طريقه عمل الارز بالجامبو
يعتبر الجمبرى من الاكلات المحببه لدى الجميع، فالجمبرى يمكن ان يقدم بطرق مختلفه فقد يكون مشوى او مقلى او مطهو على البخار فقط وقد يستخدم لعمل صوص. فهو يضفى مذاق جيد لاى طبق فيمكن استخدامه عند اعداد طبق السلطه او الشوربه او الارز او المكرونه . ولكن يعتبر الجمبرى بالنسبه لبعض الاشخاص من الاكلات التى يصعب اعدادها وطهيها، ولكن على عكس ذلك، فاذا كنتى من الاشخاص الذين يعتادون شراء الجمبرى وطهيه دائما فان طهيه يعتبر بسيط ولا ياخذ الكثير من الوقت.
وهذه اساسيات طهى الجمبرى:
* شراء الجمبرى
عند شراء الجمبرى مراعاه ان يكون طازج، والجمبرى الطازج تكون قشرته شفافه . ويفضل ان يؤكل فى نفس يوم شرائه اى انه لا يفضل تخزينه.
توجد انواع كثيره من الجمبرى وعاده ما يسمى كل نوع من هذه الانواع وفقا لحجمه فمثلا يوجد جمبرى صغير والمتوسط والكبير كما يوجد ايضا الجمبرى الجامبو. ويتم تحديد الكميه التى يتم شرائها من خلال تحديد عدد الوحدات فى الكيلو جرام. فعلى سبيل المثال، يعادل الكيلو جرام من الجمبرى الجامبو من 8- 10 وحدات من الجمبرى. كما ان حجم الجمبرى يحدد افضل طريقه لاستخدامه.
ويوضح الجدول التالى الفرق بين انواع الجمبرى المختلفه حيث يوضح عدد الجمبرى فى الكيلو جرام الواحد وطريقه الطهى المناسبه لكل نوع من هذه الانواع.
نوع الجمبرى عدد الوحدات لكل ا كجم افضل طريقه للطهى
صغير جدا 60 او اكثر لعمل الفطائر، السلطات، الحشو او ان يكون مهروس
صغير 30-40 لعمل الشوربه ، المكرونه ، الارز، المقبلات
متوسط 16-20 لعمل الشوربه ، المكرونه ، الارز، المقبلات او للتحمير
كبير 11-15 للقلى والشوى
كبير جدا (جامبو) 8-10 للشوى والتحمير فى الفرن
* غسل الجمبرى
يتم غسل الجمبرى الغير مقشر عن طريق نقعه فى وعاء كبير مملوء بالماء لمده 15 دقيقه وذلك لتنظيفه من الرمل الذى يوجد به بان يتراكم فى اسفل الوعاء . ثم يتم رفع الجمبرى من الوعاء بعد تنظيفه من ما به من الرمال. ويتم شطفه تحت الماء الجارى البارد ثم يصفى جيدا. اما بالنسبه للجمبرى المقشر، يوضع ½ كوب من الدقيق على 1 كجم من الجمبرى ويدعك بواسطه الاصابع، ثم يشطف جيدا تحت الماء الجارى البارد ويصفى جيدا.
ملحوظه : يجب ازاله الخيط الاسود الرفيع الذى يوجد فى ظهر الجمبرى المقشر قبل غسله اما الجمبرى الغير مقشر فينزع الخيط منه بعد غسله ثم يتم شطفه تحت الماء الجارى ويصفى جيدا.
