اطباق جزائريه متنوعه
جيب التاجر
المقادير
اعلان 3
كوب ونصف دقيق حب
1 كوب دقيق ابيض
2 بيضه
نصف فنجان زيت
قليل من الخميره
قليل من البيكم بودر / ملح
1 كوب دقيق ابيض
2 بيضه
نصف فنجان زيت
قليل من الخميره
قليل من البيكم بودر / ملح
مقادير الحشوه :
دجاجه مسلوقه
بصل
زيت – ماجي 1
نعناع – بقدونس
مايونيز
ملح + فلفل اسود
بصل
زيت – ماجي 1
نعناع – بقدونس
مايونيز
ملح + فلفل اسود
الطريقه :
نعجن العجينه وبعد نصف ساعه نفردها ونقطعها دوائر
ثم نقليها
نقطع الدجاج المسلوق لقطع صغيره
ونخدر البصل في الزيت ونضع الماجي والدجاج المسلوق وقليل من الملح والفلفل الاسود
نضع المايونيز والنعناع والبقدونس المفروم
ونفتح دوائر العجينه ونحشيها
ونخدر البصل في الزيت ونضع الماجي والدجاج المسلوق وقليل من الملح والفلفل الاسود
نضع المايونيز والنعناع والبقدونس المفروم
ونفتح دوائر العجينه ونحشيها
وهكذا تصبح الوجبه .
-طاجين الزيتون
-طاجين الزيتون
المقادير
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواه .. الافضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازاله زياده الملوحه و الحموضه
الطريقه :
نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن او زبده قدر حبه جوز كبيره (حسب كميه الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم او الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي ناخذ قدر 3 ملاعق كبيره تقريبا من الصلصه في كاس و نضيف لها ملعقه صغيره طحين (مليئه جيدا) + ملعقه صغيره خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصه ثخينه قليلا.
ملاحظه : اذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيه
بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصه بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربه الصلصه البيضاء احسن.
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواه .. الافضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازاله زياده الملوحه و الحموضه
الطريقه :
نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن او زبده قدر حبه جوز كبيره (حسب كميه الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم او الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي ناخذ قدر 3 ملاعق كبيره تقريبا من الصلصه في كاس و نضيف لها ملعقه صغيره طحين (مليئه جيدا) + ملعقه صغيره خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصه ثخينه قليلا.
ملاحظه : اذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيه
بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصه بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربه الصلصه البيضاء احسن.
البوراك الجزائري :
المقادير
6 ورقات بوراك و هي عباره عن فطائر جد رقيقه
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيره
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيره
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
طريقه التحضير
نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيره و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم في المقلاه و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج
و بعد ذلك نفتح ورقه بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقه من البطاطس و ملعقه هريسه و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبه جبن و حبه بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاه و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهيه طيبه
نضع الللحم المفروم في المقلاه و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج
و بعد ذلك نفتح ورقه بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقه من البطاطس و ملعقه هريسه و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبه جبن و حبه بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاه و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهيه طيبه
الشوربه الجزائريه
نصف رطل لحم قطع صغيره .
بصله مفرومه .
رطل طماطم , حبات حمراء كامله .
فنجان طماطم مصبره .
حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعه )مقشره ومقسومه الى جزئين.
نعناع وقصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفه .
لتر ونصف ماء.
شوربه او شعير مسحوق.
التحضير :
ناخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبره ونصف كميه الحشائش مقطعه , ونضع الكل فوق النار لمده 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .
بعد ساعه الا ربع نفتح القدر ونتاكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنه ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقه ونتركها لمده 5 دقائق الى ان يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربه او نظيف لها كاس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمده 10دقائق تقريبا و في الاخير نضع عليها بقيه النعناع والقصبر .
واخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون
نصف رطل لحم قطع صغيره .
بصله مفرومه .
رطل طماطم , حبات حمراء كامله .
فنجان طماطم مصبره .
حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعه )مقشره ومقسومه الى جزئين.
نعناع وقصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفه .
لتر ونصف ماء.
شوربه او شعير مسحوق.
التحضير :
ناخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبره ونصف كميه الحشائش مقطعه , ونضع الكل فوق النار لمده 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .
بعد ساعه الا ربع نفتح القدر ونتاكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنه ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقه ونتركها لمده 5 دقائق الى ان يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربه او نظيف لها كاس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمده 10دقائق تقريبا و في الاخير نضع عليها بقيه النعناع والقصبر .
واخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون
