه : وهي رغم كونها تتبع الاطباق الاسيويه بالاساس الا انها تتميز عن تلك الاخيره بكونها اكثر اهتماما باضافه التوابل مثل ذلك “الكاري الهندي”
الاطباق المكسيكيه : تتميز عن غيرها بالصلصه الحريفه (الحراقه )، ومن الاطباق المكسيكيه التامال وصلصه المولى وسلاطه الجواكامولى
كشري – طبق مصري
الاطباق المصريه : تتميز الاطباق المصريه بالدسامه ويعتبر اهم الاطباق الشعبيه هو الفول والطعميه ( الفول والفلافل) والمحشي بانواعه (الخضروات المحشيه بالارز)، كما ان الخبز المصري (العيش البلدي) لا يخلو من اي مائده من الموائد المصريه ، كذلك يعد طبق “الكشري” من اشهر الاطباق المصريه واكثرها شعبيه بعد الفول.
الاطباق الخليجيه : تتميز اطباق دول الخليج العربي باهتمامها باللحوم كما يكثر استعمال التوابل والبهارات في الاكل الخليجي تاثرا في ذلك بالهند نتيجه التجاره المتبادله بينها وبين دول الخليج العربي منذ فتره بعيده ، ومن الاطباق الخليجيه المعروفه “الكبسه ”
الاطباق المغربيه : تعتبر اطباق “الكسكسي” و “الحريره ” من اكثر الاطباق التي تميز طعام دول المغرب العربي، فعلى سبيل المثال ارتبط تناول الكسكسي بمراسم معينه في تلك الدول، الا انه قد تختلف تلك المراسم من مكان الى اخر، فنجد بعض المناطق تقدم الكسكسي في مراسم العرس نجد مناطق اخرى تقدمه في الجنائز دون العرس.
حسب نوع الطبق[عدل]
هو تقسيم الطعام بالنظر الى وظيفه الطعام على المائده فهل هو الطبق الاساسي ام طبق جانبي ام يتم تناوله قبل الطعام الاساسي كفاتح للشهيه ام يتم تناوله للتحليه او للترفيه عن النفس بعد وجبه دسمه
الاطباق الرئيسيه : الطبق الرئيسي هو ما يكفي بذاته للاشباع في وجبه معينه كوجبه الافطار او الغداء او العشاء، حتى وان لم يكن بجانبه اي من الاطباق الاخرى، وغالبا تتمثل الاطباق الرئيسيه في تلك الاطباق التي يكون مكونها الاساسي هو اللحوم او الاسماك
طبق حلويات – تارت الفراوله
الاطباق الجانبيه : هي الاطباق المساعده للطبق الرئيسي حيث وتكون وظيفتها على المائده اما ان تستكمل العناصر الغذائيه التي يحتاجها الجسم بجانب الموائد الغذائيه للطبق الرئيسي، واما ان تكون وظيفتنا استكمال الطعم او التخفيف من حده التوابل الموجوده بالطبق الرئيسي، وما الى ذلك. ومن الاطباق الجانبيه اطباق الارز بانواعه المختلفه واطباق الخضروات المطبوخه
الحلويات: وهي الاطباق التي غالبا تستخدم للتحليه او للترفيه عن النفس بعد تناول الوجبه ، والتي تحتوي على السكريات او الشوكولاته او المكسرات، وتتنوع في درجه تعقيدها من الاطباق البسيطه مثل طبق “الارز باللبن”، الى الاطباق التي تستخدم فيها العجائن ببساطه مثل حلوى “الخفاف الجزائري” او “القطائف” التي يتناولها بعض الدول العربيه في رمضان بعد وجبه الافطار، الى الاطباق التي تحتاج مهاره كبيره مثل الكيك او التارت
المقبلات: هي الاطباق التي يستهل بها الاكل كفواتح للشهيه وهي تشمل السلاطات والمخللات بكافه انواعها
المعجنات: هي الاطباق التي يكون مكونها الاساسي العجين الناتج عن اضافه الماء الى الدقيق (مسحوق الحبوب مثل القمح او الشعير او الارز او الذره )، وهذا الطبق قد يشمل – وقد لا يشمل – البيتزا والمكرونات وايضا الحلويات المصنوعه من العجين حيث كان لانتشار هذه الانواع الاخيره ان اصبح البعض يعتبرها تصنيف مستقل
اطباق الشوربه (الحساء): ومكونها الاساسي الماء الممتزج بالسوائل الناتجه عن دهن اللحوم اوالدجاج او الاسماك وكذلك الممتزج بعصاره الخضروات
الاطباق البحريه : وقد يصنف البعض الاطباق المحتويه على ماكولات بحريه في تصنيف خاص بها مثل ما يحتوي على الاسماك او الجمبري (الروبيان او القريدس) والكالاماري والكابوريا (سلطعون)
تصنيفات اضافيه : كذلك يخصص البعض تصنيفات اخرى غير ذلك اكثر تحديدا مثل الاطباق الصحيه ، الاطباق النباتيه ، اطباق تخسيس ، الصلصات، الساندوتشات واكلات اطفال، اطباق الافطار
انواع طرق تحضير الطعام[عدل]
الخبز[عدل]
ما يستعمل فيه – غالبا – الدقيق والماء لعمل عجين ثم يوضع في النار حتى يكتمل طهيه
السلق[عدل]
ما يستعمل فيه الماء بشكل اساسي او البخار لجعل الطعام الصلب مثل الارز او المعكرونه اسهل في الهضم
القلي[عدل]
ما يستعمل فيه الزيت او الدهن او الزبد ويوضع مع الطعام في وعاء، ويوضع الوعاء على النار
الشواء[عدل]
ما يستخدم فيه النار المباشره او الفحم الموقد فيطهى الطعام باستخدام تلك النار او الحراره العاليه المسلطه على سطح الطعام
تدخين الطعام[عدل]
طهي الطعام بالدخان الناتج عن الاحتراق غير الكامل لاحد انواع الاخشاب الصلبه (احتراق بدون اشتعال) او النشاره الناتجه منه
باستخدام الميكرويف[عدل]
ويتم ذلك عن طريق اشعه لها القدره على النفاذ داخل الطعام فتقوم بتسخين الماء والجزئيات القابله للاستقطاب الموجود في الطعام
مصادر ووصلات خارجيه [عدل]
دنيا الطعام (فودنيا)
Jean victor balin bread.svg هذه بذره مقاله عن الغذاء او الشراب او طرق
