كيفية عمل البرقوق المحمض
كيلو غرام من لحم الخروف
نصف كيلو من البرقوق الجاف
ملعقة كبار من الزبده
نصف كوب صغير من الزيت
3 فصوص من الثوم
بصلتان كبيرتان
ملح حسب الذوق
ملعقة كبار من السمسم المحمص
ملعقة صغار من القرفه
ملعقة كبار من الكزبرة و البقدونس
قليل من الفلفل الاسود (نصف معلقة صغار )
قليل من الزنجبيل (نصف معلقة صغار )
قليل من الزعفران
كيفية التحضير:
يغسل اللحم و يقطع اطرافا و يوضع فطنجرة و يضاف الزيت و البصل المفروم و الملح و الزعفران و الفلفل الاسود و القرفة و الثوم و الكزبرة و البقدونس و الزبدة و الزنجبيل و يخلط الكل جيدا و يترك فوق النار يتقلي جيدا .
بعد هذا يضاف مقدار الماء الازم و يبقي الكل حتي ينضج مدة نص ساعة ……
يغسل البرقوق و يوضع فو عاء فوق النار مع قليل من الماء و معلقتين كبيرتين من السكر حتي ينضج و نرفعة عن النار بعدها يصفي من الماء و يضاف الية قليل من مرق اللحم و نص معلقة من القرفة و 4 معالق من السكر و معلقة صغار من ماء الزهر و يرجع فوق نار هادئة لمدة 10 دقائق.
عند التقديم يرصف اللحم فصحن كبير مع قليل من المرق و يزين بحبات البرقوق و يرش بقليل من السمسم المحمص
- البرقوق المحمض