اكبر طبق بلح الشام
تتكون مكونات بلح الشام
– 1 كاس ما ء.
– رشة زعفران.
– 1 كاس دقيق.
– رشة ملح.
– 4 بيضات.
– ½ معلقة صغار فانيليا بودرة .
– 1 معلقة كبار زبد.
– زيت نباتي للقلى.
– فستدق مطحون للزينة .
– قليل من مربي الورد للزينة .
مكونات الحشو:
– 1 ½ كاس كريمة لبانى.
– ½ كاس حليب.
– 3 معالق كبار سكر بودرة .
– ½ معلقة صغار فانيليا بودرة .
مكونات الشربات:
– 2 كاس سكر.
– 1 كاس ما ء.
– ½ معلقة صغار عصير ليمون.
– 1 معلقة كبار ماء زهر.
كيفية عمل الحشو:
1 – تسكب الكريمة و الحليب فو عاء عميق، و يضاف اليهما السكر و الفانيليا البودرة .
2 – تخفق المكونات بالمضرب الكهربائى علي سرعة عالية حتي تتماسك الكريمة .
3 – تترك الكريمة فالثلاجة مدة 30 دقائق علي الاقل قبل الاستعمال.
كيفية عمل الشربات:
1 – يسكب الماء و السكر فو عاء معدنى علي نار متوسطة ، و يترك حتي يبدا فالغليان، بعدها يحرك الوعاء فحركات دائرية حتي يذوب السكر تماما.
2 – يضاف عصير الليمون الي الشربات، و يترك علي النار لحوالى 10 دقيقة او حتي يغلظ قوامة قليلا، بعدها يرفع من علي النار.
3 – يضاف ماء الذهر الي الشربات و يقلب بة جيدا، بعدها يترك جانبا.
كيفية عمل بلح الشام:
1 – يسكب الماء و الزعفران فو عاء صغار ، و يترك علي نار فوق المتوسط حتي يغلى.
2 – يضاف الملح و الفانيليا الي الدقيق و يقلب به، بعدها يسقط الدقيق دفعة و احدة فالماء، و يخفق بسرعة بالخفاقة اليدوية حتي يتكون عجين ناعم.
3 – يستمر الخفق السريع حتي يترك العجين جوانب الوعاء و يلتف حول الخفاقة .
4 – ترفع الوعاء من علي النار، و يترك العجين حتي تهدا حرارتة قليلا.
5 – يضاف البيض بالتدريج الي العجين، بحيث تضاف جميع بيضة علي حدى و تقلب فالعجين سريعا حتي تختفى بة تماما، بعدها تضاف الاتية .
6 – يجمع العجين و يعبا فكيس حلوانى بة قمع مستدير و مسنن.
7 – يسخن الزيت فمقلاة عميقة ، و يضغط علي كيس الحلوانى باليد لعمل شرائط من العجين، و تسقط فالزيت الحار و تقلب بة حتي تاخذ اللون الذهبى المتوسط من جميع الجهات.
8 – تنشل اصابع بلح الشام من الزيت و تصفي منة جيدا، و تسقط فالقطر و تقلب بة لحوالى دقائق .
9 – تنشل اصابع بلح الشام من القطر و تصفي منة جيدا، بعدها ترص فصحن و تترك لدقيقة حتي ترتاح.
10- بواسطة سكين رفيع و حاد، تشق اصابع بلح الشام بالطول من المنتصف و تفتح قليلا بحرص كالكتاب، بعدها تعبا بالكريمة .
11- تغمس اصابع بلح الشام المحشوة فالفستق المطحون، و ترص فصحن التقديم و تزين بمربي الورد، و تقدم دافئة .
