اعتقد انه لا فارق بين سلق البيض للانسان و سلقه للطيور و لكن لكى يكون سلق البيض سليما من الناحيه الصحيه ، تتبع الطريقه الاتيه : يوضع البيض فى الماء البارد على ان يكون مغطى بماء كافى و لا توجد اجزاء عاريه من البيض بدون ماء ثم يرفع على النار على ان تكون النار متوسطه الشده (و هذا هام جدا ) و عند تمام غلى الماء لا يجب ان ينتظر البيض فى الماء الذى يغلى اكثر او اقل من خمس دقائق على ان هذه المده قد تزيد او تنقص حسب نوع البيض او بالاصح حسب نوع الدجاج نفسه فهناك الدجاج الاحمر و الابيض و البلدى ..و انواع اخرى و الحقيقه ان درجه سمك قشره البيضه يساهم فى تحديد هذه المده ، و يمكن اختبار البيض المتواجد فى كل منطقه و تحديد المده التى يكتمل فيها طهى البيضه ، على ان يكون الصفار كله مكتمل النضج و ليس به اجزاء فى مركزه من الداخل ليست تامه النضج ، و طبعا البياض يجب ان يكون قد اكتمل تجمده بالكامل و لونه يكون ناصع البياض و ليس مصفرا و ساوضح مشكله زياده المده او نقصها
فاذا نقصت مده السلق و كانت مده غير كافيه للقضاء على الميكروبات التى قد تكون متواجده فى البيضه ، و اخطرها ميكروب السالمونيللا ، و كذلك عدم اكتمال الطهى و تمام تجمد بياض و صفار البيض بوسطه الحراره ، مثلما يفضله البعض (برشت ) ، يؤدى الى عسر فى الهضم لان بروتين البيض يكون فى حاله غير مجهزه لعمليه الهضم ، و هناك طريقه فى غايه الخطوره و هى تناول البيض النئ مخلوطا باللبن ، معتقدين ان هذا فيه كل الصحه و القوه و هو اعتقاد خاطئ 100% و يسبب اضرار لا حصر لها
و اذا زاد وقت السلق عن المده الصحيحه تحدث تغيرات فى التركيب الطبيعى لبروتين البيض وهى تغيرات غير مفيده بالتاكيد فيصبح لون البياض اصفر و لون الصفار من الخارج مائل الى الازرق ، و هذا معناه تحول بروتين البيض الى ماده اولا عسره الهضم جدا ، ثانيا : ليس بها اى فوائد غذائيه ، ثالثا : (و هذا لم يتم اثباته بطريقه حاسمه حتى الان ) يصبح محتويا على مواد مسرطنه خصوصا اذا تحول لون البياض الى اللون البنى .
وهنلك طريقه جيده و سريعه لسلق البيض ، و هى ان تضع بعض الماء فى اناء و تضع به بعض الخل و الملح و الفلفل الاسود ثم عند الغليان ، قم بكسر البيضه فى الماء المغلى ، سوف تتجمد على الفور و تصبح مثل البيضه المسلوقه تماما ، و لكنها لن تكون على شكلها الكروى و انما ستكون مفروده و اتركها ثلاث دقائق فى الماء ثم قم بتصفيه البيضه فى مصفاه سلكيه و بالهناء و الشفاء
