للحفاظ على خميره الخبز اطول فتره
الخميره
الخميره هي فطريات مجهريه (نافعه ) وحيده الخليه بيضاويه تنمو بالتبرعم، تتكاثر اذا وجدت في البيئه الملائمه التي تحتوى على غذاء من الماء والاكسجين ودرجه حراره مناسبه .
يوجد منها في السوق نوعان، النوع الاول الذي يباع صلبا ويسمى في بعض الاحيان طازجا ولكن عمليا فهو ليس طازج لانه مخمر، والاخر الجاف والذي يطلق عليه الخميره الكيمائيه وهذا يتفاعل اسرع.
يراعى عند استخدام الخميره ان تذاب جيدا في كميه كافيه من الماء ولسرعه تفاعلها يراعى ان تكون درجه حراره الماء بين 30 – 40 مئويه ( اذا كان الماء باردا فلن تتكاثر بنفس السرعه ، واذا كان ساخنا فسيتسبب في قتلها)، واذا كانت الوصفه تتطلب نوع من السكر او العسل فيمكن اضافه القليل منهما الى الماء وهذا يساعد على تكاثرها اسرع واسرع.
يراعى قبل خلط كل المحتويات ان نبدا باذابه الخميره في الماء جيدا وتركها لمده كافيه حتى تتفاعل وتتكون فقاعات من الهواء على سطح الخليط.
عند عمل العجين الذي يحتوى على الخميره ، يجب وضعه في مكان جاف دافئ درجه حرارته ما بين 20 – 30 درجه مئويه حتى تتفاعل الخميره ويزداد حجم العجين وذلك بفعل الغاز الناتج عن التخمر (تنفس الفطر).
الخميره هي فطريات مجهريه (نافعه ) وحيده الخليه بيضاويه تنمو بالتبرعم، تتكاثر اذا وجدت في البيئه الملائمه التي تحتوى على غذاء من الماء والاكسجين ودرجه حراره مناسبه .
يوجد منها في السوق نوعان، النوع الاول الذي يباع صلبا ويسمى في بعض الاحيان طازجا ولكن عمليا فهو ليس طازج لانه مخمر، والاخر الجاف والذي يطلق عليه الخميره الكيمائيه وهذا يتفاعل اسرع.
يراعى عند استخدام الخميره ان تذاب جيدا في كميه كافيه من الماء ولسرعه تفاعلها يراعى ان تكون درجه حراره الماء بين 30 – 40 مئويه ( اذا كان الماء باردا فلن تتكاثر بنفس السرعه ، واذا كان ساخنا فسيتسبب في قتلها)، واذا كانت الوصفه تتطلب نوع من السكر او العسل فيمكن اضافه القليل منهما الى الماء وهذا يساعد على تكاثرها اسرع واسرع.
يراعى قبل خلط كل المحتويات ان نبدا باذابه الخميره في الماء جيدا وتركها لمده كافيه حتى تتفاعل وتتكون فقاعات من الهواء على سطح الخليط.
عند عمل العجين الذي يحتوى على الخميره ، يجب وضعه في مكان جاف دافئ درجه حرارته ما بين 20 – 30 درجه مئويه حتى تتفاعل الخميره ويزداد حجم العجين وذلك بفعل الغاز الناتج عن التخمر (تنفس الفطر).
الدقيق وكيفيه الحفاظ عليه
هل يفسد الدقيق؟ وكيف يمكن الحفاظ على صلاحيته اطول فتره ممكنه ؟
نعم، فالدقيق مثله كاي مكون اخر له مده صلاحيه محدده ولا يجوز استخدامه بعد مرور هذه المده ، حيث ان ذلك يؤثر سلبا على نجاح الوصفه ، ويراعي حفظ الدقيق عاده في مكان بارد جاف وفي تلك الحاله يصلح للاستخدام خلال سته اشهر، وللحفاظ على صلاحيه الدقيق لمده عام كامل، ينصح بحفظه في الثلاجه او الفريزر.
