كفته تركيه
المقادير :
نصف كيلو لحم مفروم – بصله مفرومه – ثلاث ملاعق رز مسلوق – ثلاث بيضات –نصف ربطه بقدونس – ملعقه صغيره ملح – نصف ملعقه صغيره فلفل اسود – زيت للقلي – طحين
الطريقه :
في وعاء اخلطي اللحمه والبصله والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدا – اعمليها كرات بحجم وشكل البيضه –في قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماء – اخفقي البيض الباقي ودحرجي كل حبه كفته بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين واسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنه .
سلطه تركيه
المقادير :
علبه ذره
علبه حمص
علبه فاصوليا حمراء
كوب شرائح رفيعه خس
كوب شرائح لهانه حمراء (ملفوف احمر)
كوب شرائح لهانه بيضاء (ملفوف ابيض)
كوب شرائح جزر
شرائح بصل ابيض
الصلصه :
ليمون
خل ابيض
ملح
فلفل اسود
الطريقه :
تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصه .
يايليه شورباسيه(المطبخ التركى)
حساء اللحم مع الارز والبيض والدقيق (صنف مغذ ولذيذ الطعم يقدم مزينا بالنعناع)
المقادير :
– 8 كؤوس مرق اللحم
– نصف كاس من الارز
– صفار بيض مخفوق
– نصف كاس من الدقيق
– نصف كيلو لحم مفروم ناعم
– ملعقتان كبيرتان من الزبده
– ملعقه كبيره من النعناع الاخضر
– ملح وبهارات حسب الرغبه
– كاسان من الماء
الطريقه :
يسخن المرق في وعاء ويسلق فيه اللحم والارز
ينشر الملح والبهارات ويترك الوعاء على النار حتى ينضج اللحم والارز
يمزج الدقيق مع صفار البيض والماء ويصب تدريجيا في الوعاء ويحرك باستمرار
يترك الكل على نار قويه لمده ثلث ساعه ثم يرفع من على النار ..
يصب في طبق الحساء العميق وتسخن الزبده مع النعناع وتوزع على سطح الحساء ويقدم ساخنا
فتوش تركي
المقادير:
-علبه ونص زبادي-2ملعقه مايونيز-1ملعقه سماق-ملح- فنجال زيت زيتون-زعتر-فلفل اسود-ثوم ناعم-تخلط مع بعض تدخل الثلاجه-بقدونس مقطع-بصل اخضر مقطع-نعناع-خبز وباذنجان مقطع مربعات ومقلي
الطريقه :
عند التقديم يوضع الخضار المقطعه في طبق ثم يصب عليه الخليط ويزين بالخبز والباذنجان
البوريك التركي
المقادير :
كوب زبادي
كوب زبده
كوب شاي ص زيت
ملعقه خميره خبز
ملعقه بكنج بودرا
دقيق للعجن
ماء دافئ للخميره
الطريقه :
تعجن العجينه
وتتركها تخمر ثم تفرد وتعمل دوائر
وتحشي بلحمه مفرومه ناضجه
او جبن وسبانخ
او دجاج مسلوق مع ثوم فلفل اسود
او تن وزيتون وهريسه
وتقفل وتزخرف بالشوكه اوباله خاصه بالمعجنات
وتدهن من فوق بلبيض ويرش عليه كمون او سمسم
فطائر تركيه بحشوات مختلفه
المقادير
¼ ك سكر
½ ك زيت خضار
¼ ك زبادي
حشوه لحم تكا:
شرائح لحم بتلو صغيره
فلفل احمر مقطع مكعبات صغيره
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل احمر حار (اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
حشوه السبانخ:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجه مسلوقه (او مجمده ) مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطه (اختياري)
سماق
حشوه الجبن بالعجين:
جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمده 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم
الطريقه
تخلط مكونات العجينه كلها في العجانه ، مع العجن الجيد الى ان نحصل على عجينه ملساء متماسكه .
تقسم العجينه الى اقسام متوسطه ، ويكور كل جزء و يمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق، وتشكل حسب الرغبه اما على شكل دائري او شكل القارب، و يوضع على العجينه اي نوع من الحشوات المختلفه .
الحشوات المختلفه :
تخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات، ويفرد كميه مناسبه من الحشو على العجينه المفروده ما عدا منطقه الاطراف والتي نقوم بثنيها الى الداخل، مع الضغط على تلك الحشوه .
بالنسبه لحشوه السبانخ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطه الحراره ، مع التقليب لمده خمس دقائق.
