بفتيك اللحم او البتلو هو لحم احمر يتم تقطيعه من ظهر العجل الصغير ، حيث تكون قطعه لحم البتلو خاليه من الدهون والعظم وتكون حمراء صافيه ، يتم تقطيع شرائح البفتيك بشكل معاكس لانسجه اللحم مما يسهل من عمليه استواؤها ونضجها بشكل اسرع ، ومن اسرار نجاح البفتيك دقه لتتكسر انسجه اللحم الداخليه وتنضج سريعا ، ومن ثم نقعه بخلطه النقع لليله كامله حتى يتشرب البفتيك خليطه النقع واليك سيدتي طريقه عمل البفتيك .
طريقه اعداد البفتيك
المكونات
كيلو من لحم العجل ( البتلو ) .
كوب من البصل المقطع .
راس ثوم مقشر .
حبه من الطماطم .
ربع كوب خل .
ملعقتين صويا صوص .
بعض من اوراق الروزماري .
ملعقه من الهال المطحون .
عصير ليمونه .
ربع كوب زيت زيتون .
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه .
بقسماط مطحون .
بيضتان .
ربع كوب من مخيض اللبن .
زيت غزير للقلي .
طريقه الاعداد
احضري كميه لحم البتلو وابداي بدق قطع اللحم بوضع كل قطعه بين قطعتين من النايلون ، حتى تتخلل خلطه النقع داخل قطع اللحم .
ضعي البصل والطماطم والثوم وعصير الليمون والروزماري والهال والصويا صوص وزيت الزيتون وقليل من الملح والفلفل الاسود وقومي بخفق المكونات معا حتى تحصلي على خليط متجانس ناعم .
صبي خلطه النقع فوق شرائح البفتيك وضعيها في كيس من النايلون واتركيها في البراد لمده ليله كامله حتى تتشرب المواد المضافه اليها ، واحرصي على تقليب الكيس كل فتره .
بعد انتهاء المده المحدده من نقع شرائح اللحم ، ابداي بخفق البيض ثم اضيفي مخيض اللبن والملح والفلفل حسب الرغبه .
ضعي البقسماط في وعاء مفرود ، واضيفي عليه ملعقه من الدقيق ليزيد تماسكه على شرائح اللحم ، ثم تبلي البقسماط بقليل من الملح والفلفل الاسود .
ابداي بتمرير شرائح البفتيك في خليط البيض ومخيض اللبن ، ومن ثم ضعيه في البقسماط وكرري العمليه حتى تكملي تغليف باقي الشرائح .
اضغطي على شرائح البفتيك بيدك حتى يلتصق البقسماط جيدا ، ثم ضعيه في طبق مسطح لمده نصف ساعه في البراد قبل قليه .
سخني زيت القلي جيدا ثم ضعي شرائح البفتيك ، ويفضل ان يكون زيتا عميقا .
ضعي شرائح البفتيك على ورق النشاف لامتصاص الزيت الفائض .
قدمي البفتيك مع البطاطا المقليه او البوريه ، او السباغيتي مع الصلصه البيضاء .
يمكنك تغليف شرائح البفتيك وصفها في صينيه فرن مدهونه بقليل من الزيت وتحمير البفتيك بالفرن وتقديمه مع الارز والسلطات والمقبلات .
- طريقة نقع البفتيك
