المقادير:
نص كيلو سمك مقطع لمكعبات وبدون جلد او شوك طبعا.
نص كيلو جمبري مقشر ومسلوق في ماء لمده 10 دقائق واسكبي ماء السلق.
نص كيلو قواقع او جندوفلي او بكلويز حسب الاسم في بلدك.
كابوريا حبه واحده او اكثر حسب رغبتك.
كاليماري او سبيط يقطع حلقات مثل البصل الحلقات.
نصف راس ثوم مفروم ناعم.
نص كيلو طماطم معصوره ومصفاه من القشر والبذور.
زيت زيتون وزبده .
ملح وفلفل اسود وقليل جدا من الكمون المطحون طبعا.
طريقه الاعداد :
لابد من مراعاه ان تستخدم اناء من الستانلس او الصاج او اي ماده فيما عدا التيفال ، او البيركس يغسل الجندوفلي او القواقع جيدا وتضيعيها على نار قويه وتغطيها بغطاء محكم ، وتتركيها سوف تصدر صوت فرقعه اتركيها ، ولا تخافي لانها الاصداف هتتفتح كي تخرج الرمل منها اتركيها 5 دقائق اشطفي الاصداف بلماء الجاري وانقليها في طبق اخر ضعي اناء على النار وضعي به زيت زيتون وزبده ، ثم ضيفي الثوم والقواقع ، ثم قليل من الماء وضعي بعد ذلك الجمبري ، وهو نظيف ومسلوق في ماء ولابد من هذه الخطوه للتخلص من زفره الجمبري ، ضيفي الكابوريا بعد تكسير ارجلها وضعي مكعبات السمك وحلقات الكليماري او السبيط او السيبيا او الحبار ، ضعي عصير الطماطم وتبليها بلملح والفلفل والكمون اتركيهم على النار حتى ينضج السمك والجمبري ، وتقدم ساخنه مع الخبر البلدي وسلطه الطحينه او مع الخبز الفرنسي او الصامولي او الكيزرالمحمص والمدهون بخليط من الزبده والثوم ، ويجمل ببعض اوراق الكرفس او الكسبره او البقدونس.
