طريقة يخنة الملفوف

 

 

 

 

مقادير محشى الملفوف معى غير شكل و لذيذ


١ ملفوف، كبير


٢ ١⁄٢ كاس ارز مصري


١⁄٢ كيلوغرام لحم للطبخ، مع دهن


١ معلقة كبار عصفر، ناعم


١ معلقة كبار محلب، ناعم


١ معلقة كبار كمون ناعم


١ معلقة صغار فلفل اسود


ملح


١٢ فص ثوم مهروس


للمرقة :


٤ عصير ليمون حامض


١ معلقة كبار نعناع يابس


ملح


كيفية تحضير محشى الملفوف معى غير شكل و لذيذ


١. فقدر كبار نضع ماء علي حجم راس الملفوف نصفها تقريبا ما ء، نغلى الماء نقطع بالسكين الاوراق المحاطة بالجذع دون نزعها حتي لا تتمزق بعدها نمسك بالجذع بيدنا و نغرقة بالماء حتي تنفلت الاوراق و تسقط بعدها نرفع الراس جانيا و نترك الاوراق فالماء تسلق حتي تصبح لينة .

٢. نرفع الاوراق علي مصفاة ، نكرر عملية السلق حتي اذا و صلنا الي اللب بحجم جوزة الهند تركناها كما هى و سلقناها بعدها نتركها لتبرد نفردها و نترك عدة اوراق محاطة فيها و نقص داخلها بالسكين و ننزع الجذع الطويل المتبقي.

٣. ناخذ الاوراق و ننزع ضلعها النصفى و نقسمها نصفين و نرصهم فوق بعض.

٤. نجهز الحشو، نغسل الارز و نضيف علية العصفر، الكمون، المحلب، الملح، الفلفل، نص كمية الثوم و اللحم.

٥. نبدا عملية اللف، نمد و رقة الملفوف بعد نزع الضلع بالتاكيد و نضع عليها معلقة حشوة او اكثر و نمدة بعدها نثنى الطرف اللين علي الارز و نلفها و نترك علي طول الرز و نقص الورق المبقي، نكرر عملية اللف حتي النهاية .

٦. ناخذ لب الملفوفة و نفتحها كالوردة و نضع عليها حوالى 4معالق حشوة فو سطها و نرد الورقة عليها بعدها الورقة المقابلة كالصرة حتي نغطى الحشوة تماما.

٧. نص الملفوف فطنجرة الضغط و نضيف علية الملح، النعناع، باقى الثوم و عصير اليمون، نثقلة و نغمرة بالماء بعدها نتركة علي النار، بعد صوت المؤشر حوالى 20 دقائق تبرد الطنجرة و تقدم ساخنة الي جانب مرقتها.

اقتراحات محشى الملفوف معى غير شكل و لذيذ


الاوراق المتبقية و المقصوصة نعمل منها مخلل