مخلل مشكل شهي وسهل
مخلل الكرنب
كرنب مخلل
المقادير الكرنب المخلل
– رطلان من الكرنب.
– 2 ملعقه ملح.
– 8 اكواب ماء بارد.
-10 فصوص ثوم مفرومه “ربع كوب”.
– 3 ملاعق زنجبيل طازج مفروم.
– راسان من البصل الاخضر مقطعتان الى قطع بطول نصف البوصه
– ملعقه صغيره ونصف من الملح.
– ملعقه صغيره من السكر.
– كوبان من الماء.
الطريقه الكرنب مخلل
– يقطع الكرنب بالطول الى ارباع، ثم يقطع بالعرض الى قطع عرضها حوالي بوصه .
– يوضع حوالي نصف الكرنب في طاسه كبيره من المعدن الذي لا يصدا او من الخزف ويرش عليه مقدار ملعقه من الملح
– يوضع بقيه الكرنب ويرش بملعقه المتبقيه من الملح.
– يصب مقدار ثمانيه اكواب من الماء البارد فوق الكرنب ويضغط عليه حتى يتغطى بالماء ويوضع فوقه طبق لابقائه تحت سطح الماء، ويترك في مكان بارد لمده 24 ساعه مع تحريكه مره واحده واعاده وضع الطبق عليه.
– يصفى الكرنب من الماء ويغسل بالماء البارد ويعصر من ايه زياده ماء، ثم يوضع في “طاسه ” ويضاف اليه الثوم والزنجبيل والبصل الاخضر، ويحرك الخليط جيدا باستخدام شوكتين.
– تضاف اليه بقيه المكونات -الكميه الاخيره من الملح والسكر- ويحرك ثانيه .
– يعبا الكرنب في زجاجات التخليل ويغطى بالماء البارد ويحرك لاخراج ايه فقاقيع هوائيه منه ، تغطى الزجاجات باحكام وتوضع في الثلاجه لمده خمسه ايام ، ثم يتذوق منه لرؤيه اذا ما كان قد تخلل، او يترك لمده يومين اضافيين ويتاكد منه ، ويمكن ان يظل المخلل في الثلاجه لمده تصل الى سته اسابيع.
مخلل اللفت والبنجر
المقادير مخلل اللفت والبنجر
– 5 ملعقه كبيره ملح خشن
– ملعقه اواثنين خل
– ملعقه صغيره سكر
– لتر ماء
– حبه بنجر لكل لتر من ماء التخليل
– لفت
الطريقه عمل المخلل اللفت والبنجر
– قطعي اللفت حسب الرغبه , قطعي البنجر ايضا حسب الذوق.
تحضير ماء التخليل
– امزجي السكر و الخل و الماء .
– اضيفي الملح بالتدريج ، ضعي ملعقه من الملح و قلبي ليذوب الملح , و لمعرفه المقدار المناسب من الملح احضري بيضه نظيفه و ضعيها في الماء المملح ستلاحظين انها ستكون في اسفل البرطمان الزجاجي و سترتفع كلما اضفت ملعقه جديده من الملح , اضيفي ملعقه اخرى من الملح ،وحركي و هكذا حتى تصل البيضه الى منتصف البرطمان الزجاجي وليس اكثر والا اصبح المخلل مالحا جدا.
– اضيفي اللفت و حبه البنجر و اغلقي البرطمان باحكام لمده اسبوعان .
