10:56 مساءً الأربعاء 13 نوفمبر، 2019


طريقة عمل الحلوي

صورة طريقة عمل الحلوي

صور

صناعة الحلويات
عالم صناعة الحلويات يتطلب العديد من الامور التي يجب ان تكون متواجدة في المطبخ و كذلك بعض المهارات و الامور التي يجب ان نكون على دراية فيها،

 

اليكم اهم هذه الامور التي ستساعدنا في صنع اشهى الحلويات،

 

اضافة الى بعض الاصناف الشهية من الحلويات:

ادوات لصنع الحلويات
يجب ان نمتلك معايير قياس المواد الجافة و المواد السائلة ،

 

 

و من اهمها: الاكواب التي تتوزع على عدة مقاييس مختلفة التي عادة ما تصنع من البلاستيك او المعادن التي لا تصدا و كلها يخص المواد السائلة ،

 

 

اما المواد الجافة فهناك المعالق التي تتوزق ايضا على عدة مقاييس،

 

و عادة ما تصنع من البلاستيك او المعادن التي تصدا،

 

اما الاداة الاخرى فهي اكياس الكريمة الجاهزة التي تستخدم في الكثير من الوصفات بهدف التزيين و هي متواجدة باشكال عديدة و احجام مختلفة .

 


فيجب توفير رقائق الالومنيوم،

 

و رقة المشمع،

 

ورق البلاستيك و ورق الزبدة ،

 

 

كما يفضل وجود ميزان صغير لقياس الكميات،

 

فهناك العديد من الموازين بمختلف الاحجام الكبير و الصغير و المتوسط لكن يجب التاكد بانها موازين خاصة لوزن الطعام و المواد الغذائية .

 

 

كما ان هناك مقصا خاصة يستعمل في المطبخ لغايات التسهيل في العديد من الامور كقص الكيس الذى يحاط بانواع معينة من المكونات او ازالة قشور بعض انواع الفواكه،

 

لكن شرط استخدامة هو غسلة في كل مرة منعا لوجود الجراثيم.

 

اما اخر الامور البسيطة و المهمة فهي الساعة ،

 

 

فهي امر ضروري لتحديد المدة التي تخص كل و صفة .

 

امور يجب مراعاتها
يجب استخدام افضل المكونات و ذلك لاعطاء نتيجة مرغوبة و ذات جودة عالية ،

 

 

كما ان قياس المكونات بعناية باستخدام ادوات القياس من معالق و اكواب سيسهل تحقيق هذه الغاية ،

 

 

لكن يشترط في القياس خاصة للمواد الجافة بان توضع المادة الصلبة ثم نقوم بهز الملعقة او الكوب،

 

ثم مسح سطحها بسكين مسطحة حتى نتخلص من الكمية الزائدة .

 


من الامور الاخرى المهمة في الحصول على حلويات شهية هو تنخيل الطحين جيدا و بمساعدة ملعقة عادية للتحريك،

 

فان طحنة سيجعلة اكثر نعومة و هذا سيكون دقيقا لعمليات القياس.
يجب تحضير كل المعدات على طاولة واحدة قبل المباشرة في العمل،

 

كذلك يجب تسخين الفرن قبل الخبز بفترة معتدلة حتى يكون جاهزا و بحرارة مطلوبة لاعداد طبق الحلوى المطلوب.

 

كما ينصح بعدم فتح الفرن ابدا في النصف الاول من عملية الخبز فهذا سيؤدى الى دخول الهواء و يؤثر على الطبق.

اصناف اشهى الحلويات
البرازق
المقادير
2 كيلو سكر بودرة .

 


2 كيلو سمنة .

 


4 كيلو طحين حلويات.
100 غرام خميرة .

 


100 غرام حليب.
250 غرام قطر.
200 غرام سمسم.

الطريقه
يخفق السكر و السمنة معا،

 

ثم يضاف لهم الطحين و يعجن الخليط جيدا و بعد ذلك تضاف الخميرة المذابة فوق العجينة و تعجن مرة اخرى حتى تشتد و ترتاح قليلا اما السمسم يتم تبليلة و خلطة مع الحليب الجاف و القطر الباردان و هو كمية قليلة ،

 

 

و مدة راحة العجينة قبل بدء العمل بها نصف ساعة تقريبا حتى تقرص و تمد و تغمس بالسمسم و تحمر على نار هادئة .

 

الغريبه
المقادير
كوب سمن.
نصف كوب سكر ناعم.
دقيق حسب الكمية المطلوبة .

 

الطريقه
يحرك السمن جيدا ثميضاف السكر مع استمرار الخفق حتى يصبح لون السمن ابيض،

 

يضاف الدقيق و قليل من الفانيلا و تعجن عجينة ناعمة .

 

 

تشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة و يجمل السطح بوضع نصف لوزة في و سطها.

 

ترص الكرات متباعدة عن بعضها البعض بحوالى 3 سنتيمترات في صينية الخبز مدهون بقليل من السمن.

 

توضع صينية الخبز في فرن هادئ مع مراعاة الا يتغير لون الغريبة .

 

 

بعد ان تنضج الغريبة تترك لتبرد ثم تحفظ في علبة .

 

الكنافه
المقادير
150 جرام عجينة الكنافة .

 


750 غرام جبنة حلوة .

 


500 غرام سمنة .

 


150 غرام صبغة الكنافة .

 


100 غرام سكر للقطر.

الطريقه
تخلط السمنة و الصبغة جيدا و يدهن بها قعر الصينية كاملا ثم توضع العجينة فوق السمنة و تضغط جيدا حتى تغلق كل المسامات و بعد ذلك تنعم الجبنة الحلوة بواسطة اليد الى ان تصبح ناعمة و توزع على الوجة العجينة تخبز بعد ذلك في فرن خاص بعيون دائرية و على الغاز مع تحريك الصينية كل 10 ثوانى حتى لا تحترق و تقلب في صينية اخرى و يسكب فوقها القطر الفاتر و تزين بالفستق الحلبى المبروش.

154 views