مقادير الفراخ المحشيه بالارز:
١ دجاجه ، حوالي كيلو
١ بصله وسط، مبشوره
١ طماطم متوسط الحجم، مبشوره
١ ١⁄٢ كوب ارز ابيض
١ كوب ماء
١ بصله كبيره ، قطع صغيره
٣ ملعقه كبيره زبده
١ ملعقه كبيره زيت
١ ملعقه كبيره لبن زبادي
٢ ملعقه صغيره بهارات
٢ ملعقه صغيره فلفل اسود
٢ ملعقه صغيره هيل مطحون
٢ ملعقه صغيره قرنفل، مطحون
٢ ملعقه صغيره جوزه الطيب
١ ملعقه صغيره زنجبيل
١ ملعقه صغيره كركم
١ ملعقه صغيره كمون
١ ملعقه صغيره قرفه ناعمه
١ ليمونه
طريقه تحضير الفراخ المحشيه بالارز:
١. تغسل الدجاجه جيدا بالماء والملح ثم الدقيق وتشطف بالماء الفاتر، تصفى.
٢. لتحضير الخلطه ، تقسم التوابل ويوضع ملعقه فلفل اسود، ملعقه بهارات، ملعقه هيل، ملعقه جوزه الطيب، ملعقه قرنفل، ملعقه زنجبيل، الكركم، ملعقه الزبادي، عصير الليمونه وملح ويضافوا الى البصله المبشوره ، حبه الطماطم المبشوره ويدعك جيدا بواسطه اليد.
٣. تدهن الدجاجه بالخلطه جيدا من الداخل والخارج وتترك جانبا.
٤. لتحضير الارز للحشو، يغسل الارز ويترك بالماء خمس دقائق وتضاف باقي التوابل الى البصله المقطعه وتدعك بواسطه اليد ثم يقلى الارز قليلا في ملعقه كبيره زبده وملعقه الزيت ويضاف له البصل بالتوابل مع ملعقه الكركم وكوب ماء، يترك على نار هادئه لنصف تسويه .
٥. بعد ان يبرد الارز، تحشى به الدجاجه المتبله جيدا من الداخل وتحت الجلد ثم تغلق بالخله وتترك في الثلاجه ساعتان ثم تدهن كلها بمعلقتين الزبده وتوضع في كيس حراري او ورق فويل، تدخل الفرن حتي تنضج وممكن اضافه الماء في الصينيه حتي لا تحترق.
٦. بعد تمام النضج، تحمر بواسطه الشوايه علي الجنبين مع المتابعه حتي تحمر جيدا.
