ملف شامل عن الديك الرومي وكيفيه طهيه بعده طرق
يتخذ الديك الرومي موطنه الاصلي في اميركا الشماليه ولم يعرفه الاسبان الا بعدما جلبه المبشرون وكولومبس من الاراضي الجديده قائلين ان اسمه «بوليه ديند» ( «الدجاج الهندي» نسبه الى الهنود الحمر سكان البلاد الاصليين). وعرف في فرنسا باسم «ديند» . لكنه عرف في بريطانيا باسم «تيركي» اذ ساد اعتقاد ان موطنه الاصلي هو افريقيا التي كان البريطانيون وقتها يعتقدون انها موطن الاتراك.
وقبل ذلك كان الاوروبيون ياكلون لحم الخنزير والبجع في وجبه الكريسماس
الاساسيه . وفي فرنسا اكل الديك الرومي للمره الاولى في احتفالات زواج شارل
التاسع عام 1570، اذ اعتبره الفرنسيون «طائرا نبيلا» بلغ مقامه ان لويس
الرابع عشر احتفظ به في حظيره حيواناته التي لا تضم الا الحيوانات
المعتبره اهلا للمقام الملكي السامي في قلعه فيرساي.
ويسود اعتقاد ان انجلترا شهدت الديك الرومي للمره
الاولى عام 1526 عندما اتى به الرحاله وليام ستريكلاند بعدما اشترى سته
منه من الهنود الحمر وباع بضاعته هذه باثني عشر بنسا في مدينه بريستول.
ورغم ان الملك الانجليزي هنري الثامن كان من اوائل من تذوقوا لحم الديك
الرومي، فلم يرتبط اكله بالكريسماس الا في عهد ادوارد السابع عندما كانت
هذه العاده حكرا على طبقه النبلاء من دون عامه الشعب. لكن الديك الرومي
نزل من هذا المقام السامي الى الشارع في القرن السابع عشر عندما اتى به
البحاره من المستعمرات الاميركيه التي كانت تعتبره غذاء رئيسيا طوال فصل
الشتاء.
وبحلول القرن الثامن عشر كانت اسراب الديك الرمي منظرا مالوفا في معظم
الاسواق بالدول الاوروبيه وتعرض مرتديه نعالات في اقدامها (لحمايتها خلال
رحلتها الطويله من مقاطعه نورفوك – حيث يربى معظمها – الى المدن الكبيره
مثل لندن)، وتترك حره اذ انها – على غير عاده الديوك الروميه الوحشيه – لا
تقدر على الطيران.
وفي القرن التاسع عشر في كل من بريطانيا والولايات المتحده كان لحم الصدر
ذو اللون الابيض يعتبر اهلا لعليه القوم وكبار ضيوفهم بينما كان يترك لحم
الفخذين العكر اللون للخدم. واليوم تعتبر الولايات المتحده اكبر الدوله
المستهلكه للديوك الروميه . ففي عيد الشكر يستهلك الاميركيون 45 مليونا
منها كل عام، اضافه الى 22 مليونا في الكريسماس و19 مليونا في عيد الفصح.
ومع ذلك فلا تتعدى كل هذه الارقام نسبه 27 في المائه من اجمالي الاستهلاك
على مدار السنه . ويقدر عدده الاجمالي في البلاد بلغ 270 مليونا العام
الحالي. وفي بريطانيا – حيث يقول 87 في المائه من السكان ان الكريسماس لا
يكتمل الا بوجبه الديك الرومي – يبلغ معدل استهلاكه 15 مليونا كل كريسماس.
 |
تم تصغير هذه الصوره . اضغط هنا لرؤيه الصوره كامله . الحجم الاصلي للصوره هو 601 * 101. |
نصائح لتحضير الديك الرومي
– احفظ الديك الرومي في الطبقه السفلى من الثلاجه لتلافي اي نوع من التسمم – لا تشتري الديك الرومي قبل اكثر من يومين من تاريخ الطبخ.
– اطبخ الديك الرومي بعد ذوبان الثلج عنه بالكامل وبعد وضعه لمده 24 ساعه في الثلاجه .
– تاكد من نظافه الديك وقم بغسله بالماء بشكل جيد وتاكد من تنظيف المغسله بعد ذلك.
