صناعه الحلويات
عالم صناعه الحلويات يتطلب العديد من الامور التي يجب ان تكون متواجده في المطبخ وكذلك بعض المهارات والامور التي يجب ان نكون على درايه فيها، اليكم اهم هذه الامور التي ستساعدنا في صنع اشهى الحلويات، اضافه الى بعض الاصناف الشهيه من الحلويات:
ادوات لصنع الحلويات
يجب ان نمتلك معايير قياس المواد الجافه والمواد السائله ، ومن اهمها: الاكواب التي تتوزع على عده مقاييس مختلفه التي عاده ما تصنع من البلاستيك او المعادن التي لا تصدا وجميعها يخص المواد السائله ، اما المواد الجافه فهناك المعالق التي تتوزق ايضا على عده مقاييس، وعاده ما تصنع من البلاستيك او المعادن التي تصدا، اما الاداه الاخرى فهي اكياس الكريمه الجاهزه التي تستخدم في الكثير من الوصفات بهدف التزيين وهي متواجده باشكال عديده واحجام مختلفه .
فيجب توفير رقائق الالومنيوم، ورقه المشمع، ورق البلاستيك وورق الزبده ، كما يفضل وجود ميزان صغير لقياس الكميات، فهناك العديد من الموازين بمختلف الاحجام الكبير والصغير والمتوسط لكن يجب التاكد بانها موازين خاصه لوزن الطعام والمواد الغذائيه . كما ان هناك مقصا خاصه يستعمل في المطبخ لغايات التسهيل في العديد من الامور كقص الكيس الذي يحاط بانواع معينه من المكونات او ازاله قشور بعض انواع الفواكه، لكن شرط استخدامه هو غسله في كل مره منعا لوجود الجراثيم. اما اخر الامور البسيطه والمهمه فهي الساعه ، فهي امر ضروري لتحديد المده التي تخص كل وصفه .
امور يجب مراعاتها
يجب استخدام افضل المكونات وذلك لاعطاء نتيجه مرغوبه وذات جوده عاليه ، كما ان قياس المكونات بعنايه باستخدام ادوات القياس من معالق و اكواب سيسهل تحقيق هذه الغايه ، لكن يشترط في القياس خاصه للمواد الجافه بان توضع الماده الصلبه ثم نقوم بهز الملعقه او الكوب، ثم مسح سطحها بسكين مسطحه حتى نتخلص من الكميه الزائده .
من الامور الاخرى المهمه في الحصول على حلويات شهيه هو تنخيل الطحين جيدا وبمساعده ملعقه عاديه للتحريك، فان طحنه سيجعله اكثر نعومه وهذا سيكون دقيقا لعمليات القياس.
يجب تحضير جميع المعدات على طاوله واحده قبل المباشره في العمل، كذلك يجب تسخين الفرن قبل الخبز بفتره معتدله حتى يكون جاهزا وبحراره مطلوبه لاعداد طبق الحلوى المطلوب. كما ينصح بعدم فتح الفرن ابدا في النصف الاول من عمليه الخبز فهذا سيؤدي الى دخول الهواء ويؤثر على الطبق.
اصناف اشهى الحلويات
البرازق
المقادير
2 كيلو سكر بودره .
2 كيلو سمنه .
4 كيلو طحين حلويات.
100 غرام خميره .
100 غرام حليب.
250 غرام قطر.
200 غرام سمسم.
الطريقه
يخفق السكر والسمنه معا، ثم يضاف لهم الطحين ويعجن الخليط جيدا وبعد ذلك تضاف الخميره المذابه فوق العجينه وتعجن مره اخرى حتى تشتد وترتاح قليلا اما السمسم يتم تبليله وخلطه مع الحليب الجاف والقطر الباردان وهو كميه قليله ، ومده راحه العجينه قبل بدء العمل بها نصف ساعه تقريبا حتى تقرص وتمد وتغمس بالسمسم وتحمر على نار هادئه .
الغريبه
المقادير
كوب سمن.
نصف كوب سكر ناعم.
دقيق حسب الكميه المطلوبه .
الطريقه
يحرك السمن جيدا ثميضاف السكر مع استمرار الخفق حتى يصبح لون السمن ابيض، يضاف الدقيق وقليل من الفانيلا وتعجن عجينه ناعمه . تشكل العجينه على هيئه كرات صغيره ويجمل السطح بوضع نصف لوزه في وسطها. ترص الكرات متباعده عن بعضها البعض بحوالي 3 سنتيمترات في صينيه الخبز مدهون بقليل من السمن. توضع صينيه الخبز في فرن هادئ مع مراعاه الا يتغير لون الغريبه . بعد ان تنضج الغريبه تترك لتبرد ثم تحفظ في علبه .
الكنافه
المقادير
150 جرام عجينه الكنافه .
750 غرام جبنه حلوه .
500 غرام سمنه .
150 غرام صبغه الكنافه .
100 غرام سكر للقطر.
الطريقه
تخلط السمنه والصبغه جيدا ويدهن بها قعر الصينيه كاملا ثم توضع العجينه فوق السمنه وتضغط جيدا حتى تغلق جميع المسامات وبعد ذلك تنعم الجبنه الحلوه بواسطه اليد الى ان تصبح ناعمه وتوزع على الوجه ( العجينه ) تخبز بعد ذلك في فرن خاص بعيون دائريه وعلى الغاز مع تحريك الصينيه كل 10 ثواني حتى لا تحترق وتقلب في صينيه اخرى ويسكب فوقها القطر الفاتر وتزين بالفستق الحلبي المبروش.
