طريقة حشو الحمام

طريقه حشو الحمام

الحمام المحشي طبق رئيسي شهي، يتميز عن الدجاج بصغر حجمه، وسهوله طبخه، ولذه لحمه، وهو طبق ابداعي، حيث بوسع ربه المنزل ان تبدع فيه، وتضيف اليه، وتشكل حشوتها الخاصه له، وفي هذا المقال نوضح طرق حشو الحمام :-

اولا: الحمام :

• يتم احضار كميه الحمام المرغوب في اعدادها، وليكن التوزيع لكل فرد واحده ؛ لانها صغيره نوعا ما.
• وبعد احضار الحمام، يتم تنظيفه ونتف الريش منه، وذلك بوضعه في الماء المغلي الساخن، وبعدها يتم شد الريش بعنف، اما باليد او بملقط مخصص.
• بعد النتف، يغسل الحمام تحت الماء الجاري، وفي وعاء اخر نضع ماء فاتر وقليل من الملح، والطحين، وزيت الزيتون، ونفرك الحمام حتى يتنظف جيدا، ونغسله مره اخرى بالماء.
• في وعاء عميق، ضعي شرائح من الليمون، وقليل من خل التفاح، وقليل من الملح، وماء دافئ، وانقعي الحمام به لمده ساعه الا ربع، ثم اغسليه.

ثانيا: الحشو :

• يحضر كاسين من الارز الجيد ذو الحبه الطويله ، ويتم غسله ونقعه في الماء لمده نصف ساعه .
• تبشر حبتي بصل متوسط الحجم وفصي ثوم، وملعقه صغيره من الفلفل الاسود، وملعقه صغيره من الملح، وملعقه صغيره من بهارات الارز، تخلط مع بعضها البعض.
• يتم تقطيع كبده الحمام، وقلبه الى قطع صغيره جدا.
• في مقلاه عريضه على النار، يوضع البصل مع الثوم المبشور، ويقلب حتى يذبل، وتوضع فوقهما الكبده المقطعه وتقلب، ثم يوضع الارز ويقلب جيدا، قد نحتاج لنصف كاس ماء حتى ينضج الارز، وحين ينضج نضعه جانبا ليبرد.

ثالثا: كيفيه الحشو :

• قبل حشو الحمام، يتم تكسير ظهره بواسطه (مدقه ) حتى لا يتقوس مع الطهو.
• في الجلد الذي يعلو صدر الحمام، نقوم باحداث فراغ، وهذه العمليه تسمى (التبريك)، ونمهد له باصبع السبابه او بواسطه سكين عريض، ونقوم بحشوها بالارز.
• ونحشو ايضا الجزء الداخلي تحت القفص الصدري.
• نقوم بوضع ارجل الحمام في فتحه الشرج، وهكذا تغلق منطقه الحشو دون خياطه .

رابعا: الطهو :

• يتم غلي ماء في قدر عميق، وضعي فيه الحمام على ناحيه الظهر، وحين يغلي نقوم بازاله (الزفره )، ونضيف مقدار ملعقتين من ورق الغار، وملعقه من الفلفل الاسود، وملعقه من الملح، وبصله مفرومه فرما ناعما، وحب هان، ونتركه كي يغلي ببطء، مع خفض درجه حراره النار تحت القدر.
• بعد ساعه الا ربع، نقوم بفحص درجه النضج، ويتم معرفه ذلك من فحص الجناح، اذا كان قابل للكسر ام لا.
• حين نتاكد من نضج الحمام، نرفعه من القدر ونضعه في صينيه .

خامسا: التحمير :

هناك طريقتين لتحمير الحمام :-

• الاولى بالقلي: وتتم من خلال دهن سطح الحمام بالليمون والسمن، ثم وضعه في زيت غزير وساخن حتى يتحمر.
• والطريقه الثانيه : نصف الحمام في صينيه عريضه ، ونرشه بالملح، والفلفل الاسود، والبهارات والتوابل، ثم نقوم بوضعه في الفرن ؛ حتى يكتسب لون اشقر وذهبي.