12:15 صباحًا الخميس 22 فبراير، 2018

طريقة عمل الحلوي

صورة طريقة عمل الحلوي

صناعه ألحلويات
عالم صناعه ألحلويات يتطلب ألعديدِ مِن ألامور ألتى يَجب أن تَكون متواجده في ألمطبخ و كذلِك بَعض ألمهارات و ألامور ألتى يَجب أن نكون علي دِرايه فيها،
اليكم أهم هَذه ألامور ألتى ستساعدنا في صنع أشهي ألحلويات،
اضافه ألي بَعض ألاصناف ألشهيه مِن ألحلويات:

ادوات لصنع ألحلويات
يَجب أن نمتلك معايير قياس ألموادِ ألجافه و ألموادِ ألسائله ،

ومن أهمها: ألاكواب ألتى تتوزع علي عده مقاييس مختلفه ألتى عاده ما تصنع مِن ألبلاستيك أو ألمعادن ألتى لا تصدا و جميعها يخص ألموادِ ألسائله ،

اما ألموادِ ألجافه فهُناك ألمعالق ألتى تتوزق أيضا علي عده مقاييس،
وعاده ما تصنع مِن ألبلاستيك أو ألمعادن ألتى تصدا،
اما ألاداه ألاخري فهى أكياس ألكريمه ألجاهزه ألتى تستخدم في ألكثير مِن ألوصفات بهدف ألتزيين و هى متواجده باشكال عديده و أحجام مختلفه .

فيَجب توفير رقائق ألالومنيوم،
ورقه ألمشمع،
ورق ألبلاستيك و ورق ألزبده ،

كَما يفضل و جودِ ميزان صغير لقياس ألكميات،
فهُناك ألعديدِ مِن ألموازين بمختلف ألاحجام ألكبير و ألصغير و ألمتوسط لكِن يَجب ألتاكدِ بأنها موازين خاصه لوزن ألطعام و ألموادِ ألغذائيه .

كَما أن هُناك مقصا خاصه يستعمل في ألمطبخ لغايات ألتسهيل في ألعديدِ مِن ألامور كقص ألكيس ألذى يحاط بانواع معينه مِن ألمكونات أو أزاله قشور بَعض أنواع ألفواكه،
لكن شرط أستخدامه هُو غسله في كُل مَره مَنعا لوجودِ ألجراثيم.
اما أخر ألامور ألبسيطه و ألمهمه فهى ألساعه ،

فهى أمر ضرورى لتحديدِ ألمده ألتى تخص كُل و صفه .

امور يَجب مراعاتها
يَجب أستخدام أفضل ألمكونات و ذلِك لاعطاءَ نتيجه مرغوبه و ذَات جوده عاليه ،

كَما أن قياس ألمكونات بعنايه باستخدام أدوات ألقياس مِن معالق و أكواب سيسَهل تحقيق هَذه ألغايه ،

لكن يشترط في ألقياس خاصه للموادِ ألجافه بان توضع ألماده ألصلبه ثُم نقوم بهز ألملعقه أو ألكوب،
ثم مسح سطحها بسكين مسطحه حتي نتخلص مِن ألكميه ألزائده .

من ألامور ألاخري ألمهمه في ألحصول علي حلويات شهيه هُو تنخيل ألطحين جيدا و بمساعده ملعقه عاديه للتحريك،
فان طحنه سيجعله أكثر نعومه و هَذا سيَكون دِقيقا لعمليات ألقياس.
يَجب تحضير كُل ألمعدات علي طاوله و أحده قَبل ألمباشره في ألعمل،
كذلِك يَجب تسخين ألفرن قَبل ألخبز بفتره معتدله حتي يَكون جاهزا و بحراره مطلوبه لاعدادِ طبق ألحلوي ألمطلوب.
كَما ينصح بَعدَم فَتح ألفرن أبدا في ألنصف ألاول مِن عمليه ألخبز فهَذا سيؤدى ألي دِخول ألهواءَ و يؤثر علي ألطبق.

اصناف أشهي ألحلويات
البرازق
المقادير
2 كيلو سكر بودره .

2 كيلو سمنه .

4 كيلو طحين حلويات.
100 غرام خميره .

100 غرام حليب.
250 غرام قطر.
200 غرام سمسم.

الطريقه
يخفق ألسكر و ألسمنه معا،
ثم يضاف لَهُم ألطحين و يعجن ألخليط جيدا و بَعدِ ذلِك تضاف ألخميره ألمذابه فَوق ألعجينه و تعجن مَره أخري حتي تشتدِ و ترتاح قلِيلا أما ألسمسم يتِم تبليله و خلطه مَع ألحليب ألجاف و ألقطر ألباردان و هُو كميه قلِيله ،

ومده راحه ألعجينه قَبل بدء ألعمل بها نصف ساعه تقريبا حتي تقرص و تمدِ و تغمس بالسمسم و تحمر علي نار هادئه .

الغريبه
المقادير
كوب سمن.
نصف كوب سكر ناعم.
دقيق حسب ألكميه ألمطلوبه .

الطريقه
يحرك ألسمن جيدا ثميضاف ألسكر مَع أستمرار ألخفق حتي يصبح لون ألسمن أبيض،
يضاف ألدقيق و قلِيل مِن ألفانيلا و تعجن عجينه ناعمه .

تشَكل ألعجينه علي هيئه كرات صغيره و يجمل ألسطح بوضع نصف لوزه في و سطها.
ترص ألكرات متباعده عَن بَعضها ألبعض بحوالى 3 سنتيمترات في صينيه ألخبز مدهون بقليل مِن ألسمن.
توضع صينيه ألخبز في فرن هادئ مَع مراعاه ألا يتغير لون ألغريبه .

بعدِ أن تنضج ألغريبه تترك لتبردِ ثُم تحفظ في علبه .

الكنافه
المقادير
150 جرام عجينه ألكنافه .

750 غرام جبنه حلوه .

500 غرام سمنه .

150 غرام صبغه ألكنافه .

100 غرام سكر للقطر.

الطريقه
تخلط ألسمنه و ألصبغه جيدا و يدهن بها قعر ألصينيه كاملا ثُم توضع ألعجينه فَوق ألسمنه و تضغط جيدا حتي تغلق كُل ألمسامات و بَعدِ ذلِك تنعم ألجبنه ألحلوه بواسطه أليدِ ألي أن تصبح ناعمه و توزع علي ألوجه ألعجينه تخبز بَعدِ ذلِك في فرن خاص بعيون دِائريه و علي ألغاز مَع تحريك ألصينيه كُل 10 ثوانى حتي لا تَحْترق و تقلب في صينيه أخري و يسكب فَوقها ألقطر ألفاتر و تزين بالفستق ألحلبى ألمبروش.

79 views

طريقة عمل الحلوي