طريقه عمل فته اللحمه
المقادير :
2 كوب ارز مصري او استرالي
3 ملعقه كبيره زيت او سمن
3 كوب ماء
1 ملعقه صغيره ملح
الطبقه السفليه :
2 رغيف خبز عربي، مقطع مربعات
خليط اللحم:
4 ملعقه كبيره زيت ( يستعمل على مرحلتين )
1 حبه كبيره بصل، شرائح
1 كيلو لحم بقر او غنم ، مقطع ( او موزات )
2 ملعقه صغيره ملح
4 – 6 حبه فلفل اسود صحيح
2 عود قرفه ، دارسين
4 – 6 حبه هيل ، صحيح
2 – 3 ورق غار ( لوري )
صلصه الثوم:
2 ملعقه كبيره سمن او زيت
10 – 12 فص كبير ثوم، مهروس
4/3 كوب خل ابيض
4/1 ملعقه صغيره ملح
الطريقه :
1) اغسلي الارز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقه .
2) سلق الارز : ضعي الزيت قدر متوسط الحجم ، سخني على نار متوسطه ، صفي الارز من ماء النقع. اضيفي الارز الى الزيت، قلبي على نار قويه باستعمال ملعقه خشبيه 2 – 3 دقيقه الى ان يصبح الارز جافا وتتغطى حباته بالزيت جيدا.
3) اضيفي الماء والملح، دعي الارز يغلي، قلبيه مره واحده ، غطي القدر ، خففي النار واتركي الارز 20 دقيقه الى ان ينضج. احتفظي به ساخنا.
4) تحميص الخبز : طريقه التحميص بالفرن ،، سخني الفرن لدرجه حراره 400 ف، ضعي الخبز في صينيه واسعه ، ادخليه الى الفرن 12 – 15 دقيقه الى ان يتحمص ويكتسب لون ذهبي ، مع التقليب من وقت لاخر لتتاكدي من توزيع اللون بالتساوي. اتركيه جانبا ليبرد. طريقه القلي: سخني زيت الذره في مقلاه عميقه ، اسقطي قطع الخبز لبضع دقائق الى ان تكتسب لون ذهبي ، اتركيها على ورق نشاف للتخصلص من الزيت الفائض. ( يمكنك تجهيز الخبز مسبقا وحفظه بالثلاجه عده ايام).
5) سلق اللحم : ضعي 2 ملعقه كبيره من الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطه ، اضيفي البصل واللحم ، قلبي الى ان يذبل البصل ويكتسب اللحم لون ذهبي.
6) اضيفي 6 – 7 اكواب من الماء، اضيفي الملح والفلفل الاسود، دعي القدر على نار قويه الى ان يغلي، اتركي اللحم بدون تغطيه يغلي لبضع دقائق الى تتكون طبقه الريم على سطحه. انزعي الريم وتخلصي منه.
7) اضيفي القرفه ، الهيل، ورق الغار، ضعي الغطاء على القدر واتركيه على نار متوسطه 35 – 40 دقيقه الى ان ينضج اللحم . ( يمكنك سلق اللحم مسبقا وحفظه في الثلاجه لحين اللزوم ).
8) اخرجي قطع اللحم ، اتركيها جانبا. صفي المرق ، تخلصي من البهارات، اعيدي المرق الى القدر ، احتفظي به ساخنا جدا.
9) تحمير اللحم : ضعي 2 ملعقه كبيره من الزيت في مقلاه واسعه ، سخني على نار متوسطه ، اضيفي قطع اللحم ، قلبي اللحم على كافه الجوانب الى ان يكتسب لون ذهبي خفيف ( هذه الخطوه تكسب اللحم طعما ولونا شهيا ، ولكن بالطبع يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوه وتقديم اللحم مسلوق فقط للتخفيف من الدهون ).
10) صلصه الثوم: في مقلاه او قدر صغير الحجم ، ضعي 2 ملعقه كبيره من الزيت او السمن، اضيفي الثوم ، ضعي المقلاه على نار متوسطه مع التقليب باستمرار الى ان يصبح الثوم ذهبي غامق، اضيفي الخل (انتبهي حين تضيفين الخل،، حيث يسبب فوران الثوم) اضيفي الملح، قلبي الى ان يتوزع الثوم مع الخل، اتركيه على نار هادئه لحوالي 5 دقائق الى ان تتسبك الصلصه .
11) تجهيز الفته : احضري طبق عميق مناسب للتقديم على السفره ، ضعي الخبز المقطع في قاع الطبق.
12) صبي المرق الساخن جدا فوق الخبز بحيث يغطيه تماما، اتركيه جانبا لبضع دقائق الى ان يتشرب الخبز بالمرق.
13) وزعي بعض صلصه الثوم فوق الخبز، ليكتسب طعما لذيذا.
14) قلبي الارز المسلوق بالشوكه ، وزعيه فوق الخبز.
15) ضعي قطع اللحم المحمر فوق سطح الارز ، وزعي بقيه صلصه الثوم فوق اللحم والارز . قدميه ساخنا.
