3:53 مساءً الأحد 16 ديسمبر، 2018

طريقة عمل الحلوي


صورة طريقة عمل الحلوي

صناعه الحلويات
عالم صناعه الحلويات يتطلب العديد من الامور التى يجب ان تكون متواجده في المطبخ و كذلك بعض المهارات و الامور التى يجب ان نكون على درايه فيها،

اليكم اهم هذه الامور التى ستساعدنا في صنع اشهي الحلويات،

اضافه الى بعض الاصناف الشهيه من الحلويات:

ادوات لصنع الحلويات
يجب ان نمتلك معايير قياس المواد الجافه و المواد السائله ،



و من اهمها: الاكواب التى تتوزع على عده مقاييس مختلفه التى عاده ما تصنع من البلاستيك او المعادن التى لا تصدا و كلها يخص المواد السائله ،



اما المواد الجافه فهناك المعالق التى تتوزق ايضا على عده مقاييس،

و عاده ما تصنع من البلاستيك او المعادن التى تصدا،

اما الاداه الاخري فهى اكياس الكريمه الجاهزه التى تستخدم في الكثير من الوصفات بهدف التزيين و هى متواجده باشكال عديده و احجام مختلفه .


فيجب توفير رقائق الالومنيوم،

و رقه المشمع،

و رق البلاستيك و ورق الزبده ،



كما يفضل و جود ميزان صغير لقياس الكميات،

فهناك العديد من الموازين بمختلف الاحجام الكبير و الصغير و المتوسط لكن يجب التاكد بانها موازين خاصه لوزن الطعام و المواد الغذائيه .



كما ان هناك مقصا خاصه يستعمل في المطبخ لغايات التسهيل في العديد من الامور كقص الكيس الذى يحاط بانواع معينه من المكونات او ازاله قشور بعض انواع الفواكه،

لكن شرط استخدامه هو غسله في كل مره منعا لوجود الجراثيم.

اما اخر الامور البسيطه و المهمه فهى الساعه ،



فهى امر ضرورى لتحديد المده التى تخص كل و صفه .

امور يجب مراعاتها
يجب استخدام افضل المكونات و ذلك لاعطاء نتيجه مرغوبه و ذات جوده عاليه ،



كما ان قياس المكونات بعنايه باستخدام ادوات القياس من معالق و اكواب سيسهل تحقيق هذه الغايه ،



لكن يشترط في القياس خاصه للمواد الجافه بان توضع الماده الصلبه ثم نقوم بهز الملعقه او الكوب،

ثم مسح سطحها بسكين مسطحه حتى نتخلص من الكميه الزائده .


من الامور الاخري المهمه في الحصول على حلويات شهيه هو تنخيل الطحين جيدا و بمساعده ملعقه عاديه للتحريك،

فان طحنه سيجعله اكثر نعومه و هذا سيكون دقيقا لعمليات القياس.
يجب تحضير كل المعدات على طاوله و احده قبل المباشره في العمل،

كذلك يجب تسخين الفرن قبل الخبز بفتره معتدله حتى يكون جاهزا و بحراره مطلوبه لاعداد طبق الحلوي المطلوب.

كما ينصح بعدم فتح الفرن ابدا في النصف الاول من عمليه الخبز فهذا سيؤدى الى دخول الهواء و يؤثر على الطبق.

اصناف اشهي الحلويات
البرازق
المقادير
2 كيلو سكر بودره .


2 كيلو سمنه .


4 كيلو طحين حلويات.
100 غرام خميره .


100 غرام حليب.
250 غرام قطر.
200 غرام سمسم.

الطريقه
يخفق السكر و السمنه معا،

ثم يضاف لهم الطحين و يعجن الخليط جيدا و بعد ذلك تضاف الخميره المذابه فوق العجينه و تعجن مره اخري حتى تشتد و ترتاح قليلا اما السمسم يتم تبليله و خلطه مع الحليب الجاف و القطر الباردان و هو كميه قليله ،



و مده راحه العجينه قبل بدء العمل بها نصف ساعه تقريبا حتى تقرص و تمد و تغمس بالسمسم و تحمر على نار هادئه .

الغريبه
المقادير
كوب سمن.
نصف كوب سكر ناعم.
دقيق حسب الكميه المطلوبه .

الطريقه
يحرك السمن جيدا ثميضاف السكر مع استمرار الخفق حتى يصبح لون السمن ابيض،

يضاف الدقيق و قليل من الفانيلا و تعجن عجينه ناعمه .



تشكل العجينه على هيئه كرات صغيره و يجمل السطح بوضع نصف لوزه في و سطها.

ترص الكرات متباعده عن بعضها البعض بحوالى 3 سنتيمترات في صينيه الخبز مدهون بقليل من السمن.

توضع صينيه الخبز في فرن هادئ مع مراعاه الا يتغير لون الغريبه .



بعد ان تنضج الغريبه تترك لتبرد ثم تحفظ في علبه .

الكنافه
المقادير
150 جرام عجينه الكنافه .


750 غرام جبنه حلوه .


500 غرام سمنه .


150 غرام صبغه الكنافه .


100 غرام سكر للقطر.

الطريقه
تخلط السمنه و الصبغه جيدا و يدهن بها قعر الصينيه كاملا ثم توضع العجينه فوق السمنه و تضغط جيدا حتى تغلق كل المسامات و بعد ذلك تنعم الجبنه الحلوه بواسطه اليد الى ان تصبح ناعمه و توزع على الوجه العجينه تخبز بعد ذلك في فرن خاص بعيون دائريه و على الغاز مع تحريك الصينيه كل 10 ثوانى حتى لا تحترق و تقلب في صينيه اخري و يسكب فوقها القطر الفاتر و تزين بالفستق الحلبى المبروش.

100 views

طريقة عمل الحلوي