كيفية عمل ميل فاي
تشكل الزبدة (400 جرام) علي شكل مربع و توضع فالثلاجة .
يخلط الطحين، الملح و الزيت، بعدها تصنع حفرة فالوسط و توضع بها كمية الماء بعدها تجمع العجينة جيدا.
نشكلها علي شكل مربع و نضعها فكيس بلاستيك فالثلاجة لترتاح مدة نص ساعة تقريبا.
تخرج العجينة و الزبدة من الثلاجة و نبدا عملية الطي.
ترش طاولة العمل بالطحين و تفرد اطراف العجينة .
توضع قطعة الزبدة و سط العجينة بعدها تطوي اطراف العجينة علي الزبدة مع محاولة الحصول علي مربع و الاغلاق علي الزبدة داخل العجينة باحكام.
تفرد العجينة برفق للحصول علي شكل مستطيل طويل، نثنى العجينة بوضع طرفها علي نص العجينة ، بعدها الطرف الثاني فوقهم مثلما تطوي حقيبة اليد، بعدها تفرد علي شكل مسطيل طويل. و كذا نكون ربما طبقنا اول طبقة .
تغطي العجينة بقطعة بلاستيك و توضع فالثلاجة لترتاح نص ساعة ، بعدها نقوم بنفس الخطوات (5 مرات) كى نحصل علي 6 طبقات، مع مراعاة و ضع العجينة فالثلاجة لترتاح نص ساعة بعد جميع عملية طى او بعد الانتهاء من جميع دور.
فى احدث دور، تدخل الثلاجة مدة ليلة كاملة قبل تشكيلها.
كريمة كاسترد بكريمة الكستناء
يخلط الحليب و مربي الكستناء و الفانيليا، و يوضع المزيج علي النار مع التحريك لدرجة الغليان.
يخفق البيض بعدها يضاف النشا و يمزج الخليط جيدا.
توضع كمية من مزيج الحليب و مربي الكستناء علي البيض مع الخفق المتواصل، بعدها يسكب علي باقى كمية الحليب، و يعاد الي النار مع الخفق بواسطة الخفاقة اليدوية الي ان تتشكل فقعات علي سطحها مدة 3 دقيقة تقريبا.
يرفع عن النار و يسكب فو عاء. يغطي بقطعة بلاستيك و يترك ليبرد تماما.
تخفق الكريمة الطازجة .
تخفق كريمة الكاسترد اذا كانت جامدة بعدها تخلط مع الكريمة الطازجة المخفوقة بواسطة مبسط الحلويات.
فى اليوم الاتي، تظهر العجينة من الثلاجة و تفرد فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين، علي شكل مستطيل او شكل الصينية التي تخبز فيها.
نقوم بصنع ثقوب فالعجينة بواسطة شوكة ، بعدها توضع فصينية مغطاة بورق الخبز.
توضع فوق العجينة و رقة خبز اخرى، بعدها فوقها صينية بنفس الحجم او اصغر قليلا كى تثبت العجينة و تمنعها من الانتفاخ خلال الخبز.
توضع فالفرن المحمي مسبقا بدرجة 375 فهرنهايت و تخبز ما بين 20 الي 25 دقائق .
تخرج من الفرن و ترش بالسكر الناعم، بعدها تعاد الي الفرن تحت الشواية مدة 3 الي 4 دقيقة لتكتسب لون ذهبى بطعم الكراميل.
تخرج من الفرن و تترك لتبرد.
لصنع مستطيلات متساوية ، نضع اول طبقة من الباف بيسترى علي صحن مستقيم و نغطيها بطبقة من الكريمة ، بعدها نضع الطبقة الثانية = من الكريمة بعدها الطبقة الثالثة .
تسوي الكيكة جيدا بعدها تدهن بطبقة من الفوندون الابيض و تزين بالشوكولاتة الذائبة ، او نفس الفوندون الملون بالشوكولاتة او القهوة المذابة ، بعدها رسم اشكال حسب الرغبة .
يمكن التزيين برش السكر الناعم فقط.
