المقادير
- لحم موزات ضان ,2 كيلو
- زيت زيتون ,2 معلقة كبار
- بصل مفروم خشن,2 حبة
- زنجبيل جاف مطحون, معلقة كبار
- قرفة عيدان, عود
- زعفران , معلقة صغار
- ملح حسب الرغبة ,
- فلفل ابيض حسب الرغبة ,
- ماء ,4 اكواب
- سكر ,2 معلقة كبار
- ماء زهر , كوب
- برقوق جاف (قراصيا) ,200 جرام
- لوز مقشر و محمص للتزيين, كوب
- سمسم للتزيين,
كيفية التحضير
– يوضع زيت الزيتون فطاجن على النار و يضاف الية البصل المفروم او المقطع قطعا كبار ، بعدها تضاف التوابل (الزنجبيل، و الزعفران، و القرفة ) مع التقليب الجيد حتي يذبل البصل قليلا.
– تضاف قطع اللحم، و تقلب حتي تحمر من الجهتين و يصير لونها بنيا.
– يضاف الماء حتي يغطي اللحم، و يترك الاناء على النار مع تغطيتة نص تغطية حتي ينضج اللحم.
– يخلط كوبين من الماء مع السكر و ماء الزهر فو عاء و يوضع على النار، بعدها يضاف البرقوق المجفف (القراصيا) مع التقليب و يترك على النار حتي تتبخر نص كمية الماء و تتركز الصلصة .
– ترص قطع اللحم فطبق التقديم بعد تمام الطبخ، و تصب فوقها صلصة البرقوق الجاف (القراصيا).
– يزين طاجن اللحم بالبرقوق بقطع اللوز المحمص و السمسم، و يقدم ساخنا.
