وصفات لحمة متنوعة

وصفات لحمة متنوعة

كفتة داوود باشا

المقادير:


نص كيلو لحمة مفرومة حمراء _ بصلة متوسطة مبشورة _ملح فلفل _بهارات لحم .،( الصلصه) 2 معلقة كبار صلصة طماطم _ماء _ نصف معلقة كبار توم مهروس _ سمن للتحمير .

الكيفية :


تخلط جميع المقادير مع تخلط تماما..ناخد قطعة لحم اد الليمونة و نكورها بين ايدينا علي هيئة كورة …وهكذا نستمر حتي ينتهي المقدار كله…نحضر مقلاة تيفال و نضع بها سمنة الي ان تسخن بعدها نحمر الكفتة …بعد ما تتحمر نشيلها فطبق جانبا..نحضر حلة نضع فيها حوالي نصف كاس من السمن الباقي من تحمير الكفتة ..ونضع الثوم المهروس الي ان يصفر..ثم اضع الصلصة و الماء و ملح و فلفل الي ان تغلى..اضع الكفتة فالصلصة الي ان تستوي حوالي ربع ساعة تؤكل مع ارز ابيض و بالهنا و الشفا


كيفية للتقديم، بكبشة مخرمة تشيلي الكفتة من الصلصة و تحطيها فقعر طبق بعدها تحطي عليها مقدار من الارز بعدها نبطط بضهر الملعقة كويس بعدها نقلبة فسيرفيس التقديم و بجا نبة طبق الصلصه


كباب حلة

اللحمة حسب الكمية اللي انتي عيزاها يعني كيلو او اكتر او اقل .لحمة مغسولة و مقطعة مكعبات __ ملح و فلفل __رشة بهارات لحمة __ بصلة متوسطة مبشورة او بصل قاورمة ( الصغير قوي ) سليم زي ما هو_ معلقة كبار سمن __فصين مستكة و فصين حبهان __ فحم (حوالي 2 قطعة كبار ) فوطة مطبخ نظيفة .

الطريقه:


ضعي السمن فحلة علي النار الي ان يسخن بعدها اضع البصل الي ان يصفر بعدها اضع الحبهان و المستكة بعدها اضع اللحمة و اقلب كلة كويس قوي لحد لونها ما يتغير و يتحمر شوية و تشرب ما يتها اروع اذود شوية ماء فشوية ماء لحد ما تستوي و تشرب ما يتها فهذة الخلال اكون و لعت الفحمة و احمرت خالص ازيح بالملعقة اللحمة علي الاجناب و فالنص اضع الفحم المولع بسرعة و اضغ غطاء الحلة بسرعة قبل الدخان ما يطلع برة بعدها اغطي الحلة تماما بالفوطة لمنع خروج اي دخان تترك مغطاة حتي موعد الطعام تقدم مع ارز ابيض و سلطة طحينة

الكبدة الاسكندراني

المقادير:


1\2 مثل كبدة +3 بصلات و سط+3 حبات فلفل رومى (بارد)+2 حبة طماطم+ملح و فلفل اسود و بهارات+2ثوم مدقوقين+ ملعتينكبيرة صلصة طماطم+1\2 معلقة خل+زيت ذرة

الكيفية :


تقطع الكبدة مكعبات صغار . يقطع البصل كالاتي: جميع بصلة تقطع اربع ارباع و ثم تقطعيها شرايح رقيقة نوعا. الفلفل برضة يقطع نصفين و ثم شرايح رقيقة . الطماطم برضة نقطعها اربع ارباع و تقطع شرايح رقيقة .


نجيب الطاسة التيفال و نضع بها الزيت لكن مش كتير يمكن معلقة اكل او اتنين. نضع البصل و نقلب حتي يذبل و لكن لا يصفر بعدها نضيف الفلفل و نقلب حتي يذبل الفلفل كمان بعدها نضيف الطماطم مع التقليب حتي تختلط بالباقي. بعدها نضيف الكبدة و نقلب و نتبلها بالتوابل المذكورة . اما الخل و الصلصة و الثوم الدقوق نخلطهم مع ذرة سكر و نقلبهم كويس لحد ميبقي عامل زى الكاتشب و نضيفهم الي الكبدة بعد نضجها و لو محتاجة نقطة مية يمكن نضيف شوية لكن الاروع نسويها علي نار هادية تقوم الكبدة تنزل المية اللى بها و لا نحتاج مية من برة . و تقلب بعدها تطفى النار. و تؤكل مع الخبز و سلطة الطحينة و السلطة الخضراء.

