ملوخية :
تعتبر الملوخية من اكثر الوجبات طعامة و خفة علي مستوي الوطن العربى ،واكاد اجزم بانة لا احد يكرة هذة الوجبة ، خاصة بعد ان تضيف اليها الليمون مع الفلفل الاخضر و المخللات ، و تعتبر هذة الطهية من الطهيات الشعبية ، التي ممكن ان تقوم الام بطبخها مرتين او اكثر فالاسبوع الواحد ، فهى غير مكلفة اطلاقا ، و غير متعبة فالتحضير ، و يصبح طعمها رائعا ، و تاكلها العائلة بسهولة ، و بمنتهي الفرح .
والملوخية : من المحاصيل الزراعية الموسمية ، التي تنتشر ففصل الصيف ، و تكون متوفرة بكثرة طوال ذلك الفصل ، و يصبح سعرها فمتناول العائلة الفقيرة قبل الغنية ، و تندرج الملوخية تحت مسمي المحاصيل الورقية ، فنحن نقوم بطهى الاوراق و نتخلص من العيدان ، و هنالك بعض الشعوب تستعمل هذة العيدان بعد تجفيفها فحاجات اخري ، كما و ممكن ان يتم تجفيف و رقات الملوخية ، لتستخدم فيما بعد فتحضير طبق البصارة التقليدى المتعارف علية فالثقافات العربية منذ القدم ، و لا ممكن ان نغض البصر عن اهمية الملوخية ، فهى و جبة غذائية متكاملة ، تحتوى عند تحضيرها علي الثوم و الزيت ، و بها من الااملاح المعدنية التي تفيد الجسم ، و تخلصك من السموم ، و تعد الوجبة الاكثر شعبية كما اسلفنا علي مستوي الوطن العربى ، و تختلف كيفية طهى الملوخية من بيئة لاخري ، و حديثنا اليوم سيدور عن كيفية طهى الملوخية .
كيف اطبخ الملوخية :
هنالك كيفية و احدة اسهل ما تكون لتحضير طبق متكامل من الملوخية العربية الاصيلة ، و هو كالتالي :
اولا : عليكى عزيزتى المراة ان تقومى بشراء الملوخية باعتناء و اتقان ، و راعى ان شرائك لها بصورة عشوائية ربما يوقعك فان تكون هذة الملوخية مغشوشة ، و اوراقها غير صالحة للطهى .
ثانيا : الملوخية لا تغسل ، و انما تنفض بشكل جيد فالكربالة ، للتخلص من الرمال المتواجدة بها ، فكما اسلفنا هى نبتة و رقية تزرع فالتربة ، و تكون اثارة باقية عليها .
ثالثا : بعد ان تقومى بنفض الملوخية ، اعملى علي ان تقطفى الاوراق بشكل جيد ، و تاكدى من ان تضيفى زوائد العيدان مع الاوراق ، و عندما تنتهى ، قومى بنفضها مرة اخري ، و ابدئى بعدين بخرطها بواسطة الماكينة الالية ، او المخرطة اليدوية ، و يجب ان تصل الملوخية الي مرحلة متقدمة من الهرس ، بحيث تصبح طرية جدا جدا .
رابعا : قومى بوضع حلة علي النار ، و اضيفى اليها البصل المقطع ، و عندما يكون لونة ذهبيا ، اضيفى الية قطع اللحم التي قمتى بشرائها لتطهيها علي الملوخية ، و عندما ينضج اللحم ، قومى بوضع القليل من المرق فطنجرة اخري ، و اضيفى اليها الملوخية ، و ابدئى بتحريكها بشكل جيد ، حتي تتخلصي من التكتلات ، و عندما تبدا بالفوران ، تخلصى من الرغوة الناتجة عنها ، و اضيفى اليها الثوم و الفلفل ، و الملح ، و بالهناء و الشفاء .
