مواد علمية جاهزة
المواد الكيميائية فالاغذية
قام الكثير من الافراد مؤخرا بتناقل و تعميم رسائل حول المواد الخطيرة و السامة التي تكاد تكون موجودة بجميع الاغذية و الاطعمة = الجاهزة التي نتناولها يوميا، و ربما تم ذكر المواد الحافظة بالاخص و دورها فالمساهمة بالاصابة بالسرطانات و اضعاف الجهاز المناعى و الاختلال النفسى و العصبي. و تكمن المشكلة فان اغلب الافراد لا يعرفون الحقيقة علما بان معرفة طبيعة و حجم مشكلات المواد الكيميائية فالاغذية هى معرفة ناقصة علي الصعيد العالمي، كما ان المعطيات (البيانات) المتعلقة بالترصد و المراقبة و التلوث الغذائى الكامن هى معطيات متناثرة . و لا يخفي ان ضمان السلامة الغذائية هو احد الالتزامات الاساسية لاى سلطة مختصة بمراقبة الاغذية ، و لاسيما فضوء متطلبات اتفاق منظمة التجارة العالمية حول التدابير الصحية العامة و التدابير الخاصة بصحة النبات و الغذاء.
ومن الشائع ان اصابع الاتهام تشير الي هذة المواد الكيميائية و التي تدخل ضمن غذائنا اليومي. فكيف ممكن للجهات المختصة ان تسمح بتناول مواد ربما تشكل خطرا علي صحة المستهلك؟ فقد قامت اللجنة العالمية من الجهات المختصة و التي تعني بامور المواد الكيميائية التي تدخل فتركيب الاغذية ، بتحديد كمية جميع فئة التي يسمح للشخص الواحد ان يستهلكها جميع يوم. و هنا ياتى دورنا كمستهلكين لهذة المواد، فهل يمكننا ان نتخطي هذة الكمية باستهلاك منتجات مختلفة تحتوى علي ما دة او اكثر من هذة المواد؟ و الجواب ربما يختلف من فرد لاخر فهنالك من يتعدي هذة النسبة يوميا و بشكل منتظم.
ولعل من اهم الاسئلة الواجب طرحها هو: عند شرائنا اي منتج غذائي، هل نقوم بقراءة الملصق علية للتاكد من لائحة المحتويات؟ فعند تناول السكاكر او اي نوع من اللحوم المعلبة ، تصلنا من الاكل مجموعة كبار من المواد الكيميائية ،فما مدي خطورة هذة المواد علي صحتنا؟ و هل من خطورة خاصة عند استهلاكنا لهذة المواد بشكل شبة يومي تقريبا؟
تستخدم المواد المضافة فتصنيع الاغذية لمنع تلوث الاغذية المصنعة ، او لتحسين شكلها و مذاقها. و عادة تخضع المادة الكيميائية قبل استعمالها لتحاليل دقائق من جهات مختصة كمنظمة الغذاء و الادوية فالولايات المتحدة ، و الاتحاد الاوروبي، و المؤسسة العامة للغذاء و الدواء فالاردن. فعلي جميع منتج غذائى مصنع ان يستجيب لثلاثة شروط: الضرورة التقنية ، الحاجة للمستهلك، و السلامة الغذائية . و يستعمل الاتحاد الاوروبى الحرف E (من كلمة Europe) يلية رقم معين كرمز للمادة المضافة المسموح تداولها ضمن ثلاث فئات اساسية : الملونات ((E001 – E991 ، المواد الحافظة (E002 – E992) و المواد المضادة للتاكسد((E003 – E993.
وتلعب الملونات عادة الدور التزييني، و تستعمل بالاخص فمنتجات الاطفال كالسكاكر. و اهم المشاكل التي تسببها هذة الملونات هى الحساسية الجلدية ، و حساسية الجهاز التنفسي. اما المواد الحافظة فقد صممت لتحافظ علي شكل و مذاق الاغذية الجاهزة اطول لمدة ممكنة اذ بات من المستحيل الاستغناء عن هذة المواد رغم خطورتها، خاصة اذا اردنا استهلاك اللحوم المبردة او المعلبة . كما ان معظم الاطعمة = التجارية المصنعة تحتوى علي المواد الحافظة لانها ضرورية لمنع تكاثر البكتيريا فهذة المنتجات. و من اشهرها: E052-E152 او نتريت و نترات الصوديوم و التي تعتبرمن المواد المسببة للسرطان، و E112 او بنزوات الصوديوم و التي تضاف الي الكثير من العصائر المصنعة و المشروبات الغازية . و يعتبر البنزين من المواد الاشد خطورة خاصة عند تناولة بكميات كبار اذ يزيد من احتمالية الاصابة بانواع معينة من السرطانات كسرطان الدم المعروف باللوكيميا. و الحدير بالذكر ان بعض المواد الغذائية تحتوى علي نسبة من ما دة البنزين كالزبدة ، و البيض، و بعض نوعيات اللحوم و الفواكه. كما و تحتوى بعض نوعيات العصائر و المشروبات علي كمية اعلي من البنزين، خاصة التي تحتوى علي حمض الاسكوربيك و بنزوات الصوديوم.
اما المواد المنكهة ، فمن اشهرها E126 او جلوتامات الصوديوم و التي نجدها فمكعبات اللحم او الدجاج و فبودرة الشوربات المجففة . و يصاب الكثير من الاشخاص بالحساسية من جراء تناولها.
لا شك اننا كمستهلكين نتمتع بقدر عال من الوعي، فربما ان الخطر يكمن فمقدار الجرعة او الكمية و بفترة تناولها. و يبقي الحل الاروع الاعتدال فاستهلاك المنتوجات الغذائية المصنعة . فعلينا الاعتدال فتناول الاغذية الجاهزة و الاعتماد علي الاكل المجهز منزليا حفاظا علي صحتنا و صحة اطفالنا. و اذا كان البعض لا يمكنة الاستغناء عن الاغذية لضرورات العمل، قيجب المباعدة بين الفترات الزمنية التي يتم بها تناول الاغذية الجاهزة . و يجب توخى الحذربان لا تكون الاغذية الجاهزة هى الاساس فالاكل اليومي حتي لو استدعت ظروف العمل هذا ، لكن اذا كان الامر حتميا فيجب البحث عن الاطعمة = الجاهزة التي تخلو من المواد الحافظة مثلا، اذ اصبح كثير من مصانع المواد الغذائية تنتج اطعمة = خالية من المواد الحافظة .ولعلة يجب تحذير المراة الحامل من تناول الاغذية المصنعة ، و خاصة تلك التي تحتوى علي نتريت او نترات الصوديوم اذ انها ربما تؤثر علي نمو الجنين.
- مطوية 3 اوجة عن القراءة
- مواد علمية جاهزة
