المقادير :
1 كيلو لحمه
4 اكواب برغل ناعم
4 بصله متوسطه
1 ملعقه كبيره ملح الطعام
نصف ملعقه صغيره بهار
نصف ملعقه صغيره فلفل اسود
نصف ملعقه صغيره قرفه
الحشوه
مقدار من الصنوبر المحمص او الجوز المفروم
نصف كيلو لحمه
بصله متوسطه 2
1 ملعقه صغيره ملح
1 ملعقه صغيره فلفل
1 ملعقه صغيره بهارات
صلصه اللبن
1 كيلو لبن زبادي
1 بيضه متوسطه
ربع ملعقه صغيره من النشاء
1 كوب حليب
2 فص ثوم
بقدونس او كزبره مفرومه
1 ملعقه سمنه بلديه
طريقه التحضير :
فقط ثم افرمي افرمي اللحمه بفرامه اللحمه لمره واحده
البرغل ثلاث مرات متتاليه مع مقدار مناسب من البصل و البهارات , ثم ادعكي البرغل و اللحم مع بعض حتى يمتزجوا جيدا و تتكون لديك عجينه الكبه .
اقلي البصله ثم اضيفي اللحمه و البهارات و قلبيهم جيدا حتى يجف الماء تماما ثم ارفعيهم عن النار و اضيفي الصنوبر او الجوز , قطعي العجينه الى قطع صغيره ثم قومي برقها و اغلقيها من طرف واحد فقط , احشيها بكميه من اللحمه المجهزه ثم اغلقيها , قومي بتبليل يديك بالماء البارد خلال عمليه الرق و الاغلاق ثم اقلي الكبه بالزيت و قومي بوضعها جانبا.
في اناء عميق ضعي اللبن و بياض البيضه وكميه من النشاء و الحليب ثم اخلطيهم جيدا و ضعي الخليط على نار هادئه نوعا ما و استمري بالتحريك الى ان يغلي .اضيفي اقراص الكبه المقليه على خليط اللبن و دعيهم لمده تصل الى 10 دقائق تقريبا ثم اقلي الثوم و البقدونس في مقلاه فيها سمنه و ضعيه فوق اللبن المغلي.
طريقه اخرى
المقادير :
1 كيلو لحم بلدي
4 اكواب برغل ناعم
كوب من السميد 1
1 بصله مقطعه لشرائح
1 ملعقه كبيره ملح طعام
1 ملعقه صغيره من الفلفل الاحمر
نصف ملعقه صغيره من الفلفل الاسود
ماء بارد
زيت قلي
الحشوه
نصف كيلو لحم بلدي مفروم
1 بصله كبيره مفرومه
4 ملاعق كبيره سمنه بلديه
ملعقه صغيره بهارات 1
نصف ملعقه صغيره من القرفه
1 ملعقه صغيره من الفلفل الاحمر
نصف ملعقه صغيره من الفلفل الاسود
نصف كوب من الصنوبر
طريقه التحضير:
حمي زيت القلي في مقلاه و اضيفي شرائح البصل و اللحمه المفرومه
وتابعي القلي الى ان يتم امتصاص كل كميه الماء . اطفئي النار وضعي التوابل في المقلاه واخلطيها مع اللحمه والبصل
ثم اضيفي كميه من الصنوبر واتركي الحشوه لتبرد كليا.
لتجهيز الكبه اغسلي كميه من البرغل وصفيها ثم اضيفي اليها باقي المكونات وادعكيها جيدا الى ان تصبح متماسكه وقرصيها الى كرات عديده كل منها بحجم البيضه .
ثم افتحي فجوه صغيره في وسط كل كبه بواسطه الاصابع المبلله بالماء البارد واحشي قرص الكبه بمقدار كافي و مناسب من الحشوه ثم صفيها و رتبيها في صينيه . حمي زيت القلي واقلي فيه الكبه وقدميها.
الكبه المشويه
المقادير:
4 اكواب من البرغل الناعم
1 كيلو من اللحم المدقوق للكبه
بصله متوسطه مقشره ومقطعه
كوب من الماء
ملعقه صغيره من الملح
نصف ملعقه صغيره من القرفه
نصف ملعقه صغيره من الفلفل الاسود
الحشوه
نصف كيلومن اللحم المفروم
2 كوب بصل مقشر و مفروم
1 كوب جوز
نصف كوب من الريحان او الحبق
البلدي نصف كوب من السمن
نصف ملعقه صغيره من الملح
طريقه التحضير :
قومي بنقع البرغل بالماء ثم صفيه بالمصفاه واعصريه حتى تتخلصي من الماء الزائد فيه ثم اتركيه جانبا
و قومي بفرم البصله المقطعه واللحم بالتدريج ثم ارفعي الخليط وضعيه جانبا و اخلطي اللحم مع البرغل والملح والفلفل الاسود والقرفه ثم ابدئي بطحنه على دفعات , قومي بتبليل
المزيج بقليل من الماء البارد ثم اعجني الكبه مع الاستمرار في تبليلها بالماء البارد الى ان تصبح العجينه لينه ومتماسكه جدا فتغطيها بقطعه قماش وتضعيها في الثلاجه لتبرد.
لعمل الحشوه اقلي شرحات البصل واضيفي اليها رشه من الملح بالسمن الى ان يذبل فتضيفي اللحم المفروم وكميه من الملح وابدئي بقلي الخليط على حراره متوسطه حتى ينضج ثم اضيفي كميه مناسبه من الجوز وقلبي الخليط وارفعيه عن النار ثم اضيفي كميه من الحبق المفروم اليه واخلطيه جيدا ثم غطيه واتركيه جانبا.
قومي بتقسيم عجينه اللحم الى كرات كل منها بحجم البيضه واتركيها جانبا ثم ضعي الكره في المغرفه و قومي بتبليل يدك بالماء البارد وتمليس سطح الكبه حتى تصبح رقيقه الان ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوه في الوسط ثم قومي باخذ .
كره ثانيه من الكبه وبللي يدك بالماء البارد ثم رقيها الى ان تصبح متماسكه ورقيقه فتضعيها فوق الحشوه وتطبقي الاطراف. ابدئي بقلب المغرفه على يدك وضعي القرص جانبا , استمري بتلك العمليه مع الكبه الباقيه .
ادهني الاقراص المحشيه بالقليل من السمن البلدي ثم اشويها على الفحم كل واحده تليها الاخرى مع تقليبها ليصبح لونها بني من الجهتين مع التقليب المستمر حتى تجهز و قدميها .
