كيفية عمل المقلوبة المصرية بالباذنجان
مقادير مقلوبة الباذنجان باللحمة علي طريقتي
١ كيلوغرام لحم، قطع كبار مع العظم
٣ كاس ارز حبة طويلة ، منقوع لمدة ساعه
٢ طماطم، مقطعة شرائح رفيعه
٣ باذنجان، مقشر و مقطع حسب الرغبة و لكن قطع كبيره
١ بصلة ، مقطعة اربعه
٣ عود قرفه
١٠ حب هيل
١٠ حب قرنفل
١ معلقة صغار فلفل اسود
١ معلقة صغار كاري
ملح حسب الذوق
١ ١⁄٢ كاس زيت نباتى للقلي
كيفية تحضير مقلوبة الباذنجان باللحمة علي طريقتي
١. فقدرين الاول نضع بة ماء و البصلة و القرفة و الهيل و القرنفل و الثاني نضع بة اللحم و ماء حرارتة مساوية لحرارة الغرفة و نضعهم علي النار.
٢. عند غليان القدر الذي يحوى اللحم ننقل اللحم منة الي القدر الثاني الذي يحوى المطيبات و نتخلص من الماء الغير مرغوب فيه
٣. نترك اللحمة ساعة و نص علي نار هادئة .
٤. فهذا الوقت نضع الملح علي الباذنجان و نتركة ربع ساعة و نراة اخرج ماء لونها بني، ننشفة بمنشفة او مناديل و رقية معقمة و نقلية فزيت نباتي، عند الاستواء نخرجة و نضعة علي مناديل و رقية لامتصاص الزيت الزائد.
٥. فقدر مناسب نضع الطماطم كطبقة اولى، بعدها الباذنجان بعدها اللحمة بعدها نصفى مقدار اربعة و نص كاس مرقة اللحم فوق المكونات
٦. و نضيف الفلفل و الكارى و الملح و نترك الماء يغلى بعدها نصفى الارز و نضيفة و نغطى القدر.
٧. نترك القدر يغلى علي نار قوية حتي نري حبات الارز، نخفف النار و نترك المقلوبة تنضج.
٨. عندما نتاكد ان المقلوبة نضجت نطفيء الغاز و نترك القدر ربع ساعة حتي يرتاح بعدها نحرك ببطء و نسكب و نقدم المقلوبة ساخنة .
