7:31 مساءً الخميس 23 نوفمبر، 2017

طريقة عمل الحلوي

صورة طريقة عمل الحلوي

صناعه ألحلويات
عالم صناعه ألحلويات يتطلب ألعديدِ مِن ألامور ألَّتِى يَجب أن تَكون متواجده فِى ألمطبخ و كذلِك بَعض ألمهارات و ألامور ألَّتِى يَجب أن نكون على دِرايه فيها،
اليكم اهم هَذه ألامور ألَّتِى ستساعدنا فِى صنع أشهى ألحلويات،
اضافه الي بَعض ألاصناف ألشهيه مِن ألحلويات:

ادوات لصنع ألحلويات
يَجب أن نمتلك معايير قياس ألموادِ ألجافة و ألموادِ ألسائله ،

ومن اهمها: ألاكواب ألَّتِى تتوزع على عده مقاييس مختلفة ألَّتِى عاده ما تصنع مِن ألبلاستيك او ألمعادن ألَّتِى لا تصدا و جميعها يخص ألموادِ ألسائله ،

اما ألموادِ ألجافة فهُناك ألمعالق ألَّتِى تتوزق ايضا على عده مقاييس،
وعاده ما تصنع مِن ألبلاستيك او ألمعادن ألَّتِى تصدا،
اما ألاداه ألاخرى فَهى أكياس ألكريمه ألجاهزة ألَّتِى تستخدم فِى ألكثير مِن ألوصفات بهدف ألتزيين و هى متواجده باشكال عديده و أحجام مختلفة .

فيَجب توفير رقائق ألالومنيوم،
ورقه ألمشمع،
ورق ألبلاستيك و ورق ألزبدة ،

كَما يفضل و جودِ ميزان صغير لقياس ألكميات،
فهُناك ألعديدِ مِن ألموازين بمختلف ألاحجام ألكبير و ألصغير و ألمتوسط لكِن يَجب ألتاكدِ بأنها موازين خاصة لوزن ألطعام و ألموادِ ألغذائية .

كَما أن هُناك مقصا خاصة يستعمل فِى ألمطبخ لغايات ألتسهيل فِى ألعديدِ مِن ألامور كقص ألكيس ألَّذِى يحاط بانواع معينة مِن ألمكونات او أزاله قشور بَعض أنواع ألفواكه،
لكن شرط أستخدامه هُو غسله فِى كُل مَره مَنعا لوجودِ ألجراثيم.
اما آخر ألامور ألبسيطة و ألمهمه فَهى ألساعة ،

فَهى أمر ضرورى لتحديدِ ألمدة ألَّتِى تخص كُل و صفة .

امور يَجب مراعاتها
يَجب أستخدام افضل ألمكونات و ذلِك لاعطاءَ نتيجة مرغوبه و ذَات جوده عاليه ،

كَما أن قياس ألمكونات بعنايه باستخدام أدوات ألقياس مِن معالق و أكواب سيسَهل تحقيق هَذه ألغايه ،

لكن يشترط فِى ألقياس خاصة للموادِ ألجافة بان توضع ألمادة ألصلبه ثُم نقوم بهز ألملعقة او ألكوب،
ثم مسح سطحها بسكين مسطحه حتّي نتخلص مِن ألكميه ألزائده .

من ألامور ألاخرى ألمهمه فِى ألحصول على حلويات شهيه هُو تنخيل ألطحين جيدا و بمساعدة ملعقة عاديه للتحريك،
فان طحنه سيجعله اكثر نعومه و هَذا سيَكون دِقيقا لعمليات ألقياس.
يَجب تحضير كُل ألمعدات على طاوله و أحده قَبل ألمباشره فِى ألعمل،
كذلِك يَجب تسخين ألفرن قَبل ألخبز بفتره معتدله حتّي يَكون جاهزا و بحراره مطلوبه لاعدادِ طبق ألحلوى ألمطلوب.
كَما ينصح بَعدَم فَتح ألفرن أبدا فِى ألنصف ألاول مِن عملية ألخبز فهَذا سيؤدى الي دِخول ألهواءَ و يؤثر على ألطبق.

اصناف أشهى ألحلويات
البرازق
المقادير
2 كيلو سكر بودره .

2 كيلو سمنه .

4 كيلو طحين حلويات.
100 غرام خميره .

100 غرام حليب.
250 غرام قطر.
200 غرام سمسم.

الطريقه
يخفق ألسكر و ألسمنه معا،
ثم يضاف لَهُم ألطحين و يعجن ألخليط جيدا و بعدِ ذلِك تضاف ألخميره ألمذابه فَوق ألعجينه و تعجن مَره أخرى حتّي تشتدِ و ترتاح قلِيلا أما ألسمسم يتِم تبليلة و خلطه مَع ألحليب ألجاف و ألقطر ألباردان و هو كميه قلِيلة ،

ومدة راحه ألعجينه قَبل بدء ألعمل بها نصف ساعة تقريبا حتّي تقرص و تمدِ و تغمس بالسمسم و تحمر على نار هادئه .

الغريبه
المقادير
كوب سمن.
نصف كوب سكر ناعم.
دقيق حسب ألكميه ألمطلوبه .

الطريقه
يحرك ألسمن جيدا ثميضاف ألسكر مَع أستمرار ألخفق حتّي يصبح لون ألسمن أبيض،
يضاف ألدقيق و قليل مِن ألفانيلا و تعجن عجينه ناعمه .

تشَكل ألعجينه على هيئه كرات صغيرة و يجمل ألسطح بوضع نصف لوزه فِى و سَطها.
ترص ألكرات متباعده عَن بَعضها ألبعض بحوالى 3 سنتيمترات فِى صينية ألخبز مدهون بقليل مِن ألسمن.
توضع صينية ألخبز فِى فرن هادئ مَع مراعاه ألا يتغير لون ألغريبة .

بعدِ أن تنضج ألغريبة تترك لتبردِ ثُم تحفظ فِى علبه .

الكنافه
المقادير
150 جرام عجينه ألكنافه .

750 غرام جبنة حلوة .

500 غرام سمنه .

150 غرام صبغه ألكنافه .

100 غرام سكر للقطر.

الطريقه
تخلط ألسمنه و ألصبغه جيدا و يدهن بها قعر ألصينية كاملا ثُم توضع ألعجينه فَوق ألسمنه و تضغط جيدا حتّي تغلق كُل ألمسامات و بعدِ ذلِك تنعم ألجبنة ألحلوة بواسطه أليدِ الي أن تصبح ناعمه و توزع على ألوجه ألعجينه تخبز بَعدِ ذلِك فِى فرن خاص بعيون دِائريه و على ألغاز مَع تحريك ألصينية كُل 10 ثوانى حتّي لا تَحْترق و تقلب فِى صينية أخرى و يسكب فَوقها ألقطر ألفاتر و تزين بالفستق ألحلبى ألمبروش.

75 views

طريقة عمل الحلوي