– لا تطبخ الديك الرومي قبل يوم من تقديمه، انما يمكنك نقعه في صلصه خاصه وتركه في الثلاجه .
– مده الطهي: نصف ساعه لكل كيلوغرام من الديك الرومي (مع اضافه نصف ساعه في حال بقي اللون زهريااو ورديا).
– لا تشتري ديكا كبيرا جدا، اذ يجب مراعاه حجم الفرن للديك.
– افضل طريقه لطهي الديك عندما تكون حرارته معتدله (حراره الغرفه ).
|
تم تصغير هذه الصوره . اضغط هنا لرؤيه الصوره كامله . الحجم الاصلي للصوره هو 601 * 101. |
طريقه التحضير بحسب الطاهي البريطاني الشهير الدو زيلي
– قطع بعض الزعتر والحبق والبقدونس وراس ثوم كامل.
– اضف الاعشاب المفرومه الى وعاء فيه بعض الزبد الذائب وقم بخلطها.
– ضع خليط الاعشاب والزبد ما بين جلده الديك الرومي ولحمه.
– ادهن ما تبقى من خليط الزبد على جلد الديك.
– ضع بعض الخضار المقطعه مع خلاصه الدجاج Chicken stock في صينيه متوسطه العمق، وضع الديك فوقها بعد دهنه بزيت الزيتون.
– ضع بعضا من عشبه اكليل الجبل فوق الديك.
– ضع الصينيه في فرن محمى سابقا بحراره 200 درجه مئويه .
– للتاكد من نضوج لحم الديك، اغرز
سكينا طويلا في لحمه، فسيخرج منه عصير، اذا كان لونه زهريا فهذا يعنى انه
لم ينضج بعد ويجب وضعه في الفرن مده اطول، يمكن الاستعانه بالفاحص الحراري
الالكتروني، للتاكد من حراره اللحم الداخليه ، اذ يجب ان تكون اكثر من
70درجه مئويه ، وعندما يكون العصير صافيا ومن دون هذا يعني بان الديك اصبح
جاهزا للاكل.
– غطي الديك الرومي لمده 20 الى 30 دقيقه قبل التقديم.
صلصه
الغرايفي Gravy تعتبر صلصه الغرايفي من الذ الصلصات المرافقه للديك الرومي
فيمكن شراؤها جاهزه وتحضيرها في المنزل بالطريقه التاليه :
– بعد الانتهاء من طبخ الديك، قم
باخذ كميه من العصير المنساب في صينيه الطهي واضف اليه القليل من الطحين
واخلطه جيدا، وضع الصلصه على نار هادئه لمده عشر دقائق.
بطاطا(بطاطس) بالفرن
قطع البطاطا على قطع متوسطه الحجم
وقم بسلقها في الماء الساخن مع القليل من الملح لمده 10 دقائق، صفي الماء
منها، وضعها في صينيه بعد تغطيتها بكميه من الزيت النباتي ودعها في الفرن
لمده تتراوح ما بين 30 و40 دقيقه .
– يمكن اضافه بعض من اكليل الجبل والزعتر للحصول على طعم مفعم بالاعشاب.
|
تم تصغير هذه الصوره . اضغط هنا لرؤيه الصوره كامله . الحجم الاصلي للصوره هو 601 * 101. |
بعض الحقائق السريعه عن الديوك الروميه :
* كاد الديك الرومي ان يصبح شعار الولايات المتحده بناء على اقتراح بنجامين فرانكلين، احد «الاباء المؤسسين» للبلاد.
* 97 في المائه من الاميركيين ياكلون لحمه في عيد الشكر. ويستهلكون من لحمه 675 مليون رطل (حوالي 306 ملايين كيلوغرام).
* متوسط وزن الديك الرومي الاليف
15 رطلا (6.8 كيلوغرام). ولكن تبعا لموسوعه غينيس فقد حطم ديك انجليزي
الرقم القياسي في العالم عام 1989 اذ بلغ وزنه 86 رطلا (39.09 كيلوغرام)
وهو ما يعادل وزن كلب كبير الحجم.
* يستطيع الديك الرومي الوحشي الطيران مسافات
قصيره بسرعه 88 كيلومترا في الساعه ، بعكس الديك الاليف الذي لا يستطيع
الطيران. والوحشي يستطيع ايضا العدو بسرعه 32 كيلومترا في الساعه .
