علي مر السنوات جربت العشرات من و صفات العجينة سواءا عجينة المنزلزا او عجينة الفطائر او عجينة المعجنات و حتي عجينة الخبز، و الان فدفترى الطهي يوجد و صفتان للعجينة استخدمهما اكثر شيء.
وصفة عجينة اليوم هى الوصفة المفضلة لدى و استخدمها فاغلب الاحيان. فالعجينة هشة و طرية و طيبة جدا. فوصفة عجينة اليوم هى عجينة محسنة ، اي انها تحتوى علي حليب و لبن مما يكسب العجينة مذاقها الطيب و يجعلها هشة اكثر من العجينة الاساسية . و هى مناسبة ان كنت تردين تحضير عجينة بيتزا رقيقة بعض الشيء، فهى لا تعطيك عجينة سميكة كعجينة البتزا هت، و لا تعطيك عجينة رقيقة جدا جدا جدا.
مع ان عنوان الوصفة هو عجينة المنزلزا الهشة ، الا ان و صفة العجينة هذة مناسبة لتحضير اغلب نوعيات المعجنات و الفطائر بما بها صفيحة اللحمه، و فطائر الجبنة ، و معجنات السبانخ، و معجنات الهوت دوغ، و مناقيش الزعتر.
وبالطبع لتحضير اروع عجينة فكل مرة ، لا تنسى ان تقرئى مقالى الارشاديين حول كيفية عمل العجينة ، الجزء الاول، و كيفية عمل العجينة ، الجزء الثاني.
مقدار و صفة اليوم هو المقدار الذي استخدمة بالعادة لتحضير صينيتين من المنزلزا، قطر جميع صينية ٣٦سم. اقسم العجينة الي قسمين و افرد جميع قسم من العجينة فقعر الصينية لتشكيل حبة بيتزا كبار كالمطاعم. اما اذا اردت تحضير معجنات المنزلزا الصغيرة او اي فطائر اخري فاضاعف الكمية .
وصفة عجينة المنزلزا:
- وقت التحضير: ٤ساعات
- وقت الطهي: ٣٠ دقائق
المقادير:
١ كاس ماء دافىء
١ معلقة كبار خميرة فورية
١ و ١/٢ معلقة صغار سكر
٣ كاس طحين (دقيق)
١ معلقة صغار ملح
٣ معلقة كبار حليب بودرة
٢ معلقة كبار لبن (زبادي)
١/٣ كاس زيت (ذرة او عباد الشمس او كانولا)
كيفية عمل عجينة المنزلزا
نخلط الماء الدافىء مع السكر و الخميرة الفورية . نتركها جانبا حتي تفور الخميرة . الخميرة عندما تفور تشكل طبقة رغوية علي سطح الماء مما يعنى ان الخميرة حية و بدات بالنمو و التكاثر. ان لم تفر الخميرة فهذا يعنى انها غير صالحة و بالتالي لا تستخدميها. مهم جدا جدا ان لا يصبح الماء حارا بل تكون حرارتة مماثلة لحرارة جسمنا او ادفي منة بقليل حيث ان الماء الحار ربما يقتل الخميرة ، اقرئى مقالى كيفية عمل العجينة ، الجزء الاول لمعرفة اهمية هذة الخطوة فو عاء كبير نخلط الطحين و الملح و حليب بودرة .
نضيف اللبن و الزيت الي خليط الطحين، و نخلطهم جيدا بداية بالملعقة و بعدها باصابعنا. نضيف مزيج الماء و الخميرة الي مزيج الطحين و نخلطهم جيدا. و بعدين نعجن العجين جيدا علي سطح مستوى و بقوة مدة تتراوح بين خمس و عشر دقائق. نعجن حتي نحصل علي عجينة طرية و لينة و مطاطية . لنتاكد باننا عجنا العجين بالمقدار الكافي، نقطع قطعة صغار من العجين و نمددها، كما نمدد العلكة لعمل بلون، فاذا تقطعت بسرعة و بسهولة تكون العجينة بحاجة لعجن اضافي، اما اذا تمددت و شكلت طبقة رقيقة من العجين تكون العجينة جاهزة .
ندهن الوعاء بملعقة من الزيت و نضع العجينة داخل الوعاء.
نغطى الوعاء بمنشفة قطنية رطبة ، انا فالعادة اقوم برش المنشفة بايد مبتلة حتي اري نص المنشفة مغطي بقطرات الماء. بعدها نضع الوعاء فمكان دافىء. اقرئى مقالى كيفية عمل العجينة ، الجزء الثاني لمعرفة اهمية هذة الخطوة . نترك العجينة جانبا لتتخمر و يتضاعف حجمها. و يجب اعطاء العجينة و قتا كافيا لهذة الخطوة المهمة . لمعرفة ان كانت العجينة ربما تخمرت جيدا نغرس ابهامنا فالعجين و نزيله، اذا يقيت الحفرة التي تشكلت من ابهامنا يعنى هذا ان العجينة اخذت الوقت الذي تحتاجة لتخمر.
نعجن العجينة مدة دقائق ، و بعدها نتركها فمكان دافىء لترتاح و ترتفع مرة اخري و تكون لمدة التخمر هذة المرة اقصر.
نترك العجينة ترتاح للمرة الثانية =. بعد هذا نبدا بتحضير المنزلزا او المعجنات او الفطائر.
