تحضير فلافل

* نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر لمده لا تقل عن 6 ساعات والافضل نقعه طيله الليل لمده 12 ساعه.
* نصف كوب فول مجروش منقوع لمده لا تقل عن 6 ساعات
* عدد 7 فصوص ثوم (تقريبا راس ثوم)
* بصلتان وسط او بصله كبيره جدا
* كوب بقدونس مفروم
* ملعقه طعام من السبع بهارات
* ملعقه صغيره فلفل اسود
* ملعقه طعام كزبره ناشفه
* ملعقه طعام كمون
* ملعقه طعام ملح
* رشه فلفل احمر مطحون (حسب الرغبه )
*سمسم للفلافل عند قليها (لا يضاف للخلطه ) والسمسم كتير يعطيها منظر حلو وطيب.
* ملعقه صغيره كربونه (بيكربونات الصوديوم العلبه المكتوب عليها بالاخضر المعروفه ) توضع قبل القلي بخمس او عشر دقائق فقط.

الطريقه :
* ينقع الحمص ويغسل ويصفى من الماء ثم يفرم او يطحن على ماكينه اللحمه على الشفره الناعمه مع الفول المجروش ثم يعاد طحنه مره اخرى مع البصل والثوم والبقدونس (كما في الصوره )

وهنا ايضا عند طحنه مع البقدونس والبصل

* ثم توضع البهارات والملح فوق خلطه الفلافل وتعجن باليد جيدا(كما في الصوره ) اذا كانت الخلطه ناشفه جدا يمكنك بل يدك بالماء وانت تخلطيها بيدك لحد ما تحسيها صارت جيده

هذا المقدار يعمل 6 اكواب من خلطه الفلافل كل كوبين منهم يعمل حوالي 12 قرص فلافل متوسط الحجم .

ملاحظه مهمه :
لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطه الا قبل القلي بخمس او عشر دقائق حتى عند التفريز تفرز بدون وضع الكربونه وقبل قليها توضع .
مقدار الكربونات :
لهذا المقدار الكامل : ملعقه صغيره كربونه
للكوبين : اكثر من ربع الملعقه الصغيره بقليل
للثلاث اكواب: نصف ملعقه صغيره

* اختاري قالب فلافل متوسط الحجم ويتواجد بالسوق مع ملعقته الخاصه قومي بوضع كميه من الفلافل عليه وواسيها بالملعقه ثم غطسيها بصحن السمسم بشكل سريع على وجهها وغزي منتصفها بالاصبع او المعلقه قليلا ثم ضعيها في زيت عميق وساخن جدا واخفضي النار حتى لا تنحرق بسرعه ولا تستوي من الداخل.

(بالنسبه لي لم يكن لدي القالب الخاص بالفلافل ولا السمسم فقمت بعملها على شكل اقراص طوليه ) مثل الصوره في الاسفل

ثم وضعتهم بالزيت وعندما يشقر لونهم نرفعهم من الزيت على ورق نشاف

ثم يلف كسندويتشات مع الطماطم والطرطور (طحينيه مع ماء وحامض وملح وبقدونس وبندوره مقطعه ) او طرطور لحاله (طحينه سائله مع ماء وحامض وملح) وبعض الناس تضع المكابيس مثل مخلل الخيار معه.