* لذكوره «لحيه » عباره عن ريش اسود ناعم يشبه الشعر تحت المنقار. لكن هذا لا يميزه عن بعض اناثه التي تتمتع بالشيء نفسه.
* يتغير لون راسه عندما يهتاج، ويستطيع
الانتباه لاقل قدر من الحركه على بعد مائه يارده . ورغم ان لا اذنين له
كبقيه الحيوانات فهو يتمتع بسمع قوي. وبعكس السواد الاعظم من الحيوانات،
يستطيع الديك الرومي الرؤيه بالالوان رغم ان بصره يكاد ينعدم في الظلام.
* يقول العلماء ان عمره على الارض يبلغ اكثر من 10 ملايين سنه .
* كان الهنود الحمر يلحقون ريشه بالسهام حتى تنطلق في خطوط مستقيمه .
* في العشرينات كان باستطاعه المربين توفير ديك رومي لكل 29 اميركيا. واليوم يوفرون ديكا لكل اميركي من اكثر من 10 الاف مزرعه .
* المكسيكيون هم اول من دجن الديوك الروميه .
ويتخذ الوحشي منه مناطق شمال المكسيك وشرق الولايات المتحده مواطن اساسيه
له مع انه يوجد في سائر الولايات الاميركيه عدا الاسكا. وهذا مع انه وقف
على حافه الانقراض في اميركا الشماليه في مطالع القرن العشرين. وهو ينام
ليلا على الشجر مفضلا بشكل خاص السنديان.
* وجد المربون وسائل لتكبير صدر الديك الرومي.
* اكتشف العلماء ان الخوف يمكن ان يصيب الديوك الروميه بالسكته القلبيه . وحدث هذا بعدما سقط عدد منها ميتا في مزرعه مرت فوقها طائره اخترقت حاجز الصوت مما ولد صوت انفجار قويا.
* منذ عام 1947 ابتدعت «فيدراليه الديوك الروميه الاميركيه »
تقليد ان تقدم للرئيس ديكين مذبوحين واخر حيا. فيصدر امرا رئاسيا بالعفو
عن الديك الحي الذي يؤخذ بعد ذلك ليعيش بقيه عمره الطبيعي في مزرعه خاصه
بالديوك المعفى عنها بامر رئاسي.
* كان رعاه البقر في الغرب الاميركي يصنعون احذيتهم واحزمتهم من جلود الديوك الروميه .
* ثمه ثلاث مدن صغيره (في ولايات تكساس ولويزيانا ونورث كارولاينا) اضافه الى تسع بلدات كبيره تحمل اسم «تيركي» (الاسم الانجليزي للديك الرومي) في الولايات المتحده .
* تبعا لاحصاءات منظمه الصحه العالميه ، فان
قرابه نصف المليون شخص يصابون بدرجات مختلفه من التسمم بسبب اكلهم بقايا
لحم الديوك الروميه في الايام اللاحقه ليوم الكريسماس نفسه من كل عام.
* كان لحم الديك الرومي المشوي البارد هو الوجبه الاولى التي تناولها رائدا الفضاء الاميركيان نيل ارمسترونغ وباز الدرين بعد هبوط مركبتهما على سطح القمر.
|
تم تصغير هذه الصوره . اضغط هنا لرؤيه الصوره كامله . الحجم الاصلي للصوره هو 601 * 101. |
الديك الرومي المحشي
المقادير
1 ملعقه مستكه
1/2 ملعقه كبش قرنفل “مسمار”
1 ملعقه طعام فلفل اسود مطحون وحب
1/2 ملعقه صغيره هيل مطحون وحب
1/2 كوب زبده
4 عيدان قرفه
2 ملعقتا طعام سمن
1000 غرام بطاطا حبه صغيره ، مغسوله جيدا ومسلوقه .
1 كوب بصل مقشر ومفروم فرما ناعما.
2 كوبا ارز مغسول ومصفى.
750 غرام لحم مفروم ناعم او لحمه مقانق او الكبده والقوانص
ديك رومي (حوالي 5000 غرام) منظف ومغسول جيدا.
2 ورقتا غار.
1 ملعقه طعام ملح (حسب الرغبه ).
