طريقه عمل الكبه الدبابه
المقادير :
طبعا المعروف في سوريا ان لكل كيلو برغل نصف كيلو لحمه هبره تماما
1 كيلو برغل احمر الخاص بالكبه ( من النوع الناعم )
نصف كيلو لحمه هبره
بصله 2 متوسطه مقشره و مقطعه ارباع
ملح ,
بهار
ولتكون العجينه افضل نضيف حبتين بطاطا مسلوقه جيدا
ملعقه فلفل احمر مشان يطلع اللون احلى
ملعقه صغيره قرفه مهمه للنكهه
الطريقه :
– ينقع البرغل بالماء البارد مده 10 الى 15 دقيقه
.ونتركه حوالي الساعه
(طبعا البرغل بيكون نظيف ومنقى من الحصى او مصول تماما)
ثم
يطحن البرغل بفرامه اللحمه لوحده اولا
ثم يعجن مع الهبره المطحونه سابقا
ويعاد طحن العجينه مره اخرى اي اللحم والبرغل ثانيا
واخر شيء نطحن البصله والبطاطا المسلوقه نعجن الناتج كله مع الملح والبهارثالثا
-ندعك باليد وبالامكان اضافه كاس ماءاثناء الدعك اذا كانت العجينه ناشفه حتى نحصل على عجينه متماسكه و طريه
عندما تصبح العجينه متماسكه ولزجه ، تترك جانبا وتغطى بقطعه قماش مبلله او كيس نايلون حتى لا تجف
–
المرحله الثانيه
الحشوه :
المقادير :
الحشوه :
7 بصلات
– 2 اوقيتان من اللحم المفروم ( الاوقيه = 200 غرام)
– 1 كوب سمنه ، او زيت نباتي
– رشه بهار
– رشه قرفه
– ملعقه طعام من الملح
–
– صنوبرحسب الرغبه
يحضر الحشو فيرفم البصل ناعما ، ويوضع السمن في مقلاه ويضاف اليه البصل
ويوضع على نار متوسطه
تضاف التوابل واللحم الى البصل ، ويحرك الخليط جيدا على النار مده ( 15 ) دقيقه
يرفع عن النارعندما تجف من الماء تماما ثم نضع الصنوبر او نضيف لكل قرص كم حبه اثناء الحشو
المرحله الثالثه :
– تحضير اقراص الكبه :
– نقطع عجينه الكبه الى دوائر صغيره الحجم بحجم قطعه الليمون الصغيره
تجوف كل قطعه بنقرها بالاصبع و يكون امامنا صحن فيه ماء بارد
(انا اتعلمت من ماما احط بصحن الماء ملعقه كبيره من نشاء الذره بيمسك القرص اكثر وما بيفرط ابدا)
نتابع :
بتاخذي قطعه بحجم الليمونه الصغيره
وبتبلي ايدك الشمال واطراف اصابع اليد اليمين بالماء البارد من الصحن طبعا
وبعدين بتحطي القطعه في راحه اليد الشمال وباصبع اليمنى بتقومي بتحفري مع القطعه ليصير شكلها زي الليمونه المحفوره
والشكل بيكون رقيق وبتحشيها وبعدين بشويه ماء بارد بتقومي تمسحي القطعه
وبتعطيها شكل الليمونه اللي هو شكل الكبه المعروف بالاول شكل بيضاوي بعدين بستحبي الاطراف شويه شويه حتى تاخذ الشكل المطلوب..
- عمل الكبه الدبابه
