ملوخيه :
تعتبر الملوخيه من اكثر الوجبات طعامه وخفه على مستوى الوطن العربي ،واكاد اجزم بانه لا احد يكره هذه الوجبه ، خاصه بعد ان تضيف اليها الليمون مع الفلفل الاخضر والمخللات ، وتعتبر هذه الطبخه من الطبخات الشعبيه ، التي يمكن ان تقوم الام بطبخها مرتين او اكثر في الاسبوع الواحد ، فهي غير مكلفه اطلاقا ، وغير متعبه في التحضير ، ويكون طعمها رائعا ، وتاكلها العائله بسهوله ، وبمنتهى الفرح .
والملوخيه : من المحاصيل الزراعيه الموسميه ، التي تنتشر في فصل الصيف ، وتكون متوفره بكثره طوال هذا الفصل ، ويكون سعرها في متناول العائله الفقيره قبل الغنيه ، وتندرج الملوخيه تحت مسمى المحاصيل الورقيه ، فنحن نقوم بطهي الاوراق ونتخلص من العيدان ، وهناك بعض الشعوب تستخدم هذه العيدان بعد تجفيفها في اشياء اخرى ، كما ويمكن ان يتم تجفيف ورقات الملوخيه ، لتستخدم فيما بعد في تحضير طبق البصاره التقليدي المتعارف عليه في الثقافات العربيه منذ القدم ، ولا يمكن ان نغض البصر عن اهميه الملوخيه ، فهي وجبه غذائيه متكامله ، تحتوي عند تحضيرها على الثوم والزيت ، وفيها من الااملاح المعدنيه التي تفيد الجسم ، وتخلصك من السموم ، وتعد الوجبه الاكثر شعبيه كما اسلفنا على مستوى الوطن العربي ، وتختلف طريقه طهي الملوخيه من بيئه لاخرى ، وحديثنا اليوم سيدور عن طريقه طهي الملوخيه .
كيف اطبخ الملوخيه :
هناك طريقه واحده اسهل ما تكون لتحضير طبق متكامل من الملوخيه العربيه الاصيله ، وهو كالتالي :
اولا : عليكي عزيزتي المراه ان تقومي بشراء الملوخيه بعنايه واتقان ، وراعي ان شرائك لها بصوره عشوائيه قد يوقعك في ان تكون هذه الملوخيه مغشوشه ، واوراقها غير صالحه للطهي .
ثانيا : الملوخيه لا تغسل ، وانما تنفض بشكل جيد في الكرباله ، للتخلص من الرمال المتواجده فيها ، فكما اسلفنا هي نبته ورقيه تزرع في التربه ، وتكون اثاره باقيه عليها .
ثالثا : بعد ان تقومي بنفض الملوخيه ، اعملي على ان تقطفي الاوراق بشكل جيد ، وتاكدي من ان تضيفي زوائد العيدان مع الاوراق ، وعندما تنتهي ، قومي بنفضها مره اخرى ، وابدئي بعدها بخرطها بواسطه الماكينه الاليه ، او المخرطه اليدويه ، ويجب ان تصل الملوخيه الى مرحله متقدمه من الهرس ، بحيث تصبح طريه جدا .
رابعا : قومي بوضع حله على النار ، واضيفي اليها البصل المقطع ، وعندما يصبح لونه ذهبيا ، اضيفي اليه قطع اللحم التي قمتي بشرائها لتطهيها على الملوخيه ، وعندما ينضج اللحم ، قومي بوضع القليل من المرق في طنجره اخرى ، واضيفي اليها الملوخيه ، وابدئي بتحريكها بشكل جيد ، حتى تتخلصى من التكتلات ، وعندما تبدا بالفوران ، تخلصي من الرغوه الناتجه عنها ، واضيفي اليها الثوم والفلفل ، والملح ، وبالهناء والشفاء .