صينية الرقاق باللحمة المفرومة

المقادير:


1/2 كيلو رقاق+سمن سايح او زيت +مرق لحم او دجاج او بط حسب نوع اللحم اللى حيقدم الي جانب الرقاق+1/2 كيلو لحم مفروم+بصلة كبار مبشورة +مقدار من السمن او الزيت لعمل العصاج +ملح- فلفل اسود- بهارات

الكيفية :


نحضر صينية فرن و ندهنها بالسمن او الزيت. نقوم بغمس و رقة و رقة من الرقاق فو عاء بة المرق قبل رصة فالصينية . و عند رص الورقة فالصينية نقوم بدهن سطحها بالسمن او الزيت. و عندما ننتهى من نص كمية الرقاق، نفرد العصاج علي السطح بعدها نقوم برص الجزاء المتبقى من الرقاق بعد نفس الخطوات السابقة (غمسة فالمرق و رقة و رقة و مسحة بالزيت او السمن). و عندما تنتهى الكمية نقوم برش القليل من المرق علي الوجة باليد بحيث لا تكون كمية كبار و لكن كمية تكفى لتطرية الوجه، بعدها نقوم بتقطيع الرقاق بالسكين مربعات. بعدها نقوم بدهن السطة بالسمن او الزيت. تجهيز العصاج يتم عن طريق بشر البصلة بعدها و ضع الملح و الفلفل و البهارات عليها و اضافة القليل من السمن او الزيت بعدها اضافة اللحم المفروم و التقليب علي نار هادية حتي ينضج اللحم. توضع صينية الرقاق بالفرن و عندما يحمر الرقاق من اسفل، نشغل الشواية من فوق لتحمير السطح مع الانتباة حتي لا يحترق السطح. بعد خروج الصينية من الفرن نقوم بتغطيتها بغطاء حتي “تعرق” اي يتصاعد بخار الماء فيها فيساعد علي تطرية الرقاق. تقدم قطع الرقاق و الي جانبها لحم محمر، دجاج محمر، بط محمر، شرائح ديك رومي، بفتيك، دجاج بروست، كفتة لحم او دجاج، او اي نوع احدث من اللحوم او الدجاج، مع السلطات الشهية كالسلطة الخضراء و سلطة الفاصولياء الخضراء و بابا غنوج و الطحينة و الحمص و غيرها

حوواوشي

المقادير


للعجينه: 1ملعقة سكر صغار +ا معلقة خميرة كبار +3/4 كيلو دقيق+1 معلقة زيت+كوب ما ء


للخلطة :3/4 كيلو لحم مفروم+8 بصلات مفرومين+ا معلقة فلفل اسود و ملح +2 معلقة كبار زيت+بقدونس مفروم

الكيفية :


السكر + الخميرة فربع كاس ماء او اقل و يصبح الماء دافي و يوضع فمكان دافئ و مظلم مدة 10 دقيقة ليخمر،نضع الدقيق و نفتحة من المنتصف و نضع علية الخميرة + معلقة الزيت و يقلب مع اضافة قليل من الماء( نصف الكوب مثلا)ونزيد ماء كلما احتاج الخليط بحيث تكون النتيجة ان العجين لا يلزق فاناء العجن ،بعد تجانس العجين تعجن باليد مدة 5 دقيقة حتي تصير يتمط قليلا و متماسكة لا تقطع خلال الشد تندي بالماء و تترك ساعة بعدها تعجن مرة اخري ل 5 دقيقة و تترك نصف ساعه،تقطع و حدات حجمها حسب الرغبة و توضع بها الخلطة السابقة و تغطي جميع قطعة عجين بقطعة اخري و تلزق الاطراف فبعضها و نمسح و جهها بالماء باليد،توضع ففرن ساخن مدة نصف ساعة حتي تلاحظة ان الوجة احمر،او لنتيجة اقوى توضع علي بلاطة كبار داخل الفرن لتاخد نفس نتيجة الافران البلدي

اللحمة الباردة

بانسبة للحمة هي مش كتلة لحم ؟ هو عرق تلبيانكو مخصوص للحمة الباردة او الروزبيف بتغسلية كويس و تنشفية بعدها تجيبي ملح و فلفل و بهارات و تدعكية كويس كلة من برة و ثم تجيبي 5 فصوص ثوم صحيحة زي ما هي و ترشي عليهم رشة ملح و فلفل بعدها تعملي 5 شفوق فالعرق و تحشري فىكل شق ثومة تجيبي دوبارة جامدة و تلفي العرق كويس (المفروض انه بيتلف بكيفية معينة علشان يتلف صح و اللحمة ما تكلكعش)المهم هاتي صينية فيها 3 معالق سمن و فصين حبهان علي فصينمستكة و حمري العرق كويس من كل الجهات لحد ما ياخد لون احمر حلو بعدها تضيفي الماء شوية شوية الي ان يستوي بياخد حوالي ساعة و نصف بعدها تضعي الصينية فالقرن لحد ما الماء يتشرب و العرق ينشف شيلية من الفرن لما يبرد خالص فكي الدوبارة و لفي العرق ففرخ و رق فويل و ضعية فالفريزر مدة يوم و لما تبدؤا فاكلة يقطع سلايس رفيعة و لما تخلصي يلف فالفويل تاني و يوضع فالثلاجة و فالمناسبات يدهن التوست او المنزلي بان بمسحة ذبدة و عليها شريحة الروزبيف بالنسبة للفتيات حديثي الزواج اعملو اللحمة الباردة عندك جاهز لانة بيصبح سريع انك تسحبي منة سواء عشاء او غذاء او السفر