كيفية عمل شوربة ثمار البحر
مقادير شوربة ثمار البحر المتكامله
الشوربة :
١ سمك بلطى، كبار منظفة جيدا و متبلة بالثوم و الليمون
٣٥٠ غرام سمك الانشوفة ، او 1علبة كبيره
٢ بصلة و سط، مقطعة مكعبات
١ باقة كرفس، مغسولة و مقطعة جيدا
٣ و رقة غار
٥ حبوب هيل، او حبهان
٢ معلقة كبار دقيق
٢ معلقة كبار زبده
٢ معلقة كبار زيت ذره
٢ مكعب مرق السمك، او مرقة خضار, ما جى مذوب فاربع كاسات ماء ساخن
١ معلقة صغار كمون ناعم
١ معلقة صغار زنجبيل بودره
١ معلقة كبار فلفل اسود
١ معلقة صغار ملح
ثمار البحر:
١⁄٢ كيلوغرام سمك فيليه
١⁄٢ كيلوغرام قريدس منظف، او جمبري,متوسط الحجم, مقشر
١ كيلوغرام كابوريا (سلطعون)
١⁄٤ كيلوغرام بلح البحر(مول البحر)
١⁄٤ كيلوغرام كاليمارى (حبار)، او سبيط
١٠٠ غرام سردين، يفضل حار
دقيق
التتبيلة :
٢ معلقة كبار ثوم مهروس
١ معلقة صغار كمون ناعم
٤ معلقة كبار عصير ليمون حامض
رشة ملح
١ معلقة كبار زبده
كيفية تحضير شوربة ثمار البحر المتكامله
١. لتحضير التتبيلة ، يخلط الثوم، الكمون، عصير الليمون الحامض، الملح و الزبدة فو عاء.
٢. لتحضير ثمار البحر، يغسل فيلية السمك، و يتبل بملعقة كبار من التتبيلة بعدها يقلب فالدقيق حتي يتغلف من الجهتين، يقطع الي مكعبات متوسطة الحجم و يترك جانبا.
٣. يغسل السبيط اي المحار، يقطع حلقات و يتبل بالتتبيلة بنفس الكيفية بعدها يغلف بالطحين و يوضع جانبا.
٤. بعدما ينظف الجمبرى اي القديرس و يقشر، يتبل بملعقة من التتبيلة و يترك جانبا.
٥. يغسل المحار بالماء جيدا بعدها ينقع فالماء، من المهم جدا جدا التخلص من اية محارة مكسورة .
٦. فقدر توضع معلقة كبار زبدة مع معلقة من الخليط و يشوح مع الزبدة لدقيقتين.
٧. يضاف المحار الي القدر و يقلب، بعدها يغطي القدر مدة 5 دقيقة او حتي يفتح المحار بعدها ارفعية عن النار، تذكرى ان تتخلصى من اية و احدة لم تفتح بعد الطبخ.
٨. لتحضير الشوربة ، نضع معلقتى زيت فقدر علي النار و نشوح فيهم البصل لحوالى 5 دقائق، نفرغ علبة الانشوفة كاملة فوق البصل بعدها نخفض النار و نقلب حتي يذبل الانشوفة .
٩. نضيف معلقتى زبدة الي القدر و معلقتى دقيق و نقلب لحوالى 10 دقائق، نضيف الماء مع التقليب المستمر حتي يذوب الدقيق تماما.
١٠. نضيف الهيل اي الحبهان و ورق الغار اي اللورا و مكعب مرقة الدجاج و البهارات و نص كمية الكرفس، و نغطى القدر و نتركة علي نار متوسطة ل20 دقائق .
١١. نخفض النار تماما، نضع سمكة البلطى فالشوربة و نتركها ل10 دقيقة او حتي تنضج بعدها نرفعها من الشوربة ، نتركها لتبرد بعدها ننزع منها جميع الحسك و الجلد و نفتتها.
١٢. نخرج السردين من العلبة و نقطعة و نخلطة فو عاء مع سمكة البلطي المفتتة قطع.
١٣. تصفى الشوربة المتبقية فقدر كبير علي نار متوسطة ، و اذا احتاجت الي السائل نضيف الماء و نظبط الملح و الفلفل حسب الذوق.
١٤. عندما تبدا الشوربة بالغليان، اضيفى الجمبرى بعدها بعد 5 دقيقة اضيفى الكابوريا و بعدين ب5 دقيقة اخري ضعى مكعبات السمك الفيليه. بعد 5 دقيقة اخري اضيفى السبيط اي الكاليمارى و السمك البلطى المخلوط بالسردين.
١٥. حين تغلى الشوربة ارفعيها عن النار و اضيفى المحار و الكرفس.
١٦. تقطع جميع حبة من الكابوريا الي نصفين من بطنها بسكين حاد، بعدها توضع فطبق التقديم لفرد بحيث تكون الارجل للخارج بعدها يسكب عليها من الشوربة مع مراعاة و ضع بعض من جميع شيء من مكونات الشوربة . و بالهناء و العافية .
اقتراحات شوربة ثمار البحر المتكامله
– ممكن صنعها بدون احد ثمار البحر، لكن لا ممكن التخلى عن السمك و الجمبرى و الكابوريا,يمكن اضافة بعض الكريمة اللبانى مع تتبيلها ان اردت زيادة كثافتها و عمق طعمها, ممكن تحميص بعض من مكعبات الخبز ببعض الزبدة و زينى فيها الطبق او استعملى بضع و ريقات الكرفس للتزيين.
