ملح الليمون او حمض الليمون او حمض الستريك (Citric Acid) حمض ضعيف يتميز بانة عديم اللون، شفاف بلوري، صيغتة الكيميائية (C6H8O7)، التي تدخل فعملية تخمير الكربوهيدرات، و تتشابة مع بعض خصائص الليمون، الجير و عصائر الاناناس، بينما مسحوقة فهو ذو لون ابيض متعدد الاستخدامات.
يتم الحصول علي ملح الليمون عادة من الفاكهة و الخضراوات، كالجريب فروت، البرتقال، الليمون، الكلمنتينا، التوت بانواعه، البندورة و الاناناس.
- يحتوى جميع 100 جرام من الليمون الحامض تحتوى علي 4 جرامات من حمض الستريك.
- يحتوى جميع 100 جرام من التوت بانواعة المختلفة علي 6,0 جرام من حمض الستريك.
- يحتوى جميع 100 غرام من البندورة علي 5,0 جرام من حمض الستريك.
- يحتوى جميع 100 غرام من الاناناس علي 1 جرام من حمض الستريك.
- يحتوى جميع من الكرز، التفاح الحلو، الخوخ الحلو، المانجو، التين و الزيتون علي نسب من حمض الستريك و لكنها قليلة ، فعلي سبيل المثال: يحتوى 100 جرام من الكرز علي اقل من 1,0 جرام من حمض الستريك.
- بعض الفواكة تحتوى علي ما يصل الي 8% من ملح الليمون، خاصة فالفاكهة ذات النكهة الحادة و الحامضة .
يلعب ملح الليمون دورا اساسيا فعملية التمثيل الغذائى فالكائنات الحية ، لكن هنالك الكثير من المجالات التي يدخل ملح الليمون فانتاجها و صناعتها مثل:
صناعة و حفظ الاغذية
- يستخدم فصناعة المربى، الفواكة المجففة ، اللبن و المايونيز.
- يساعد فتوفير خصائص مضادات الاكسدة فالزيوت و الدهون.
- يدخل فصناعة الخبز و هذا كمنتج ثانوى لعملية التخمير.
- يستخدم احيانا فصنع الجبن و هذا لتحسين الملمس، و كعامل مساعد فعملية التخثر.
- يساعد فالحفاظ علي لون و تناسق و مظهر الاطعمة = المعلبة .
- يتم استخدامة فالكثير من الاطعمة = و هذا للسيطرة علي درجة الحموضة ، و ذلك يعزز من عملية حفظ الاغذية .
- يعمل عمل مضادات الاكسدة و ذلك يحد من التلف خاصة فعمليات حفظ المنتجات البحرية .
- يعمل فبعض الاحيان بمثابة محسن للنكهة ، و بالتالي يزيد من استساغة بعض الاطعمة =.
انتاج المشروبات الغازية
يدخل ملح الليمون فصناعة بعض المشروبات الغازية فهو يعطيها النكهة المنعشة نظرا الي انه محسن للنكهات، و يعزز من حموضة بعض نوعيات عصائر الفواكه.
المجالات الصناعية
حمض الليمون يلعب دورا هاما كعامل تنظيف صديق للبيئة ، حيث بدا الكثير من الشركات المصنعة فاستخدامة بديلا عن بعد المواد الضارة التي تعد ملوثة للبيئة ، كما ان ملح الليمون قابل للتحلل و يستعمل كمضاد و مبيد للجراثيم، و كمطهر و مبيد للفيروس.
صناعة المستحضرات التجميلية
يدخل فصناعة بعض منتجات و مستحضرات الاعتناء الشخصية بما فذلك الفيتامينات، و منتجات تخفيف الالم خاصة للاسنان، و لكن استخدامة بشكل مفرط ربما يؤدى الي تاكل الاسنان. يدخل فمستحضرات الاعتناء بالبشرة ، خاصة فمنتجات تقشير البشرة و التئام الجروح.
انتبه !
ان تناول جرعات زائدة من ملح الليمون ربما تؤول الي ظهور بعض المشاكل فيجب التنبة الي ذلك.
