الكيفية الاولي
المقادير
قشطه
صلصة طماطم
اى نوع مكرونة و يفضل المكرونة الخاصة بالرافيولى المحشوة بالجبن
ثوم يفضل استخدام المسحوق
بصل يفضل استخدام المسحوق
بهارات الايطاليه(الاورغانو)
ملح و فلفل
جبنة باميزان .
الكيفية :
تسلق المكرونة و يضاف اليها زيت و ملح اما اذا كانت المكرونة الخاصة بالرافيولى لا تحتاج الي ملح
كيفية تحضير الصلصة :
يتم تحمير البصل و الثوم و تضاف القشطة و صلصة الطماطم و يحرك جيدا اذا كان الخليط ثقيل يخفف قليلا بالماء و نوقف عملية اضافة صلصة الطماطم
حتي يكون لون الصلصة برتقالى اللون نضيف البهارات عليها و تترك حتي يكون قوام الصلصة نوعا ما ثقيل
تخلط المكرونة مع الصلصة و للتقديم اما ان تضعى جبنة البرمجان علي الوجه
وبهارات الاورغانو او تضعيها بالفرن لتذوب الجبنة و تقدم .
مكرونة المانيكوتى الايطالية
المقادير :
– علبة مكرونة ما نيكوتى (ممكن استبدال المكرونة المانيكوتى بمكرونة الكانيلوني)
– لحم مفروم نص كيلو
– بصلة كبار مفرومه
– جزرة كبار مبشورة
– كزبرة خضراء مفرومة ناعم .
– بقدونس مفروم ناعم ما يقارب معلقة طعام
– بيضة و احدة
– بهارات مشكلة حسب الرغبة
– ملح
– صلصة المنزلزا الجاهزة
– زعتر و رق ناشف ( اوريغانو )
– جبنة ما زوريلا مبشورة 500 كيلو جرام
الكيفية :
1- تسلق المكرونة ف( ماء مغلى و رشة ملح و معلقة زيت ):
وبعد ان تسلق نخرجها برفق من الماء بواسطة معلقة كبار فيها ثقوب لكى نصفيها من الماء و نضعها فصحن و اسع .
2- نحضر حشوة المكرونة :
نضع قليل من الزيت فقدر علي نار متوسطة و نضيف له البصل المفروم و نحركة حتي يذبل .
3- نضيف اللحم المفروم و نحركة و ننتظر حتي ينضج و نضيف الية الجزر المبشور و الكزبرة و البقدونس و نحرك جيدا بعدها نغطى القدر مدة 5 دقيقة علي نار هادئة .
4- نضيف البيضة فوق الخليط مع التحريك السريع علي نار هادئة :
ونضع البهارات و الملح .
5- نضيف تقريبا ثلث كمية الجبنة علي الخلطة و نطفئ النار :
نحرك الخليط حتي تسيح الجبنة بعدها نحشى فيها المانيكوتى المسلوقة حتي تمتلئ .
ونقوم بوضعها فطبق بايركس مدهون بالزيت بعدها نسكب صلصة المنزلزا عليها .
وفى النهاية نرش جبنة الموزاريلا و نطيبها بالزعتر الناشف (الاوريغانو).
6- ندخل الطبق الفرن علي حرارة 200 درجة مدة 10 دقيقة او ربع ساعة .
ونخرجها و تقدم ساخنة .
مكرونة بالخضروات
المقادير :
3 معالق صغار خل
1 معلقة صغار زيت زيتون
1 معلقة صغار زعتر
1/2 معلقة صغار فلفل اسود
4 ثمرات باذنجان متوسطة الحجم و مقطعة الي نصفين
4 ثمرات كوسة متوسطة الحجم و مقطعة الي نصفين
1 ثمرة بصل مقطعة الي اربعة اجراء
1 ثمرة فلفل احمر مقطعة الي نصفين
1 ثمرة فلفل اصفر مقطعة الي نصفين
200 جرام مكرونة اي نوع
1/2 كاس حساء خضراوات قليل الاملاح
1 معلقة صغار عسل
1 معلقة صغار مسترده
1/2 معلقة توابل
1/4 معلقة ملح
1 كاس طماطم مقطعة الي نصفين
الكيفية :
يخلط الخل و الزيت و الزعتر و الفلفل الاسود فطبق.
يوضع الفلفل و الكوسة و البصل و الفلفل مع تقليبها فالخليط جيدا حتي يغطيها.
يترك الباذنجان و الكوسة مدة ساعة تقريبا فدرجة حرارة الغرفة .
تسلق المكرونة فماء مغلى.
تشوي الخضراوات من 3-4 دقيقة فوق نار متوسطة الحرارة ، مع الاحتفاظ بالتتبيلة السابقة .
تترك الخضراوات لكي تبرد قليلا بعدها تقطع الي اجزاء صغار .
تخلط الخضراوت مع المكرونة فاناء كبير.
تضاف باقي المكونات للتتبيلة حتي تمام الامتزاج.
تصب هذة المكونات على المكرونة و الخضراوات مع التقليب.
تضاف الطماطم و يقدم طبق الخضراوات.
