مقادير بسطيله كبيره او 2 صغار
غرام500 ورقه البسطيله الكبيره الحجم
(2)دجاج+ملح+ابزارابيض+سكينجبير+زعفران+زعفران الحر+معدنوس+سمن+شويه ماء+خمس بصلات بيضاء مشلضه +اعواد القرفه +زيت+ست بيضات(او 8 حسب الدوق+كلغ واحد لوز+ماء زهر+قرفه مطحونه +سنيده حسب الدوق(400غ+الزبده
التزببن
القرفه +سكر صقيل+عسل +لوز مهرمش
الطريقه
*الدجاج
نغسل الدجاج وننقيه و ندهنه جيدا بشرموله (ملح+ابزار+ سكينجبير+ زعفران+ زعفران الحر+ معدنوس+ سمن+ شويه ماء
ونضعه فوق النارالهادءه مع البصل(مشلضه او كما في الصوره ) +اعواد القرفه
و عندما يدخله الطياب نضيف شويه زيت و نتركه يطيب
*عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجره ونقطعه قطعا صغيره مع ازاله العظام كلها (يمكن وضع القرفه والقليل من السكر على الدجاج حسب الرغبه )
نضع حشوه البسطيله على شكل طبقات خليط الدجاج كطبقه اولى
نبقي المرق على نار هادئه حتى يتجمر
نضيف البيض على المرق المتبقي الواحده تلوى الاخرى مع التحريك جيدا لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق
اللوز
نسلق اللوز وننقيه وننشفه ثم نقليه في زيت ساخنه ، عندما يبرد نفرمه او نهرمشه حسب الرغبه في طحانه كرهبائيه مع السكرثم نضيف له ماء الزهر و القرفه .ونحرك و نعجن الكل جيدا مع الزبده (5-6ملاعق)
الحشو
نضع اللوز والدجاج والمرق مع البيض كل وصفه في طنجره +ندهن صفيحه الفرن الدائريه بالزبده
و
نجمع الحواشي الورقه وندهنها بالزبده المذابه
نصفف 4 من اوراق البسطيله واحده جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحه ، نرشها بقليل من الزبده المذابه (+الزيت من الافضل) ونضيف ورقه اخرى وسط الصفيحه حتى تتماسك البسطيله ولا تتقب الاوراق عند الطهي
نغطي الحشوه بورقه للفصل بينها وبين الحشوه الاخرى
اخيرا نضح حشوه اللوز المفروم كطبقه اخيره ولا تنسوا رش كل طبقه بقليل من الزبده المذابه
ثم نضع ورقه (او2 حسب جوده ورق البسطيله )اخرى من الفوق حيث نحاول ان نغطيها بالكامل و ندخل الجوانب من الاسفل
وندخلها الفرن الساخن(هناك من يدهنها بابيض البيض قبل ادخالها الفرن) حتى تتحمر البسطيله (30 -45 دقيقه تقريبا