– ترص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجه حراره 220.
بايركس الدجاج
المقادير:
دجاجه مقطعه 8 قطع
بصله مفرومه
ملح ،بهارات ،القليل من الزيت
(فلفل بارد مقطع ارباع ،طماطم مقطعه ارباع ،بصل مقطع حلقات )
الطريقه :
يشوح البصل المفروم بالزيت في القدر ثم نضيف البهارات والدجاج ونحرك المقادير حتى النضج .
نضع الجميع في بايركس ونضيف البصل المقطع حلقات والفلفل البارد والطماطم
وندخله الفرن لمده عشر دقائق على نار متوسطه ثم نحمر البايركس من اعلى ،ثم يقدم مع الارز الابيض والسلطه .
ملاحظه :نستطيع اضافه بطاطس مقطعه حلقات ومقليه وموقعها يكون اسفل قطع الدجاج
دجاج علي الطريقه التركيه
المقادير:
دجاجتين مقطعه قطع متوسطه مخلي منها العظم والجلد
بصلتين مقطعه شرائح
حبتين فلفل حلو مقطع شرائح
حبتين طماطم معصوره
ملعقه شاي فلفل اسود _ ملعقه شاي كمون
نصف ملعقه ملح اوحسب الرغبه
نصف ملعقه ثوم مدقوق
ربع كاسه زيت
ربع كاسه زبده
الطريقه :
اغسلي الدجاج جيدا
ضعي الزبده والزيت في قدر وضعيه علي النار وضعي الدجاج ويقلب لمده 4-5دقائق وانشليه وضعيه جانبا
ضعي علي النفس الزيت البصل ويقلب وضعي الفلفل والثوم ويقلب لمده دقيقتين
ضعي عليه البهارات وعصير الطماطم والملح واعيدي الدجاج الي القدر واتركيه الي ان يشرب مائه ويبقي فيه ماء قليل
يوضع في الطبق ويقدم
ششبرك على الطريقه التركيه
المقادير:
العجينه 2كوب دقيق حبه بيضه 2ملعقه حليب ناشف 2ملعقه زيت وملح بيكنغ بودر ماء للعجن
الحشوه لحمه مفرومه بصل ملح فلفل اسود
للصلصه ذبده مرق لحم صلصه طعام لبن زبادي وبقدونس
الطريقه:
تعجني العجينه وتترك لتتخمر
اللحمه عليها بصل والملح والفلفل وتسوى على النار
تفرد العجينه وتعمل دوائر صغيره وممكن تستعملي القالب الصفير جدا وتحشى باللحمه
تقلى في الزيت
المرق- زبده تقدح على النار ونحط عليها الصلصه وتترك على نار هادئه تقلقل وتطفى بمرق ونحط ملح وفلفل لمن تفور المرقه اسقي الششبرك بيها ونحطها في الفرن لمن تخرجيها تجمل باللبن والبقدونس
برغل بالدجاج على الطريقه التركيه
صحن البرغل بالدجاج طبعا مكون من عدد1 كاس كبير برغل موجود في بنده او اي سوبرماركت كبير طبعا يوضع قليل من الزيت في قدر ويوضع طماطم مقطع عدد2 ومن ثم تكون قد وضعتي الدجاج قبل ذلك يفوح على النار في ماء مع تبهير الدجاج طبعا ثم بعد استواء الدجاج يوضع على الطماطم ويحرك قليلا ثم يوضع فوقه البرغل ويضاف مقدار كوبان ماء ويوضع ملح مع الماء على حسب الرغبه
البسبوسه التركيه احلى بسبوسه با التوفي
المقادير
نص كوب زيت
خيوط من الزعفران
مقادير صلصه التوفي: 1 مكعب زبده 50 جرام
الطريقه :
تخلط جميع المقادير خلطا جيدا با المضرب الكهربائي ثم تسكب في قالب فرني وتدخل الفرن على درجه 150 الى ان تستوي من اسفل ثم من اعلى
لعمل الصلصه التوفي: نحط السكر على النار الى ان نحصل على سائل بني ثم تضاف له الزبده وتخلط معه ثم تضاف القشطه وتحرك سريعا بملعقه خشبيه حتى يصبح لدينا صلصه توفي
عندما تخرج البسبوسه من الفرن تبرد قليلا ثم تصب فوقه صلصه التوفي وتقطع
مسقعه على الطريقه التركيه
المقادير:
بصله كبيره مقطعه جيدا
ربع كيلو لحم مفروم
كيلو بذنجان رومى كبير
بشر جزره
ملح
فلفل اسود
قليل من القرفه
ملعقه صغيره سكر
الطريقه :
– نحمر البصله المقطعه فى الزيت الساخن و نضيف عليها فصوص الثوم المهروس .
