خبز عروق او خبز اللحم العراقي الذيذ
د . عدنان جواد الطعمه
قبل اكثر من سنه خبزت خبز عروق او خبز اللحم العراقي و عملت في حينه وصفه سهله و بسيطه . و عندما يشتد البرد نتذكر الاكلات العراقيه اللذيذه التى كانت تعدها امهاتنا في موسم الشتاء مثل كبه حامض شلغم او خبز عروق او الفسنجون و السبزي اي السبانغ والباجه وتمن وقيمه وغيرها من الاكلات التي تعودنا عليها .
فمن احدى هواياتي المفضله هي الطبخ وخبز الانواع المختلفه من الاكلات والوصفات العراقيه والعربيه .
ومن طبعي ان اضيف واغير في الاكلات باضافه مواد جديده كالتوابل والخضروات واجري عليها تجارب غير المذكوره في كتب الطبخ العراقي او العربي الموجوده في مطبخي العربي .
واهم شيئ عندي هو ازاله كل الشحوم والجلود من اللحم .
و بعد التوكل على الله ، قررت يوم امس، الخميس الموافق في 29 نوفمبر 2024 بعد الغداء ان اخبز خبز عروق او خبز اللحم العراقي لاحتفظ به بالمجمده لتناوله مع الشاي
او الشوربه عصرا او في المساء اذا لا نرغب اكل اكله ثقيله عالمعده .
ومن حسن الصدف دعت زوجتي امس احدى صديقاتها على شرب الشاي والقهوه في الساعه الثالثه عصرا.
اغتنمت هذه الفرصه ايضا لعمل خبز اللحم الذي سناكله جميعا مع الشاي .
الطريقه المثلى التي تعملها العوائل العراقيه هي ان تفرم لحم الغنم او البقر بالسكين الى قطع صغيره خفيفه لا يزيد حجم كل قطعه عن سنتيمترا واحدا و كذلك البصل والكرفس والمقدونس والكراث .
الا اني استخدمت لحم البقر المفروم بماكنه الفرم للسهوله . اما المواد الاخرى فقد قمت بفرمها بالسكين الى قطع صغيره .
وقبل البدء عن شرح طريقه العمل لا بد لي ان اذكر كميه المواد المستعمله في هذه الوصفه الصغيره ، كما يلي :
المواد المستعمله و المقادير:
1 كيلو غرام طحين
600 غرام لحم مفروم
3 قطع بصل متوسطه الحجم
1 مكعب خميره عجين طازجه
1 كوب كبير حليب
كوب ونصف ماء دافىء
اربع ملاعق اكل زيت الكتان ، يمكن استخدام زيت الزيتون او زيت فستق عبيد
ربع باقه كرفس + ربع باقه بقدونس جلبتها من بيتنا الزجاجي
1 فص ثوم و شويه نعناع
1 ملعقه اكل كبيره ملح
1 ملعقه اكل كبيره توابل مختلطه مع فلفل كركم وكاري وفلفل اسود
1 ملعقه اكل كمون
1 ملعقه اكل خليط اعشاب البروفانس
نصف ملعقه اكل سكر
طريقه العمل:
وضعت كميه الطحين بماكنه العجين و اضفت الى الطحين الماء والحليب والزيت و نصف كميه الملح و السكر و الخميره بعد ان فتتها الى قطع صغيره وتركت الماكنه تعجن الخليط جيدا .
ثم اضفت ملعقين اكل طحين و وضعت العجين في علبه كبيره من البلاستيك وغطيتها وتركت العجينه تتخمر .
ثم فرمن البصل والاعشاب والثوم جيدا واضفت اللحم المفروم الى الخليط مع بقيه الملح والتوابل والكمون و خلطتهم بيدي جيدا ثم غطيت الطاسه و وضعتها في الثلاجه .
و بعد حوالي ثلاثه ارباع الساعه عدت للمطبخ و شاهدت العجينه جاهزه لكي اضيف اليها خليط اللحم مع التوابل والبهارات و الاعشاب و بدات بعجن الجميع جيدا .
ثم غطيت العلبه و رشيت على العجين كمبه قليله من الطحين و غطيب العلبه لتتخمر وتتجانس مع اللحم والبهارات والاعشاب .
و بعد ربع ساعه ذهبت الى مطبخنا و فتحت الطباخ الكهربائي او الفرن الى اعلى درجه لكي يحمى جيدا.
ثم ذهبت الى مطبخي وهيات الطاوه الكهربائيه لخبز الخبز، ثم عجنت العجينه مره اخرى و قطعتها الى قطع صغيره لكل رغيف و فتحتها ونشرتها جدا .
شغلت الطاوه الكهربائيه وحمت جيدا فوضعت عليها اول مجموعه خبز. و بعدها المجموعه الثانيه .
ثم فرشت قطع العجين المتبقيه على وجه السرعه و وضعت ورقه للشوي على طبقي او صينيتي الفرن الكهربائي و وضعتهما في الفرن .
وهكذا تم خبز الجميع في الساعه الثانهيه والنصف . وفي اثناء خبز المجموعه الاولى من عجينه خبز العروق جلبت كوبا من الشاي وتناولت قطعه خبز عروق و كانت جدا لذيذه ومشهيه . مكانكم خالي .
وعندما جاءت ضيفتنا قطعت رغيفين كبيرين من خبز العروق الى قطع صغيره لكي تذوقها مع الشاي.
وعندما قدمت لها صحن الخبز تناولت اول قطعه منه وكان الخبز حارا ، سالتني تسمح لي ان اكل قطعه ثانيه ؟
ضحكت وقلت لها تفضلي وكل الخبز لك و بالعافيه عليك . ثم سالتني عن الوصفه وعن المواد المستعمله اجبتها بابتسامه هذه الوصفه من اسرار المهنه كخباز و طباخ لا يمكنني الادلاء بها ، فضحكنا .
