طريقة عمل ميل فاي

كيفية عمل ميل فاي


تشكل الزبدة 400 جرام على شكل مربع و توضع فالثلاجة .

 




يخلط الطحين،

 


الملح و الزيت،

 


ثم تصنع حفرة فالوسط و توضع بها كمية الماء بعدها تجمع العجينة جيدا.

نشكلها على شكل مربع و نضعها فكيس بلاستيك فالثلاجة لترتاح مدة نص ساعة تقريبا.

تخرج العجينة و الزبدة من الثلاجة و نبدا عملية الطي.

ترش طاولة العمل بالطحين و تفرد اطراف العجينة .

 




توضع قطعة الزبدة و سط العجينة بعدها تطوي اطراف العجينة على الزبدة مع محاولة الحصول على مربع و الاغلاق على الزبدة داخل العجينة باحكام.

تفرد العجينة برفق للحصول على شكل مستطيل طويل،

 


نثنى العجينة بوضع طرفها على نص العجينة ،

 


 


ثم الطرف الثاني فوقهم مثلما تطوي حقيبة اليد،

 


ثم تفرد على شكل مسطيل طويل.

 


وهكذا نكون ربما طبقنا اول طبقة .

 




تغطي العجينة بقطعة بلاستيك و توضع فالثلاجة لترتاح نص ساعة ،

 


 


ثم نقوم بنفس الخطوات 5 مرات كى نحصل على 6 طبقات،

 


مع مراعاة وضع العجينة فالثلاجة لترتاح نص ساعة بعد جميع عملية طى او بعد الانتهاء من جميع دور.

فى احدث دور،

 


تدخل الثلاجة مدة ليلة كاملة قبل تشكيلها.

كريمة كاسترد بكريمة الكستناء

يخلط الحليب و مربي الكستناء و الفانيليا،

 


ويوضع المزيج على النار مع التحريك لدرجة الغليان.

يخفق البيض بعدها يضاف النشا و يمزج الخليط جيدا.

توضع كمية من مزيج الحليب و مربي الكستناء على البيض مع الخفق المتواصل،

 


ثم يسكب على باقى كمية الحليب،

 


ويعاد الى النار مع الخفق بواسطة الخفاقة اليدوية الى ان تتشكل فقعات على سطحها مدة 3 دقيقة تقريبا.

يرفع عن النار و يسكب فو عاء.

 


يغطي بقطعة بلاستيك و يترك ليبرد تماما.

تخفق الكريمة الطازجة .

 




تخفق كريمة الكاسترد اذا كانت جامدة بعدها تخلط مع الكريمة الطازجة المخفوقة بواسطة مبسط الحلويات.

فى اليوم الاتي،

 


تخرج العجينة من الثلاجة و تفرد فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين،

 


علي شكل مستطيل او شكل الصينية التي تخبز فيها.

نقوم بصنع ثقوب فالعجينة بواسطة شوكة ،

 


 


ثم توضع فصينية مغطاة بورق الخبز.

توضع فوق العجينة و رقة خبز اخرى،

 


ثم فوقها صينية بنفس الحجم او اصغر قليلا كى تثبت العجينة و تمنعها من الانتفاخ خلال الخبز.

توضع فالفرن المحمي مسبقا بدرجة 375 فهرنهايت و تخبز ما بين 20 الى 25 دقائق .

 




تخرج من الفرن و ترش بالسكر الناعم،

 


ثم تعاد الى الفرن تحت الشواية مدة 3 الى 4 دقيقة لتكتسب لون ذهبى بطعم الكراميل.

تخرج من الفرن و تترك لتبرد.

لصنع مستطيلات متساوية ،

 


 


نضع اول طبقة من الباف بيسترى على صحن مستقيم و نغطيها بطبقة من الكريمة ،

 


 


ثم نضع الطبقة الثانية = من الكريمة بعدها الطبقة الثالثة .

 




تسوي الكيكة جيدا بعدها تدهن بطبقة من الفوندون الابيض و تزين بالشوكولاتة الذائبة ،

 


 


او نفس الفوندون الملون بالشوكولاتة او القهوة المذابة ،

 


 


ثم رسم اشكال حسب الرغبة .

 




يمكن التزيين برش السكر الناعم فقط.

546 مشاهدة

طريقة عمل ميل فاي