كيفية عمل اللحم المندي
المقادير :
بصلة متوسطة الحجم
نصف معلقة فلفل اسود
نصف معلقة زعفران منقوع فنصف فنجان ما ء
نصف كوب زيت
قطعة متوسطة من الفحم
الكيفية :
اغسلى اللحم و قطعية الي قطع كبار بعدها صفية من الماء تماما
ضعى اللحم فالقدر و ارفعية علي نار هادئة حتي ينشف ما تم بة من الماء مع ملاحظة تغطية القدر
اضيفى الية البصلة بعد تقشيرها و 8 اكواب ماء ساخن و اتركية علي النار مدة نص ساعة بعدها اضيفى الهيل و الملح اللازم و اتركية علي النار حتي يكمل نضجه
اغسلى الرز و اتركية حتي ينقع مدة نص ساعه
عندما ينضج اللحم انشلية من المرق و صفى المرق بصافية سلك و اعيدية الي القدر
اخلطى الفلفل الاسود مع نص كمية الزعفران و معلقة اكل زيت و قليل من الملح و تبلى فيها اللحم و لفية فو رق قصدير و ادخلية الفرن مدة ربع ساعة حتي يتحمر
صفى الارز من ماء النقع و ضعية فمرق اللحم المغلى سابقا و اتركية حتي ينضج و يشرب ما ؤه
اعملى حفرة فو سط الرز و صبى الزعفران فية و غطية بالرز
اشعلى قطعة الفحم حتي تصبح جمرا
اعملى حفرة فالرز و خذى قطعة من القصدير لتضعى فيها الفحم المشتعل و صبى علي الفحم الزيت و غطى القدر بسرعه
اتركى القدر علي النار مدة عشر دقيقة حتي يتسكر الرز
اغرفى الرز فصحن التقديم و ضعى اللحم علية 2 كيلو لحم بعظمة مقطع 6 اكواب ارز 5 حبات هيل
وبالهناء و العافيه
….
مندى الدجاج
المقادير
2 كاس رز – 2ملعقة كبير زيت – 1حبة متوسطة بصل مفروم ناعم – نص عود دارسين – 6-8 حبة قرنفل – 6-8 حبة هيل – 1ونصف معلقة صغار ملح – 2 حبة متوسطة طماطم مفرومة ناعم – قرن فلفل اخضر حار – 3 و نص كاس مرق
تتبيلة الدجاج
1 كيلو دجاج – 1ملعقة صغار ملح – نص معلقة صغار هيل مطحون – 1ملعقة صغار بهار مشكل – نص معلقة صغار قرفة مطحونة – 1ملعقة صغار كركم – ربع معلقة صغار فلفل اسود – نص معلقة صغار لومى مطحون – 2-3 معلقة كبار عصير ليمون – 2 معلقة كبار زيت
فى قدر متوسط الحجم سخنى الزيت و اضيفى البصل و قلبى علي نار متوسطة الي ان يكون ذهبى اللون
ابعدى القدر عن النار و اضيقى اعواد الدارسين و القرنفل و الهيل و الملح و الطماطم و قلبى لتتوزع المحتويات مع بعضها
صفى الارز من الماء و اضيفية الي القدر و قلبى بحذر الي ان تتوزع المكونات جيدا
ضعى الارز فطبق الفرن و قطعى قرون الفلفل طوليا و انزعى البذور و ضعى القرون علي سطح الارز بعدها صبى المرق فوق الارز
غطى الطبق بطبقة الالمونيوم و باستخدام طرف السكين اعملى 5-6 شقوق فو رق الالمونيوم
ضعى قطع الدجاج فطبق و اضيقى الملح و الهيل و البهارات و القرفة و الكركم و الفلفل و اللومى و عصير الليمون و الزيت و وزعيها علي الدجاج
رصى قطع الدجاج المبهرة فوق طبقة الالمونيوم التي عملت فيهاالشقوق سابقا
خذى طبقتين من الالمونيوم بعدها غطى الدجاج مع احكام التغطية علي الجوانبوادخلى الطبق فالفرن مدة 60 – 70 دقيقه
