فى البداية نعرض و صف مصطلح الخس :
الخس ( خس الاساتيفا) يعرف منذ اقدم العصور بانة احد الخضروات المنعشة . و اصبحالخس اليوم و احد من اهم الخضروات الورقية الاكثر شيوعا و العنصر الاساسى للكثير من السلطات .تختلف الوان اوراق الخس ما بين الاحمر و الاخضر و الارجوانى . و جميع هذة الاوراق يمكنك استخدامها سواء مطبوخة او نيئة و بصورة متعددة حيث انها تحتوى على نسبة عالية من الماء و بالتالي ممكن عمل عصير الخس .
انواع الخس :
الخس الثلجى : تكون الاوراق الخارجية خضراء و من الداخل اكثر بياضا و هو النوع الاكثر شعبية فانواع الخس و يستعمل عادة فالعصائر و يعتبر مصدر لمادة الكولين .
الخس الرومانى : لدية اوراق خضراء طويلة و يحتوى على نسيج هش و هو مصدر جيد لفتيامين A ,C , B1, B2 وحمض الفوليك .
الخس ذا الراس الجيدة Butterhead : يتميز ذلك النوع من الخس بالاوراق ال كبار و التي يسهل فصلها بسهولة و يتميز باليونة الملمس مع نكهة جميلة تميزة عن بقية نوعياتالخس الثانية =.
الخس ذا الاوراق الفضفاضة : و كما يوحى الاسم ذلك النوع لدية اوراق فضفاضة و واسعة و لها ملمس مقرمش قليلا .
فائدة الخس الغذائية : و كما هو الحال فبقية الخضروات كلما ازاد اللون الاخضر الداكن كلما زادت فائدة هذة الخضروات و اصبحت مصدر جيد للكلورفيل .فالخس بة نسبة منخفضة من السعرات الحرارية و هذا لانة يتكون اساسا من الماء و يحتوى على حوالى 90-95 % من الالياف و المعادن و البوتاسيوم و الكالسيوم و الفسفور و الحديد و المغنسيوم و المواد المضادة للتاكسد كالبيتا كاروتين و فيتامين A و C ,K وحمض الفوليك و ايضا الكثير من الفيتامينات B المركبة .
وتنمو المادة اللبنية فاوراق العقد من الخس .والتى تحتوى على خليط من المواد الفعالة و عرفت منذ قرون طويلة و استخدامها فالاغراض الطبية ككمسكنات للالم .
فائدة الخس الصحية : و على الرغم من ان المادة اللبنية التي توجد فمعظم نوعياتالخس البرى و لا توجد فانواع الخس التجارية ،فان الخصائص الصحية للخس هائلة و هذا لانة يحتوى على الكثير من العناصر الغذائية و المواد المضادة للاكسدة التي توجد فالاوراق .
يعالج فقر الدم : يحتوى الخس على نسبة عالية من الكلورفيل و الحديد و هى عناصر رئيسية للهليموجلوبين فخلايا الدم الحمراء .
المواد المضادة للاكسدة : الخس غنى بالمواد المضادة للاكسدة و خاصة المنزلا كاروتين و فيتامين C وفيتامين E وهى عناصر تساعد الجسم على التخلص من السموم و تمنع تكوين الجذور الحرة التي تؤدى الى التقليل من مخاطر الاصابة بالسرطان و منع حدوث الشيخوخة المبكرة .
عظام قوية : هنالك دراسات اثبت ان الخس له تاثير و قائى للحصول على عظام صحية . و هذا لانة يحتوى على نسبة عالية من فيتامين K وهو عنصر هام لانتاج الاوستيوكالسين و هو بروتين العظام التي يقوى الخلايا و يمنع حدوث هشاشة العظام .وخاصة عند النساء بعد سن الياس وكبيرة السن .و كذلك الخس هو مصدر جيد للكالسيوم و الفوسفور و بالتالي تلعب دور هام فتركيب العظام.
يعالج الخس الامساك : و هذا يرجع الى ان الخس يحتوى على نسبة عالية من الالياف .ويعمل عصير الخس على تنشيط حركة الامعاء و تخفيف الامساك و تنظيف القولون .
يعالج الخس السعال : يعمل عصير الخس كمضاد للسعال و يساعد فتخفيف السعال العصبى و ايضا يعالج الربو و التهاب الشعب الهوائية .
يساعد الخس على الترطيب : يعد الخس مصدر ممتاز لترطيب الخلايا .فهو منعش و مرطب للخلايا .
- بنات تلعب بلخس
