المكونات
لتحضير الارز:
ارز بسمتي – 3 اكواب
ملح – بحسب الرغبه
ماء – 6 اكواب
زعفران خيوط – 3
حليب سائل – ملعقه كبيره
لتحضير الخضار:
جزر مقطع الى مكعبات صغيره – كوبان
بازيلاء خضراء – كوبان
بطاطس مقطعه الى مكعبات – كوبان
قرنبيط مفصول الزهرات – كوبان
بصل متوسط الحجم مقطع الى شرائح – 1
زبيب – كوب
زيت نباتي – كوب
لتحضير خلطه التوابل:
كركم – نصف ملعقه صغيره
كزبره مفرومه فرما ناعما – ملعقه صغيره
ثوم مقشر ومهروس – 4 فصوص
زنجبيل مبشور – ملعقه صغيره
بذور خردل – ملعقه صغيره
فلفل حار مطحون – نصف ملعقه صغيره
طماطم مفرومه فرما ناعما – 3
لبن زبادي – نصف كوب
جوز الهند مبشور – ربع كوب
ملح – بحسب الرغبه
زبده – ملعقتان كبيرتان
نصائح
يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس. قدميها معالدجاج الهندي بصلصه الزبده او لحم الغنم بالصلصه الهنديه .
طريقه العمل
1- لتحضير الارز، انقعي خيوط الزعفران في الحليب الى ان تذوب بالكامل ثم ضعيها جانبا.
2- في قدر، اغلي الماء مع الملح ثم اضيفي الارز واسلقيه نصف سلقه ل10 دقائق.
3- صفيه من مائه واتركيه ليبرد.
4- اضيفي خيوط الزعفران المنقوعه بالحليب على الارز واخطي جيدا ليصبح الارز اصفر اللون.
5- في قدر اخر، حمي الزيت واقلي البصل ليكتسب لونا ذهبيا. ارفعيه عن النار وضعيه جانبا.
6- في نفس الزيت، اقلي الخضار كل نوع لوحده وضعيه جانبا. ابداي بالجزر، البطاطس، البازيلاء والقرنبيط.
7- اقلي الزبيب لدقيقه واحده وارفعيه عن النار وضعيه جانبا.
8- لتحضير خلطه التوابل، ضعي الثوم، الزنجبيل، بذور الخردل، الكزبره ، الكركم والفلفل الحار في الخلاط الكهربائي واطحنيها جيدا.
9- اقلي الخلطه التي تحصلين عليها لمده 4 دقائق في القدر عينه الذي استعمتله للخضار.
10- اضيفي الطماطم وحركي الخليط ل3 دقائق.
11- اضيفي اللبن الزبادي وجوز الهند المبشور الى الخليط واتركيه على نار متوسطه لتتبخر منه كميه من السوائل.
12- ضعي الخضار المقليه والزبيب فوق الخليط السابق واتركي المكونات على نار هادئه ل5 دقائق حتى تتشرب الخضار الصلصه ثم ارفعيها عن النار.
13- حمي الفرن على حراره معتدله .
14- في صينيه خبز، ضعي طبقه من الارز ثم طبقه من الخضار ثم ارز ثم خضار الى ان تنتهي الكميه ، على ان تكون الطبقه الاخيره من الارز.
15- ضعي قطع الزبده الصغيره على وجه الصينيه ثم ادخليها الى الفرن لمده 20 دقيقه .
16- اقلبي البرياني على طبق التقديم.
