بقلاوة ايراني
المقادير
4 كاس دقيق
¾ كاس زبدة طريه
1 معلقة صغار زعفران
فانيليا
¾ كاس حليب
4 صفار بيض
الحشو
2 كاس لوز بودره
1 كاس سكر
1 معلقة كبار هيل
¼ كاس ماء و رد
الكيفية
– فالعجان يخلط الدقيق مع الدهن النباتى حتي يندمجا بعدها يضاف الزعفران المطحون و الڨانيليا .
– يضاف الحليب بعدها صفار البيض حتي يتداخل المزيج .
– ترش الطاولة بقليل من الدقيق بعدها يفرد العجين بسماكة رفيعة و تقطع بواسطة قطاعة دائرية لدوائر صغار .
– لعمل الحشوة ، تخلط كل المكونات مع بعض حتي يتجانس العجين بعدها تترك لتتشرب كل المكونات.
– تحشى الدوائر بكور صغار من حشوة اللوز و تغلق و تلف اطراف العجينة .
– تخبز ففرن متوسط الحرارة مدة 10- 15 دقائق حتي تنضج .
– توضع البقلاوة و هي ساخنة فقطر ساخن مضاف له زعفران.
ملحوظة
– ممكن فرد العجينة بشكل مستطيلات تدهن بالزيت و توضع فوق بعضها و تحشى ( لوز مطحون و الحبهان و السكر البودرة ) ، و تخبز مدة 15 – 20 دقائق و تسقى بالقطر الساخن و هى ساخنة .
الكيك الاسفنجي
المقادير
10 بيض
4/3 1 كاس سكر
2/1 3 كاس دقيق
1 معلقة كبار بيكنج بودر
1 معلقة صغار فانيليا
الكيفية
– يوقد الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء فاعداد الكيك.
– يخفق البيض جيدا فو عاء عميق بواسطة المضرب الكهربائى و يضاف الية السكر مع الاستمرار فالخفق حتي يذوب السكر تماما .
– يخلط الدقيق بعد ان ينخل مع البيكنج بودر و الفانيليا .
– يضاف خليط الدقيق الي خليط البيض بالتدريج مع الحذر خلال التقليب و التقليب بخفة بواسطة معلقة خشبية حتي تمتزج جميع المكونات.
– يدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يرش القليل من الدقيق و نقوم بالتخلص من الزائد منة و هذا لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب.
– تخبز فالفرن الموقد سابقا مدة 45-60 دقائق .
– تترك لتبرد و تزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة ، و تدهن بالمربي المخففة بالماء
المشبك
المقادير
3 كاس زبادي
¼ كاس دقيق
4 كاس نشا
1 معلقة صغار بيكنج صودا
زعفران
1 كاس ماء و رد
زيت للقلى
الكيفية
– بواسطة المضرب اليدوى يخفق الزبادى و الدقيق و النشا و البيكنج صودا جيدا حتي تتداخل جميع المكونات.
– يضاف الزعفران و ماء الورد و يستمر بالخفق حتي يتجانس المزيج.
– تترك العجينة لترتاح مدة 5 دقيقة .
– يحمي زيت القلي.
– يصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك و تشكل بشكل دائرى متداخل داخل الزيت الحامي.
– ترفع اقراص المشبك و هى ساخنة و توضع فالقطر.
ملحوظة
– ممكن استعمال قطاعة دائرية الشكل توضع داخل زيت القلى للتحكم فحجم اقراص المشبك.