1/2 ملعقه طعام قرفه مطحونه .
1/4 كوب زبيب محمر (منزوع بذوره).
1/2 كوب لوز مقشر ومحمص وكاجو
5 كستناء مسلوقه ومقشره .
الطريقه
افركي الديك الرومي من الداخل و الخارج بنصف كميه الملح و الفلفل الاسود والقرفه ثم اتركيه جانبا.
قلبي البصل بالسمن على النار حتى يذبل ثم اضيفي اليه اللحم المفروم مع قليل من الملح والفلفل الاسود وقلبي الخليط حتى يحمر اللحم.
ضعي الارز في قدر واغمريه بالماء ثم اسلقيه نصف نضوج وارفعيه عن النار.
اضيفي الارز واللوز والزبيب ونصف كميه الكستناء الى خليط اللحم واخلطي جيدا. احشي الديك بالخليط الى ثلاثه ارباعه واخيطي فتحه بطنه ثم ضعيه في قدر كبيره .
اضيفي اليه
الهال وعيدان القرفه وورقتي الغار وحبوب الفلفل والهال والمستكه والكبش
القرنفل ثم اغمريه بالماء واتركيه على النار حتى يغلي. خففي الحراره . ثم
غطي القدر واسلقيه لمده ساعه ونصف او الى ان ينضج على نار هادئه .
ارفعيه وافركيه بالزبده
ثم ضعيه مع القليل من المرق في صينيه وادخليه الى فرن ساخن لمده 60دقيقه
مع التقليب يمكن تغطيته بورق الومينيوم اذا احمر كثيرا. رتبيه في طبق
وقدميه ساخنا مزينا بالخضار والكستناء
|
تم تصغير هذه الصوره . اضغط هنا لرؤيه الصوره كامله . الحجم الاصلي للصوره هو 601 * 101. |
طريقه عمل الديك الرومي المحشو والمشوي
مقادير الحشو :
-10 بصلات كبيره
-قطع خبز فينو او كيزر محمص او 1/4 كيلو توست محمص
-كوب و نصف حليب
-ملعقه صغيره ملح
-ملعقه صغيره فلفل
-ملعقه صغيره كمون
* التوابل :
-ملعقه كبيره ملح
-ملعقه كبيره فلفل
-ملعقه كبيره كمون
-ملعقه كبيره كركم او كارى
-قليل من القرفه والزنجبيل
طريقه التحضير :
* تحضير الحشو :
1- يقطع البصل جوانح و يشوح فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون .
2- يخلط اللبن مع التوست المحمص .
3- تخلط بقيه مقادير الحشو مع بعضها البعض .
* طريقه تحضير الطبق :
1- يغسل الديك جيدا من الداخل و الخارج بالملح ثم الدقيق ثم بالماء جيدا .
2- يحشى الديك من الداخل بالحشو السابق و يتبل من الخارج بالتوابل .
3- يوضع الديك فى صينيه حجمها مناسب , يصب كوب ماء في الصينيه ثم يوضع الديك .
4- تغطى الصينيه جيدا بورق الومنيوم ثم توضع فى الفرن حوالى 3ساعات .
5- يختبر النضج من ان لاخر بغرس سكين صغير عند الورك لو اخرج سائل احمر فانه لازال نيئ .
6- بعد تمام النضج ننزع ورق الالومنيوم ونضع قليل من الزيت على وجه الديك ويزج فى الفرن مع شعل الشوايه و ليس الفرن حتى يحمر الوجه لمده 15 دقيقه تقريبا .
* طريقه التقديم :
1- يوضع الديك فى وسط صينيه كبيره .
2- ويوضع حوله ارز بسمتى بالكارى او الكركم و المكسرات و الكبده .
3- يجمل حول الارز بالخضروات المسلوقه المضاف اليها الكارى و الكركم ( مثل الجزر ، الكوسه ، البصل ، البطاطا )
4- يجمل الطبق النهائى بثمرات الطماطم الصغيره (طماطم شيرى) و شرائح البرتقال
ملاحظه :
المده اللازمه لنضج الديك مرتبطه بوزنه فلكل واحد كيلو غرام من وزن الديك يحتاج ساعه بالفرن .
وبالف هن وشفا ا
- كيفية تنظيف الديك المذبوح بالصور
