طريقه صنع المايونيز
بيضه كبيره
نصف ملعقه صغيره من الملح
ربع ملعقه صغيره من الخردل الجاف
ملعقه صغيره من الخل
ملعقه صغيره من عصير الليمون
كاس من الزيت
في البدايه نحضر خلاط يعمل على اكثر من سرعه . نبدا بخفق البيضه (او الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على السرعه المنخفضه نصب الزيت قطره قطره ، وبعد ان يبدا المايونيز بالتشكل نزيد كميه الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كميه الزيت. نضيف المكونات الاخرى (خردل، ملح، بهارات، عسل) مره واحده مع الاستمرار بالخلط. واثناء اضافه النصف الاخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافه عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفه ) بالتدريج، ويمكننا ان نستخدم السرعه العاليه للخلاط عند اضافه النصف الثاني من الزيت.
ان اضافه الزيت بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز، ولن يتشكل المايونيز اذا اضيفت كل المكونات مره واحده .
اذا حدث انفصال للزيت اثناء عمليه الخفق او اثناء الخزن، يضاف صفار بيضه الى المايونيز ويتم الخلط مجددا.
بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجه ، ولا يجب وضعه خارج الثلاجه لفتره زمنيه طويله لاحتوائه على مواد حساسه (البيض). كما يفضل ان لا تزيد مده التخزين عن اسبوع داخل الثلاجه
