طريقه عمل ميل فاي
تشكل الزبده (400 جرام) على شكل مربع وتوضع في الثلاجه .
يخلط الطحين، الملح والزيت، ثم تصنع حفره في الوسط وتوضع فيها كميه الماء ثم تجمع العجينه جيدا.
نشكلها على شكل مربع ونضعها في كيس بلاستيك في الثلاجه لترتاح لمده نصف ساعه تقريبا.
تخرج العجينه والزبده من الثلاجه ونبدا عمليه الطي.
ترش طاوله العمل بالطحين وتفرد اطراف العجينه .
توضع قطعه الزبده وسط العجينه ثم تطوى اطراف العجينه على الزبده مع محاوله الحصول على مربع والاغلاق على الزبده داخل العجينه باحكام.
تفرد العجينه برفق للحصول على شكل مستطيل طويل، نثني العجينه بوضع طرفها على نصف العجينه ، ثم الطرف الثاني فوقهم مثلما تطوى حقيبه اليد، ثم تفرد على شكل مسطيل طويل. وهكذا نكون قد طبقنا اول طبقه .
تغطى العجينه بقطعه بلاستيك وتوضع في الثلاجه لترتاح نصف ساعه ، ثم نقوم بنفس الخطوات (5 مرات) كي نحصل على 6 طبقات، مع مراعاه وضع العجينه في الثلاجه لترتاح نصف ساعه بعد كل عمليه طي او بعد الانتهاء من كل دور.
في اخر دور، تدخل الثلاجه لمده ليله كامله قبل تشكيلها.
كريمه كاسترد بكريمه الكستناء
يخلط الحليب ومربى الكستناء والفانيليا، ويوضع المزيج على النار مع التحريك لدرجه الغليان.
يخفق البيض ثم يضاف النشا ويمزج الخليط جيدا.
توضع كميه من مزيج الحليب ومربى الكستناء على البيض مع الخفق المتواصل، ثم يسكب على باقي كميه الحليب، ويعاد الى النار مع الخفق بواسطه الخفاقه اليدويه الى ان تتشكل فقعات على سطحها لمده 3 دقائق تقريبا.
يرفع عن النار ويسكب في وعاء. يغطى بقطعه بلاستيك ويترك ليبرد تماما.
تخفق الكريمه الطازجه .
تخفق كريمه الكاسترد اذا كانت جامده ثم تخلط مع الكريمه الطازجه المخفوقه بواسطه مبسط الحلويات.
في اليوم التالي، تخرج العجينه من الثلاجه وتفرد فوق طاوله العمل المرشوشه بالطحين، على شكل مستطيل او شكل الصينيه التي تخبز فيها.
نقوم بصنع ثقوب في العجينه بواسطه شوكه ، ثم توضع في صينيه مغطاه بورق الخبز.
توضع فوق العجينه ورقه خبز اخرى، ثم فوقها صينيه بنفس الحجم او اصغر قليلا كي تثبت العجينه وتمنعها من الانتفاخ اثناء الخبز.
توضع في الفرن المحمى مسبقا بدرجه 375 فهرنهايت وتخبز ما بين 20 الى 25 دقيقه .
تخرج من الفرن و ترش بالسكر الناعم، ثم تعاد الى الفرن تحت الشوايه لمده 3 الى 4 دقائق لتكتسب لون ذهبي بطعم الكراميل.
تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
لصنع مستطيلات متساويه ، نضع اول طبقه من الباف بيستري على صحن مستقيم ونغطيها بطبقه من الكريمه ، ثم نضع الطبقه الثانيه من الكريمه ثم الطبقه الثالثه .
تسوى الكيكه جيدا ثم تدهن بطبقه من الفوندون الابيض وتزين بالشوكولاته الذائبه ، او نفس الفوندون الملون بالشوكولاته او القهوه المذابه ، ثم رسم اشكال حسب الرغبه .
يمكن التزيين برش السكر الناعم فقط.