– نضيف اللحم المفروم و نقلبه قليلا ونضع له ملعقه السكر ورشه القرفه بالاضافه لتوابله المعتاده و بعد قليل نضيف بشر الجزره لزياده القيمه الغذائيه .
– نقشر الباذنجان و نقطعه مكعبات متوسطه و نضيفه لخلطه اللحمه , نهديء عليه النار ونقلبه على فترات متقاربه و اخيرا نضيف الفلفل الاخضر المقطع .
– نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمه ستعطي من مائها اخيرا نضع الملح حسب الذوق و يقدم .
بيتزا اللحم التركيه
المقادير :
· عجينه النابوليتان( ارجعي الى 18 وصفه عجينه البيتزا في قسم البيتزا ) .
· 2 ملعقه طعام زيت زيتون .
· كوب بصل ابيض مفروم .
· كوب فليفله حمراء مفرومه .
· 1 باوند لحم مفروم .
· 2 كوب طماطم مفرومه فرما ناعما .
· 2 ملعقه طعام معجون طماطم .
· 3/4 ملعقه شاي فلفل احمر جاف مطحون .
· 1/2 ملعقه شاي بهارات مشكله .
· 1/2 ملعقه شاي كمون .
· 1/2 كوب بقدونس مفروم .
· ملح وفلفل .
· 1 ملعقه طعام عصير ليمون .
· زيت نباتي .
· زيت زيتون لمسح العجينه .
· 1/2 كوب بصل احمر مفروم .
· زبادي للتقديم .
الطريقه :
(1) في مقلاه على النار سخني 2 ملعقه طعام زيت زيتون على درجه حراره متوسطه ، اضيفي البصل الابيض والفليفله وقلبيه حتى يتحمر وينضج لمده 5 دقائق تقريبا .
(2) اضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع فصل اللحم عن بعضه وتقطيعه بالملعقه الخشبيه حتى يتحمر اللحم لمده 3 دقائق تقريبا .
(3) اضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الجاف والبهارات والكمون و1/4 كوب من البقدونس ، اتركي الخليط على نار متوسطه مع التقليب من حين لاخر ، اضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون ، ثم قلبيه وضعيه جانبا .
(4) نصف ساعه قبل وضع البيتزا بالفرن ، افتحي الفرن على درجه حراره 500 ، وامسحي صحن الفرن بالزيت .
(5) قسمي العجينه الى 8 اقسام وشكلي كل قسم على شكل كره وغطيه بالنايلون حتى لا تجف البيتزا .
(6) على سطح مرشوش بالدقيق رققي الكره الاولى على شكل دائره بسمك 1/8 انش وحجم 7 انش ثم ضعيه في صحن الفرن .
(7) امسحي العجينه بزيت الزيتون من كل الجهات ثم ضعي عليها نصف كوب من خلطه اللحم ( على كامل العجينه وعدم ترك الحواف ) اتبعي نفس الطريقه لكل العجين .
(8) ادخلي البيتزا في الفرن لمده 5 دقائق حتى تحمر قليلا وليس لمده طويله .
(9) اخرجيه من الفرن ورشي عليه القليل من البصل الاحمر والباقي من البقدونس ومقدار ملعقه شاي من الزبادي ، ثم لفي البيتزا على شكل اسطوانات وقدميها .
سلطه الخبز المحمص والخضره والزيتون
المقادير:
مستطيلات من الخبز الفرنسى
– زبد طبيعى
– بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ربع كوب حليب متبل بالملح والفلفل الابيض .
– بيض وبقسماط
– زيت للتحمير
– خضره وزيتون اسود
– حلقات ليمون .
الطريقه :
تغسل الخضروات جيدا وتغمس مستطيلات من الخبز فى خليط البيض بالحليب ثم تغمس فى البقسماط وتحمر وتقدم مع الخضره والزيتون يجمل الطبق بالبقدونس.
1 م/ص ملح 1 ك ماء 1 علبه قشطه 4/3 كوب سكر 1 ملعقه ط بكينج باودر 2 بيضه 1 علبه قشطه وواحد كوب سكر 3 ك دقيق 1 وربع كوب سميد 1 كوب مسحوق جوز الهند 8 فصوص ثوم 2 حبه فلفل اخضر 6 حبات طماطم
