6:39 صباحًا الإثنين 24 سبتمبر، 2018

طريقة عمل الحلوي


صورة طريقة عمل الحلوي

صناعه الحلويات
عالم صناعه الحلويات يتطلب العديد من الامور التي يجب ان تكون متواجده في المطبخ وكذلك بعض المهارات والامور التي يجب ان نكون على درايه فيها،

اليكم اهم هذه الامور التي ستساعدنا في صنع اشهى الحلويات،

اضافه الى بعض الاصناف الشهيه من الحلويات:

ادوات لصنع الحلويات
يجب ان نمتلك معايير قياس المواد الجافة والمواد السائله ،



ومن اهمها:

الاكواب التي تتوزع على عده مقاييس مختلفة التي عاده ما تصنع من البلاستيك او المعادن التي لا تصدا وجميعها يخص المواد السائله ،



اما المواد الجافة فهناك المعالق التي تتوزق ايضا على عده مقاييس،

وعاده ما تصنع من البلاستيك او المعادن التي تصدا،

اما الاداه الاخرى فهي اكياس الكريمه الجاهزة التي تستخدم في الكثير من الوصفات بهدف التزيين وهي متواجده باشكال عديده واحجام مختلفة .


فيجب توفير رقائق الالومنيوم،

ورقه المشمع،

ورق البلاستيك وورق الزبدة ،



كما يفضل وجود ميزان صغير لقياس الكميات،

فهناك العديد من الموازين بمختلف الاحجام الكبير والصغير والمتوسط لكن يجب التاكد بانها موازين خاصة لوزن الطعام والمواد الغذائية .



كما ان هناك مقصا خاصة يستعمل في المطبخ لغايات التسهيل في العديد من الامور كقص الكيس الذي يحاط بانواع معينة من المكونات او ازاله قشور بعض انواع الفواكه،

لكن شرط استخدامه هو غسله في كل مره منعا لوجود الجراثيم.

اما اخر الامور البسيطة والمهمه فهي الساعة ،



فهي امر ضروري لتحديد المدة التي تخص كل وصفة .

امور يجب مراعاتها
يجب استخدام افضل المكونات وذلك لاعطاء نتيجة مرغوبه وذات جوده عاليه ،



كما ان قياس المكونات بعنايه باستخدام ادوات القياس من معالق و اكواب سيسهل تحقيق هذه الغايه ،



لكن يشترط في القياس خاصة للمواد الجافة بان توضع المادة الصلبه ثم نقوم بهز الملعقة او الكوب،

ثم مسح سطحها بسكين مسطحه حتى نتخلص من الكميه الزائده .


من الامور الاخرى المهمه في الحصول على حلويات شهيه هو تنخيل الطحين جيدا وبمساعدة ملعقة عاديه للتحريك،

فان طحنه سيجعله اكثر نعومه وهذا سيكون دقيقا لعمليات القياس.
يجب تحضير كل المعدات على طاوله واحده قبل المباشره في العمل،

كذلك يجب تسخين الفرن قبل الخبز بفتره معتدله حتى يكون جاهزا وبحراره مطلوبه لاعداد طبق الحلوى المطلوب.

كما ينصح بعدم فتح الفرن ابدا في النصف الاول من عملية الخبز فهذا سيؤدي الى دخول الهواء ويؤثر على الطبق.

اصناف اشهى الحلويات
البرازق
المقادير
2 كيلو سكر بودره .


2 كيلو سمنه .


4 كيلو طحين حلويات.
100 غرام خميره .


100 غرام حليب.
250 غرام قطر.
200 غرام سمسم.

الطريقه
يخفق السكر والسمنه معا،

ثم يضاف لهم الطحين ويعجن الخليط جيدا وبعد ذلك تضاف الخميره المذابه فوق العجينه وتعجن مره اخرى حتى تشتد وترتاح قليلا اما السمسم يتم تبليلة وخلطه مع الحليب الجاف والقطر الباردان وهو كميه قليلة ،



ومدة راحه العجينه قبل بدء العمل بها نصف ساعة تقريبا حتى تقرص وتمد وتغمس بالسمسم وتحمر على نار هادئه .

الغريبه
المقادير
كوب سمن.
نصف كوب سكر ناعم.
دقيق حسب الكميه المطلوبه .

الطريقه
يحرك السمن جيدا ثميضاف السكر مع استمرار الخفق حتى يصبح لون السمن ابيض،

يضاف الدقيق وقليل من الفانيلا وتعجن عجينه ناعمه .



تشكل العجينه على هيئه كرات صغيرة ويجمل السطح بوضع نصف لوزه في وسطها.

ترص الكرات متباعده عن بعضها البعض بحوالي 3 سنتيمترات في صينية الخبز مدهون بقليل من السمن.

توضع صينية الخبز في فرن هادئ مع مراعاه الا يتغير لون الغريبة .



بعد ان تنضج الغريبة تترك لتبرد ثم تحفظ في علبه .

الكنافه
المقادير
150 جرام عجينه الكنافه .


750 غرام جبنة حلوة .


500 غرام سمنه .


150 غرام صبغه الكنافه .


100 غرام سكر للقطر.

الطريقه
تخلط السمنه والصبغه جيدا ويدهن بها قعر الصينية كاملا ثم توضع العجينه فوق السمنه وتضغط جيدا حتى تغلق كل المسامات وبعد ذلك تنعم الجبنة الحلوة بواسطه اليد الى ان تصبح ناعمه وتوزع على الوجه العجينه تخبز بعد ذلك في فرن خاص بعيون دائريه وعلى الغاز مع تحريك الصينية كل 10 ثواني حتى لا تحترق وتقلب في صينية اخرى ويسكب فوقها القطر الفاتر وتزين بالفستق الحلبي المبروش.

92 views

طريقة عمل الحلوي