اطعم انواع الشوكولاته واسمائها

اطعم انواع الشوكولاته واسمائها 20161007 887

شوكولاته مره [عدل]
“الشوكولاته المره ” هي مستحلب الشوكولاته (او الشوكولاته غير المحلاه ) التي يضاف اليها بعض السكر (اقل من 1 / 3)، والمزيد من زبده الكاكاو والفانيليا واحيانا الليسيثين. تحتوي على سكر اقل وخميره اكثر من الشوكولاته النصف حلوه ، ولكن الاثنتين متطابقتان في خبزهما. ويشار احيانا للشوكولاته نصف حلوه ومره باسم “couverture. تطبع العديد من العلامات التجاريه على الغلاف نسبه الكاكاو في الشوكولاته (مثل مستحلب الشوكولاته وزبده الكاكاو المضافه ). وكلما ارتفعت نسبه الكاكاو، انخفضت حلاوه الشوكولاته .
“Couverture” هو مصطلح يستخدم للشوكولاته الغنيه بزبده الكاكاو. وتضيف ماركات couverture الشهيره التي يستخدمها طهاه المعجنات المحترفين والتي غالبا ما تباع في محلات الاطعمه الذواقه الخاصه وتشمل : Valrhona، Felchlin، ويندت Sprüngli، سوبرنجليScharffen بيرغر، باري الكاكاو، وتوافدت وGuittard. فانواع هذه الشوكولاته تحتوي على نسبه عاليه من الكاكاو.
بالحليب[عدل]

“شوكولا بالحليب” هي الشوكولاته الصلبه المصنوعه من مسحوق الحليب والحليب السائل او الحليب المكثف. ففي 1870s، طور السويسري صانع الحلوى بيتر دانيال الشوكلاته الصلبه بالحليب باستخدام الحليب المجفف ؛ فحتى الان هي الشوكلا الوحيده المتاحه كمشروب. فحكومه الولايات الامريكيه تتطلب نسبه 10% من تركيز الشوكلاته السائله فانظمه لوائح الولايات المتحده وضعت الحد الادنى لنسبه الكاكاو 25 ٪، [1] ولكن تم التوصل الى اتفاق في عام 2003 والذي يسمح للشوكولاته بالحليب ان تحتوي على نسبه 20% فقط من الكاكاو المجمد. فهذا النوع من الشوكولاته يجب ان يطلق عليه “مجموعه الشوكلاته بالحليب” في اماكن اخرى في الاتحاد الاوروبي.[2]
هيرشي[عدل]
“هيرشي ” شوكولاته الحليب مشهوره جدا في اميركا الشماليه . فقد انتجها ميلتون هيرشي، مؤسس شركه هيرشي، ويمكن ان تنتج بتكلفه اقل من العمليات الاخرى نظرا لانها اقل تاثرا للحليب الطازج. هذه العمليه هي سر تجاري، ولكن توقع الخبراء بانه lipolyzed هو جزء من الحليب، وانتاج حامض زبدي، الذي يستقر في الحليب نتيجه التخمر. هذا المركب يعطي منتج معين الحامضه ، “منعش” الطعم، والذي اعتاد عليه الراي العام الاميركي، لدرجه ان الشركات المصنعه الاخرى اصبحت الان تضيف الحمض الزبدي لشوكلاته الحليب.
البيضاء[عدل]

اعلان 3

“الشوكولاته البيضاء” هي التي ترتكز مكوناتها على الزبده والسكر والحليب والكاكاو بدون الكاكاو.
يستخدم “مسحوق الكاكاو” للخبز، وللشرب مع اضافه الحليب والسكر. هناك نوعان من مسحوق الكاكاو غير المحلى : الكاكاو الطبيعيه (مثل الفرز التي تنتجها عمليه بروما Broma)، والعمليه الهولنديه الكاكاو. وكلا العمليتين تتم بنزع الدهن جزئيا من الشوكلاته وازاله زبده الكاكاو، ولكن العمليه الهولنديه للكاكاو تضيفف القلوي لتديد الحموضه الطبيعيه . فالكاكاو الطبيعي خفيف لونه مع نكهه الشوكلاته القويه . ويشيع استخدام الكاكاو الطبيعيه التي تستخدم في وصفات ايضا صودا الخبز، وصودا الخبز هو القلويه ، جمع ذلك مع الكاكاو الطبيعيه ييكون خميره العجين التي تسمح للخبز بالارتفاع. الكاكاوالهولندي اكثر اعتدالا في الطعم، مع لون اعمق واكثر دفئا من الكاكاو الطبيعي. وكثيرا ما يستخدم الكاكاو الهولندي المعالج لمشروبات الشوكولاته مثل الشوكولاته الساخنه نظرا لسهوله مزجه مع السوائل. ولكن مع ذلك العمليه الهولنديه تدمر معظم الفلافونويد الموجود في الكاكاو.[3] في عام 2005 اوقف هيرشي عمليه صنع الكاكاو الهولنديه بطابع اوروبي واستعمل بدلا منها عمليه الغامق المخصص وهي مزيج من كاكاو العمليه الهولنديه والكاكاو الطبيعي.
مركبه [عدل]
“الشوكلا المركبه ” هو مصطلح فني يجمع الكاكاو بالدهون النباتيه والدهون الاستوائيه عاده ما تكون الدهون المهدرجه ، كبديل لزبده الكاكاو. وغالبا ما يستعمل لطلاء الحلوى. في كثير من البلدان قد لا يكون قانونا يسمى “الشوكولاته”.
“الشوكولاته الخام” هو الشوكولا التي لم يتم معالجتها، ساخنه ، او مختلطه مع غيرها من المكونات. يباع في البلدان الشوكولاته المتناميه ، والى حد اقل بكثير في بلدان اخرى، وغالبا ما روجت صحيه .[4]