مواصفات السمك الطازج بعد الطهي

مواصفات السمك الطازج بعد الطهي

• يجب ان تكون عيون السمك صافيه . اذا كانت العيون ملبده ، يكون السمك قد تم اصطياده منذ اكثر من خمسه ايام وبدا يفسد.
• يجب ان يكون خياشيم السمك رطبه ولونها احمر فاتح. واذا كان لون الخياشيم زهري او بني على رمادي، فذلك يدل على الاساءه في توضيبه وحفظه او انه قد بدا يفسد. اضف الى ذلك ان الخشوم يجب ان تكون نظيفه وخاليه من الافرازات المخاطيه .
• يجب ان يكون جلد السمك له لمعه ضاهره ، وان يكون رطبا وحتى لزجا. ويجب ايضا ان يتميز السمك بقشره ملتصقه جيدا بجلده.
• يجب ان تكون رائحته غير مزعجه لان السمك الطازج والجيد رائحته لا تكون كريهه . وهو اجمالا يجب ان يتحلى برائحه الرطوبه ورائحه البحرالمنعشه . اذا كانت رائحته غير عاديه ، قد يكون قديما ولا يجوز شراؤه.
• يجب ان يكون قوام السمك جامدا ومرنا حتى يرتد عندما يلمس. اذا بقي التفرض بعد لمسه، فذلك يعني ان السمك بدا يصبح طريا وقديما على الارجح.
• اما قطع فيليه السمك فيجب ان تكون رطبه وجامده .
• لا تنسي التاكد من وجود اي كدمات. فظهور علامات ذات اللون الاحمر الغامق على الفيليه تؤشر الى كدمات، نتيجه لسوء الحفظ والتوضيب. يمكننا تناول هذه الفيليهات ولكنها طبعا ليست بمقياس النوعيه الجيده .
• في الانواع التي ليس بها قشور كالبياض والقراميط يجب ان يكون الجلد املس غير متجعد.
• في الانواع ذات القشور مثل البلطي يلاحظ كثره القشر.